Солянка донская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 215, головизна 59, морковь 25, петрушка 20, лук репчатый 42, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины или оливки 25, помидоры 47, томат-пюре 25, масло 12, лимон 10, зелень 3. Выход 500.
=================================================

Морковь, петрушку нарезают тонкими лом­тиками, лук шинкуют и пассеруют. В кипящий бульон кладут пассерованные коренья, доводят до кипения, закладывают подготовленные огурцы, каперсы, маслины или оливки, рыбу и доводят до готовности. В конце варки кладут хрящи и кружочки помидоров. Подают солянку с лимоном, посыпав зеленью.

Суп из спаржи

Суп из спаржи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржи — 500 г, лука репчатого — 200 г, масла сливочного — 1 ст. ложка, 3 яйца; зелень и соль — по вкусу
=================================================

Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломить головок — наиболее ценной части спаржи — промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой (6—7 стаканов) и варить.

Репчатый лук мелко нарезать, потушить до мягкости со столовой ложкой масла и положить в кипящий суп. Во время варки прибавить шепотку соли и зелень. Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Яйца взбить в отдельной посуде, разбавить небольшим количеством супа, влить в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фасолью (лакская кухня)

Суп с фасолью (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль — 1/2 стакана, картофель 1 штука, мука пшеничная — 40, яйцо — 1/2, соль
=================================================

Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой и варить в закрытой посуде на слабом огне. Когда прокипит, слить эту воду и всыпать фасоль в бульон, добавить нарезанный картофель, домашнюю лапшу, соль. Суп довести до готовности.

Суп с зелеными стручками фасоли (лезгинская кухня)

Суп с зелеными стручками фасоли (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, баранина) — 80, фасоль — 150, лук репчатый — 40, перец, лавровый лист, соль
=================================================

Очищенные от жилок стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить, откинуть.

В бульон с мелко нарезанными кусками мяса опустить стручки фасоли. Можно добавить нашинкованный лук, картофель, перец, лавровый лист. Довести до готовности.

Суп по-нормандски

Суп по-нормандски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Репа 40, морковь 30, лук-порей 26, картофель 80, молоко 35, сметана 20, масло сливочное 10. Выход 300.
=================================================

Репу, морковь, лук-порей режут мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле, затем заливают бульоном и кладут нарезанный кубиками картофель. Варят на слабом огне, пока картофель не станет мягким. После этого в суп добавляют кипящее молоко, сметану, сливочное масло. Подают очень горячим. В тарелки предварительно можно положить гренки.

Чирапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 30 г. гороха: 57 г. кураги, 25 г. сахара, 500 г. воды.
=================================================

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. После этого добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не будет мягкой.Подать чирапур холодным.

Суп-пюре из клюквы

Суп-пюре из клюквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Клюква 60, сахар 40, картофельный крахмал 10, сливки или сметана в/с 20, корица ½
=================================================

Клюкву вымыть, затем отжать сок и хранить его в холодильнике. Отжатую клюкву залить водой и сварить. Готовый отвар процедить, добавить сахар и воду, довести до кипения, влить разведённый водой картофельный крахмал и дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком.

Отпускать суп со сметаной или сливками.

Таким же способом приготовить сладкие супы-пюре из клубники, земляники, малины и чёрной смородины.

Щи из капустной рассады

Щи из капустной рассады - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Капустная рассада 100, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, лук зелёный 10, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи готовят преимущественно мясными.

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и вымытую капустную рассаду, для удаления привкуса горечи погрузить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито и дать стечь воде, после чего разрезать на 2–3 части.

В кипящий мясной бульон положить ошпаренную рассаду, пассерованные коренья, «букет» и варить 25–30 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанный кусочками длиной в 2–2,5 см и слегка спассерованный зелёный лук, лавровый лист, перец и соль.

Суп из креветок (Алжир)

Суп из креветок (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лав­ровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного молотого перца, соль.
=================================================

Положить в чугунок (или кастрюлю) очищенные креветки, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Бульон с грибами и курицей

Бульон с грибами и курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы коумо сушеные 20, курица 150, яйцо l/2 шт., свиное сало 10, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, имбирь 10, соевый соус 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), и жарят до образования бледной корочки во фритюре, затем откидывают и ошпаривают кипятком для удаления жира.

Грибы коумо тщательно отжимают от воды и нарезают ломтиками.

При заказе в посуду кладут грибы, куриное филе и наливают готовый бульон, добавляют грибной отвар и доводят до кипения.

После снятия пены струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), растопленный куриный жир, затем переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — мутный бульон темно-коричневого цвета с блестками жира и с плавающими вареными продуктами, . нарезанными ломтиками.

Вкус — грибного супа с ароматом грибов.