Суп мясной с медуницей

Суп мясной с медуницей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль, перец по вкусу
=================================================

Мясо и картофель варить до готовности в воде или бульоне, добавить измельченную меду­ницу, пассированный лук, довести до кипения, добавив по вкусу соль и перец.

Кулеш пшенный

Кулеш пшенный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено 50, шпик 44, лук репчатый 24, соль, зелень. Выход 500.
=================================================

Пшено несколько раз промывают горячей водой, кладут в кипящий бульон и варят до полной готовности, затем добавляют мелконарезанное и слегка поджаренное с рубленым луком сало шпик и варят еще 3—5 минут, солят. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки. Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив 15 г пшена на 100 г (брутто) картофеля.

Бульно с икрой каракатицы

Бульно с икрой каракатицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Икра каракатицы маринованная 125, соевый соус 5, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, крахмал 10, кунжутное масло 5, уксус 5, перец 1, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Икру каракатицы отжимают от воды, кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения. После этого с бульона снимают пену, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а также уксус и кунжутное масло, кладут щепотку молотого черного душистого перца и переливают бульон в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.

Внешний вид — мутный бульон киселеобразной консистенции с блестками жира, крапинками молотого перца и круглыми лепестками светло-желтого цвета.

Вкус — рыбного супа, достаточно острый, с ароматом специй.

Бульон с рисом

Бульон с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 — 2 1/2л прозрачного бульона — 1/2 стакана риса
=================================================

Рис хорошо промыть, положить в кастрю­лю с горячей водой и дать прокипеть 3—5 мин. Затем воду слить, рис снова промыть, отки­нуть на решето и, когда стечет вода, на 20— 25 мин. положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. Готовый буль­он разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп-крем из кукурузы

Суп-крем из кукурузы - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Молоко 250, бульон 150, кукуруза (зерна молочной зрелости) 240, лук порей 20, ветки сельдерея 10, мука 10, масло сливочное 10, хлеб пшеничный 30 или кукурузные хлопья 15
=================================================

Лук порей нашинковать, слегка спассеровать с маслом, затем добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко посолить и припустить под крышкой 30–40 минут. Отдельно приготовить молочный соус.

Протёртую кукурузу соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Заправить суп, как сказано выше. Отпускать суп с кукурузными хлопьями или мелкими гренками.

Суп-крем из кукурузы можно приготовить как суп-пюре на белом соусе.

Свекольник холодный

Свекольник холодный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Свекла — 450 г, сметана — 150 г, сахар — по вкусу, 4 яичных белка, огурцы свежие — 300 г, салат лиственный — 40 г, лук зеленый — 45 г, петрушка, укроп — 20 г, лимонная кислота — по вкусу, отвар свеклы — 1 1/2 л.
=================================================

Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

Бульон из сушеных грибов

Бульон из сушеных грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одной порции бульона берется 12 г сушеных грибов.
=================================================

Перебранные и хорошо промытые сушеные грибы замачивают в холодной воде на 4—5 часов, затем их кладут на сито и промывают под струей холодной воды. Воду после замачивания в ней грибов аккуратно, не взбалтывая, процеживают через марлю в чистую посуду, затем добавляют замоченные и промытые грибы и варят без соли в течение 1,5—2 часов до готовности, после чего их вынимают из бульона, а бульон процеживают.

Суп из свежих грибов с кабачками и помидорами

Суп из свежих грибов с кабачками и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 100, картофель 100, кабачки 150, помидоры свежие 40, морковь 20, петрушка 10, сельдерей 10, лук зеленый 15, жир 15, сметана 20, зелень 5.
=================================================

Приготовляется так же, как суп картофельный со свежими грибами. Разница в том, что после картофеля в кипящую подсоленную воду закладывают сырые кабачки, нарезанные кубиками, а после закладки припущенных грибов добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками.

Подают в глубокой тарелке или суповой миске; при отпуске в суп кладут сметану и посыпают зеленью.

Вегетарианский суп-лапша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л воды, 1—1,5 кг картофеля, 150—200 г. шкварок или масла, 150—200 г. лука, 450—600 г. лапши, катык
=================================================

Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. В закипевшую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель сварится, положить в кипящий бульон лапшу и кипятить до тех пор, пока она не всплывет.

Суп заправить шкварками или луком, поджаренным на топленом масле. Заправляется суп-лапша в кастрюле, перед подачей на стол. Катык (1—2 ложки) каждый добавляет в свою тарелку супа сам, Катык подается на стол в отдельной тарелке и с одной общей для всех ложкой.

Щи суточные

Щи суточные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грудинка говяжья (кости) 75, грибы 10, чеснок 2, остальное, как на щи из ква­шеной капусты. Выход 500.
=================================================

Технология приготовления и рецептура суточных щей такая же, как щей из квашеной капусты. При тушении в капусту добавляют нарубленные кости говяжьей грудинки и сушеные грибы. После окончания тушения кости удаляют, грибы мелко рубят.

После тушения капусту охлаждают в течение 8—10 часов или за­мораживают. От этого вкус щей значительно улучшается. Перед по­дачей в щи добавляют рубленый чеснок.

К суточным щам можно подать крупеник или рассыпчатую гречне­вую кашу.