Бульон с блинчиками

Бульон с блинчиками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон куриный или из дичи 400; для блинчиков: мука 20, яйца 8, молоко 50, сахар 3, соль 1, шпиг свиной 1,9; для кнелей: филе курицы или дичи 40, молоко 20, яйца (белок) 5; шпинат 10
=================================================

Для блинчиков в сырые яйца положить соль, сахар, влить молоко (2/3 нормы), всыпать предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную массу.

На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром в 1,5–2 см. Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жарочном шкафу.

При отпуске в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.

Норын

Норын - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 54, грудинка баранья копченая 34, казы 41, сало курдючное 10, сало топленое 10, лук репчатый 36, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 75, вода 25. Выход 500.соль
=================================================

Свежую баранину, копченую грудинку, казы и кур­дючное сало отваривают до готовности, охлаждают и нарезают солом­кой.

Из муки и воды замешивают тесто для лапши. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжари­вают в большом количестве жира. При подаче в касы укладывают на­резанные мясные продукты, лук, отваренную лапшу, заливают бульо­ном и посыпают рубленой зеленью.

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа (перловая, рис, пшено и др.) 20, капуста квашеная 100, чеснок 1–1,5, мясо говяжье 57, кости 150, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 20, мука 5, сало свиное топлёное 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Щи приготовить так же, как и щи из квашеной капусты с мясом. Отдельно в бульоне почти до готовности сварить крупу – перловую, рис, пшено и др., а за 10–15 минут до скончания варки присоединить её к щам, добавить в них растёртый чеснок и все вместе довести до готовности.

Борщ с грибами

Борщ с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы сухие 10, свекла 125, капуста 75, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 7, томат-пюре 15 (или помидоры)мука 5, масло топленое 10, сметана 10, сахар 5, специи. Выход 500.
=================================================

Сухие грибы замачивают в воде на 1 час, хо­рошо промывают, снова заливают холодной водой и оставляют на 1—2 часа. Варят в этой же воде под крышкой до мягкости (соль добав­ляют в момент закипания). Отваренные грибы тонко шинкуют и пас­серуют с луком.

Свеклу шинкуют и тушат обычным способом, как для борща мос­ковского.

В кипящий бульон кладут шинкованную капусту, доводят до ки­пения, закладывают тушеную свеклу, пассерованные грибы, коренья и варят до готовности.

Для лучшего вкуса вместо томата кладут свежие помидоры.

Мясной бульон с рисовой слизью

Мясной бульон с рисовой слизью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г мяса с косточкой — 1 ст. ложку рису, 1 чайную ложку сливочного масла и 4 стакана воды
=================================================

Промытое мясо залить 2,5 стаканами хо­лодной воды и варить не менее 1,5—2 часа. Хорошо промытый рис положить в кипя­щую воду (1/2 стакана) и варить 45 мин. После этого рис протереть сквозь сито и смешать с процеженным бульоном. Посолить по вкусу.

Перед едой положить в тарелку масло (куском).

Венгерский суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говядина - 500 г,

луковица – 2.,

картофель – 3,

масло растит. – 2 ст.л.,

чеснок - один зубчик,

лук зеленый – 1 пучок,

щепотка тмина

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Суп из щавеля и свекольной ботвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекольная ботва, щавель, укроп, лук зеленый, яйцо, сметана
=================================================

Хорошо промытые молодые листья свеклы и зелень щавеля измельчить ножом, залить горя­чей водой и варить 10 мин. В готовый суп доба­вить нарезанные зелень укропа; перо лука, варе­ное яйцо, соль и сметану по вкусу.

Борщ с крапивой

Борщ с крапивой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крапива 125, щавель 125, рис 10, маргарин столовый 10, сметана 15, томат- пюре 15, морковь 18, петрушка 10, лук репчатый 18, яйцо 1/2, картофель 100. Выход 500.
=================================================

Крапиву пропускают и протирают. Пюре кла­дут в кипящую воду или бульон и доводят до кипения. Затем кладут листики щавеля, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерован­ные коренья, лук, томат-пюре, соль и варят до готовности. При подаче кладут вареные яйца и сметану.

Суп дьердьский со сметаной

Суп дьердьский со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 12, сметана 48, тмин 0,5, перец 0,02, лимон 10, хлеб на гренки 60, соль. Выход 300.
=================================================

Муку смешивают со сметаной, добавляют тмин, перец и, тщательно вымешав, разводят до густоты теста на блинчики. Затем, непрерывно помешивая, вливают смесь в бульон, дают закипеть, процеживают, снова доводят до кипения, добавляют лимонный сок и солят. Подают на стол с гренками. Суп должен быть однородным, не очень густым.

Суп из картофеля со шпинатом

Суп из картофеля со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 150 г, Шпинат 50 г, Щавель 50 г, Вода 200 г, Мука 6 г, Молоко 100 г, Масло 15 г
=================================================

Очистить и нарезать 150 г картофеля крупными кусками, прибавить 1 чайную ложку масла (без верха), немного воды, тушить под крышкой. Когда картофель будет наполовину готов, прибавить 50 г очищенного шпината, 50 г щавеля и полную чайную ложку муки, хорошо размешанной с 2 столовыми ложками молока.Когда все сварится, протереть сквозь сито, разбавить водой до желаемого количества, посолить. Перед подачей заправить горячими сливками или молоком, растертыми с 1/2 чайной ложки масла.