Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из зеленого горошка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зеленый горошек, морковь, молоко, яйца
=================================================

Варить до мягкости полкршограмма зеленого горошка и одну морковь, нарезанную кусочками. Потом протереть сквозь сито. Приготовить смесь из 1 стакана молока и небольшого количества сахара и размешать с протертым зеленым горошком и морковью. Развести отваром из горошка. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и яичными желтками.

Шорба из баранины с вермишелью (Тунис)

Шорба из баранины с вермишелью (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины, 15 г топленого масла, 3 ст. ложки олив- вого масла, 150 г вермишели, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ст. ложки аджики, 1/2 кофейной ложки молотого чер­ного перца, соль по вкусу, 1 лимон.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле.Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезан­ную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон.Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 10—15 мин. Досолить, добавить топленое масло.

Полить шорбу соком лимона и подавать горячей. Вариант. Баранину можно заменить курицей.

Уха из налима

Уха из налима - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон (уха) 400, налим 91, масло сливочное 2, морковь 5, лимон 1/15 шт., зелень петрушки или укроп 3, перец горошком 0,05
=================================================

С налима снять кожу, отделить печень, после чего тщательно промыть, а затем нарезать порционными кусками, ошпарить в горячей воде 20–30 секунд, промыть в холодной воде. Варить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить отдельно.

Отпускать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с визигой.

Суп из оленины франкфуртский

Суп из оленины франкфуртский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г оленьей грудинки — 2 л воды, 1 /4 корня сельдерея, 2 веточки сельдерея, 1 веточка любистока, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 5 ягод можжевельника.Для приготовления капусты — 350 г краснокочанной капусты, 200 г копченой колбасы или сосисок, 50 г масла, 1 луковица, 1 крупное яблоко, 2 гвоздики, 2 ст. ложки сухого красного ви­на, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана воды, сахар.
=================================================

Зачищенную и вымытую оленью грудинку, пряности, нарезан­ные коренья, зелень сельдерея и любистока залить водой, посо­лить и поставить варить.Приготовить капусту: смешать вино и уксус, добавив немного соли, полученным раствором залить нашинкованную красноко- чанную капусту, добавить гвоздику и натертое яблоко. Переме­шать и, прикрыв крышкой, поставить в холодильник на полчаса. Мелко нарезанный лук поджарить на масле до золотистого цве­та, смешать с подготовленной капустой, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности (в скороварке—3—5 минут).По вкусу добавить соль или сахар, капуста должна быть чуть-чуть кисловатой.Готовую грудинку вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, положить в него приго­товленную капусту и нарезанную кружочками копченую колбасу или сосиски. Хорошо перемешать, досолить по вкусу, поперчить и разлить по тарелкам, предварительно положив в них кусочки оленины. К супу подать черный хлеб.

Суп из фазана с фрикадельками

Суп из фазана с фрикадельками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана (он может быть старым или довольно сильно по­врежденным зарядом) — 2 воды, 30 г шпика, 1 яйцо, 1/4 корня сельдерея, по 1 моркови и петрушке (или пакет мороженой овощной смеси), 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, щепотка мускатного цвета и мускатного ореха, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль, 30 г масла, 2 ст. ложки коньяка, 2 булочки или рогалика и 30 г масла для гренков.
=================================================

Ощипанного и хорошо промытого фазана варить с овощами и пряностями (перец черный и душистый) в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку фа­зана до готовности. Затем вынуть его из бульона, отделить груд­ку от костей и отложить, остальное мясо пропустить через мясо­рубку. Добавить яйцо, масло, мускатный цвет и орех, молотый перец, имбирь, нарезанную зелень петрушки, коньяк, хорошо перемешать, досолить по вкусу и заправить измельченной булоч­кой, чтобы получилась крутая масса. Чайной ложкой отделяя маленькие фрикадельки, варить их в бульоне 3 5 минут. Как только фрикадельки будут готовы, подать суп на стол. В тарел­ки предварительно положить гренки из обжаренной в масле булочки (при желании в суп можно добавить вареные овощи кубиками и нарезанное мясо с грудки фазана).Вареные овощи нарезать кубиками, добавить маленькую на­тертую луковицу, 100 г майонеза, сок лимона по вкусу, посолить и поперчить. Подавать в качестве закуски с фазаньей грудкой ломтиками, украсив блюдо помидорами, сладким перцем или огурцами.

Суп по-румынски

Суп по-румынски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 153, картофель 206, морковь 25, петрушка 13, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, уксус 3%-ный 5, перец красный 0,2, сметана 15, соль. Выход 500.
=================================================

Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и слегка пассеруют, затем добавляют уксус или лимонную кислоту и прогревают.

В приготовленный куриный бульон кладут картофель и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованными кореньями, мукой, красным перцем, солью и доводят до готовности.

Суп рисовый с курицей

Суп рисовый с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 5 л воды, курица весом в 1,2 кг, 300 г риса, 800—1000 г. картофеля, 100 г. лука, 100 г. моркови, 2 лавровых листа
=================================================

Обработанную и промытую курицу разрезать на две или четыре части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Посолить перед тем, как курица сварится. Готовую курицу вынуть из кастрюли. Бульон процедить через дуршлаг, сито или марлю и снова поставить на огонь.

Рис перебрать, тщательно промыть в теплой воде, засыпать в кипящий бульон. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, лук, морковь. Перед тем как рис сварится, курицу снова положить в бульон и дать закипеть. Можно, по вкусу, положить лавровый лист.

Бозбаш сисианский

Бозбаш сисианский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 100 г. картофеля, 3 г. муки, 25 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 10 г. топленого масла, 25 г. свежих кислых слив (алыча); соль, перец, зелень разная по вкусу.
=================================================

Обмытую грудинку баранины нарезать на куски весом по 50—60 г. положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, продолжать жарить продукты до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

Борщ летний со звездчаткой

Борщ летний со звездчаткой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г звездчатки (без корней), 100 г свеколь­ной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г зеленого лука, 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахара, 6 г уксуса, 20 г сметаны
=================================================

Овощи нарезать ломтиками и пассировать, ботву сварить до размягчения. В кипящий бульон или подсоленную воду заложить ботву и картофель, варить 15 мин. Затем ввести пассированные овощи, соль, помидоры, фасоль, довести до го­товности, заправить сахаром и уксусом. Перед подачей на стол добавить в тарелки с борщом сметану.

Мантапур

Мантапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 15 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 50 г. муки, 1/2 яйца, 50 г. мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.
=================================================

Из костей говядины сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль и тщательно перемешать.Муку просеять через сито, сделать в пей воронкообразное углубление, влитьяйца, немного воды и быстро замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать на два пласта толщиной 1—2 мм. На расстоянии 1—2 см от края пласта положить с небольшими промежутками кусочки фарша весом по 8—10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края кружочков тщательно защипать, чтобы фарш не выпал.Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать манты политыми мацуном, с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно.