Суп из спаржи по-калифорнийски

Суп из спаржи по-калифорнийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки муки, 1 непол­ная чайная ложка сахара, 1—2 ст. ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, 1 ст. ложка сли­вок, 1—2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса (по желанию)
=================================================

Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слег­ка посоленной поде, протереть сквозь сито, приго­товить из этой массы светлую подливку, в кото­рую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз заки­петь. Затем снять суп с огня. Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно по­сыпать натертым на крупной терке ананасом.

Суп с рыбными фрикадельками

Суп с рыбными фрикадельками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:l 1/2 л воды, 3 шт. картофеля, по 1/2 моркови и корня петрушки, 1 лавровый лист, 1 луковица, перец черный и соль по вкусу. Для фарша: 400 г сардинеллы или сардинопса, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1/2 яйца, перец молотый и соль по вкусу
=================================================

В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15 — 20 минут.

Для приготовления фрикаделек филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить половину яйца, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, перец молотый и соль, затем все хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков.

Фрикадельки опустить в суп, добавить лук. пряности и варить 20 минут.

При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Чорба из шпината

Чорба из шпината - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 130, масло сливочное 5, масло растительное 5, лук репчатый 12 , морковь 13, сельдерей 15, помидоры 35, рис 8, мука 3, яйцо, простокваша (йогурт) 30, зелень петрушки 5, соль, перец. Выход 300.
=================================================

На растительном масле пассеруют мелкона­резанный лук, измельченные на терке морковь и сельдерей. Затем за­ливают теплой водой, прибавляют ошпаренный и нарезанный шпинат, нарезанные дольками помидоры, рис и варят 15—20 минут. Готовую чорбу заправляют смесью взбитого яйца, пассерованной муки и просто­кваши; прибавляют сливочное масло. При подаче посыпают мелконарезанной зеленью петрушки, черным молотым перцем.

Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 2 головки, баклажан - 200 г, болгарского стручкового перца — 2 шт., стручков фасоли - 150—200 г, помидоров — 3—4 шт; зелень киндзы, чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину нарезать на куски, залить 6—S стаканами воды и сварить.

Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом бульона и снова залить, предварительно процеженным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на жире, снятом с бульона и положить в суп. Когда суй закипит, добавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, стручки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до готовности.

Во время варки добавляется мелко нарезанная зелень киндзы, толченый чеснок и соль.

Борщок с острыми гренками

Борщок с острыми гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной 400, рябчик для оттяжки ¼ шт., свёкла 100, яйца 7, уксус 8, сахар 3; для гренков: хлеб пшеничный 50, сыр голландский 25, яйца 1/5 шт., томат-паста 5, масло сливочное 6
=================================================

В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из дичи с добавлением тонко нарезанной свёклы, яичных белков и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15–20 минут. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.

Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.

Для острых гренков из белого хлеба вырезать прямоугольники размером 4х6 см, толщиной около ½ см и слегка обжарить на масле. Сыр натереть на тёрке и смешать с томатной пастой, яйцом и маслом, для остроты вкуса добавить красный перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в жарочном шкафу.

Гренки соломка (пай) можно приготовить также с острым сыром: слоёное тесто раскатать в последний раз, посыпать поверхность натёртым сыром (сыр для остроты вкуса приправить красным перцем), прижать сыр лопаточкой и сложить тесто вчетверо, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром ровно были расположены, тесто охладить и перекатать дополнительно ещё раз. Для разделки гренков нужна полоска теста шириной в 5–6 см (с ровно обрезанными по длине краями) и толщиной от 1 до 2 см. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной в ½ см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см и выпечь в горячем жарочном шкафу. Можно гренки выпечь фигурные, например, в виде веера, для этого один конец полоски теста закрутить 1–2 раза в форме узла, положить на лист и выпечь.

Отпускать борщок в бульонной чашке: отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки «соломка» из слоёного теста, можно также подать и пирожки.

Чорба «Аппетитная»

Чорба «Аппетитная» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо телячьей грудинки 118 или куры полупотрошеные 90, лук репчатый 15, корень петрушки 15, масло сливочное 10, мука пшеничная в/с 20, яйцо 1/4 шт., квас 100, зелень петрушки 3, перец стручковый горький 1 шт., чебрец 3, соль, специи. Вес готового блюда 500 г. в том числе грудинка или курица 50 г.
=================================================

Говяжью или баранью грудинку нарезают по два кусочка на порцию и обжаривают на жире до румяного цвета.

Обжаренное мясо заливают холодной водой и варят до готовности. Добавляют пассированные овощи (петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой), доводят до кипения, кладут домашнюю лапшу и варят 5—8 минут. Затем добавляют прокипяченный молдавский квас, заправляют солью, специями. Веточку чебреца проваривают 2—3 минуты и вынимают.

В чорбу кладут красный стручковый перец (целиком), зелень петрушки, закрывают крышкой и дают настояться 5—8 минут.

Для приготовления чорбы можно использовать домашнюю птицу (мясо птицы не обжаривают). Чорбу лучше готовить в горшочках.

Суп из говядины со спаржей

Суп из говядины со спаржей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 150 г. спаржи, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 3 г. муки, 0,02 г. шафрана; соль, зелень петрушки но вкусу.
=================================================

Спаржу очистить от твердых стеблей, после чего нарезать на куски, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В горячий процеженный бульон из говядины положить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести до кипения. За 5 минут до подачи влить в суп пастой шафрана. Настой шафрана готовить так же, как для чхртмы.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 гр. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени петрушки, укропа и 2 луковицы, тмин, петрушка
=================================================

Сварить овощной отвар.

Взять 100 гр. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени петрушки, укропа и 2 луковицы. Приготовляя овощной отвар, прибавить туда 5 штук свеклы, остальную испечь в печке, вычистить, исшинковать, выложить в кастрюлю, немного потушить в масле, посыпав ложкою муки и щепоточкою тмина и петрушкою, посолить, ошпарить 5-ью бутылками процеженного овощного отвара. Грибы сварить отдельно, слить на друшлак, отвар влить в суп, грибы исшинковать продолговатыми кусочками, положить туда же, дать кипеть 1/2 часа, перед отпуском посыпать укропом и влить сметаны. Сметану можно подать и отдельно.

И этому борщу подавать крутую гречневую кашу, поджаренную на сковородке. Если борщ недостаточно красен, подкрасить его сырою, истертою на тарелке свеклою. Подавать маленькие ватрушки или гренки из гречневой каши. Примечание. Почти все овощные супы можно готовить постными, заменяя скоромное масло горчичным или другим постным маслом, сливки же или сметану—подболткою из муки.

Чурпа чечевичная (аварская кухня)

Чурпа чечевичная (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100—150, чечевица — 30, картофель — 50, мука пшеничная — 40, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки
=================================================

Баранину порубить на куски, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену. Затем поставить на медленный огонь, добавить чечевицу. Замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу.

Когда мясо и чечевица станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками или чесночком, и домашнюю лапшу. За 10 минут до конца варки заправить специями.

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белокочанная капуста 160, морковь 20, репа 15, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10 или помидоры свежие 40, гидрожир 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи готовят преимущественно с мясом (говядиной, свининой, бараниной и др.).

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5–8 минут прибавить томат-пюре и продолжать пассерование.

Капусту нарезать шашками в 2–3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) – дольками в 5–6 см.

Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20–30 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).