Пучеро

Пучеро - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесноч­ной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, соль, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца.Для клецок: 40 г шпика, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, чеснок по вкусу, панировочное сухари, растительное масло для жаренья..
=================================================

Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовнос­ти. Затем добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.

Окорок, приготовленный для клецок, шпик, чес­нок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и паниро­вочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки эти обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительно­го масла (они должны плавать в нем). Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол. Рас­считано на 5—6 порций.

Картофельный суп со шкварками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4— 5 л воды, 2—2,5 кг картофеля, 100 г. моркови, 150-200 г лука, 100 г. шкварок, 100 г. масла для поджаривания лука
=================================================

В кипящую посоленную воду положить мелко нарезанный картофель и морковь. Перед тем как картофель сварится, положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, положить готовые шкварки.Приготовление шкварок. Взять нутряное сало (говяжье, конское, баранье, куриное, гусиное, утиное или индюшечье), промыть его в холодной воде, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, растопить в котле или кастрюле и процедить через сито. Жидкий жир можно отливать и ложкой. Чтобы сало быстрее растопилось, его нужно время от времени подавливать ложкой.

Обычно из 1 кг сырого животного сала получается 750 г. топленого сала и 100 г. шкварок (150 г. испаряется).

Кололик фаршированный

Кололик фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 10 г. пшеничной крупы, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 1/2 яйца, 10 г. томата-пюре, 100 г. картофеля, 10 г. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 ми­нут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности. Рис, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, мелконарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.В подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.В процеженный бульон положить очищенный, промытый и затем крупнонарезанный картофель, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать суп, посыпав мелконарезанной зеленью петрушки.

Суп-бозартма из курицы или индейки

Суп-бозартма из курицы или индейки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную курицу или индейку (средней величины) — лука репчатого - 500 г, зелени киндзы — 5 —6 веточек, зелени петрушки - 3 веточки; укроп и мята, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную тушку жирной курицы или индейки нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и хорошо потушить. Сок. появившийся во время тушения, слить в отдельную посуду. К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок (полученный во время тушения) и все вместе еще потушить 10 — 15 минут. Затем залить кипятком (2—2,5 литра) и, дав покипеть 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки, укропа, мяты), толченый имеретинский шафран, черный перец (молотый), соль и варить после первого закипания еще 10 минут.

Суп из баранины (балкарская кухня)

Суп из баранины (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500, вода — 6—8 стаканов, лук репчатый — 1 головка, соль, перец, чеснок, кислое молоко по вкусу
=================================================

Баранину нарезать кусками, залить водой, как закипит, снять пену, добавить репчатый лук, варить до готовности. Мясо вынуть, подать первым, а затем бульон. К мясу можно добавить кислое молоко с толченым чесноком.

Суп-пюре из земляной груши

Суп-пюре из земляной груши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг земляной груши — 4 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 2 ст. ложки карто­фельной муки
=================================================

Очищенную и вымытую земляную грушу нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, прибавить две столовые ложки масла, за­крыть крышкой и тушить 15—20 мин. Затем прибавить четыре-пять стаканов воды или бульона и варить на слабом огне 20 мин. После этого протереть через сито, прибавить 1 1/2 стакана горячего молока, довести до кипения, добавить две столовые ложки карто­фельной муки, разведенной в 1/2 стакана холодного пастеризованного или кипячено­го молока, размешать и заправить маслом. Отдельно подать гренки.

Суп хлебный

Суп хлебный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб 65, изюм 15, сахар 30, сок 40, вода 150, сливки взбитые или сметана 15. Выход 265.
=================================================

Хлеб высушивают в печи, затем 2—3 часа замачи­вают в холодной воде и варят. После этого протирают через сито, до­бавляют замоченный изюм, сахар, кипятят, заправляют соком и ох­лаждают. При подаче в суп кладут взбитые сливки, сметану или моло­ко (100 г).

Суп деликатесный (чорбэ деличиоасэ)

Суп деликатесный (чорбэ деличиоасэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица полупотрошеная 90, зеленый горошек консервированный 20, сельдерей (корень) 15, морковь 30, лук-порей 30, омлет готовый 55, лимонная кислота, масло сливочное 10, соль, специи, зелень 3. Вес готового блюда 500 г. в том числе омлет 55 г. курица 50 г.
=================================================

Морковь и корень сельдерея нарезают соломкой и слегка пассируют на сливочном масле. Из яйца готовят омлет и нарезают его соломкой. В готовый куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассированные овощи, зеленый горошек, куски отваренной курицы, нарезанный омлет и дают прокипеть.

При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью.

Фитираши (Алжир)

Фитираши (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г баранины или говядины, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, корица, черный перец, 1 яйцо, 1 лимон, соль.Для рожков: 500 г муки-крупчатки, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, вода, 1/2 кофейной лож­ки соли.
=================================================

Приготовление рожков. Рожки приготовить накануне. Насыпать муку-крупчатку на блюдо, добавить топленое масло и соль, перемешать и замесить тесто, добавляя понемногу воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и податливым (типа хлебного). Отрезать маленький кусок теста, положить его на перевернутое решето и, легонько надавливая на тесто большим пальцем, прокатывать, делая своеобразную запятую. Повторять эту операцию до полного использования теста. Обсушить полученные рожки на воздухе, разложив их на блюде, а затем обжарить до золотистого цвета в не­большом количестве масла.

Приготовление фрикаделек. В мясной фарш добавить щепотку корицы, щепотку черного перца, яичный белок и соль, тщательно перемешать и разделать массу на ма­ленькие шарики.

Приготовление супа. Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в кастрюле на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла с натертым на терке луком, добавив 1/2 кофейной ложки корицы, по щепотке черного перца и соли. Залить 1,5 л воды, накрыть крыш­кой и варить. Когда мясо сварится наполовину, бросить в кастрюлю фрикадельки и рожки и продолжать варку. В конце варки добавить яичный желток, разведенный в соке лимона, довести суп до кипения и снять с огня.

Нермов (татская кухня)

Нермов (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина) - 100—120, пшеница - 100, лук репчатый—30, фасоль 100, рис — 80, томат-пюре — 10, зелень, перец
=================================================

Поставить варить мясо. Как закипит, добавить фасоль и пшеницу, предварительно замоченные, нашинкованный лук. Сварить до полуготовности, добавить рис и томат. Немного поварить, накрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовку и довести до полной готовности.