Чанахи

Чанахи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина-корейка 227, картофель 108, помидоры 49, томат-пюре 10, баклажаны 100, сало курдючное 10, лук репчатый 18, зелень кинзы и петрушки 8, чеснок 4, специи, соль. Выход 400.
=================================================

Жирную баранину нарезают на порционные куски (по 2—3 на порцию) и посыпают солью. Картофель нарезают кубиками, лук репчатый шинкуют. В высокий порционный глиняный горшочек укладывают баранину. Целые баклажаны надрезают и фаршируют курдючным салом, стручковым перцем, рубленой зеленью и укладыва­ют на мясо. Все заливают томатом, разведенным бульоном с толченым чесноком, рубленой зеленью, стручковым перцем, и тушат в жарочном шкафу. Незадолго до готовности добавляют целые помидоры. По мере надобности в чанахи добавляют бульон для предотвращения подсыха­ния продуктов. Подают в той же посуде.

Молочный суп рисовый (лакская кухня)

Молочный суп рисовый (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — ¼ стакана, картофель — 1 штука, лук репчатый — 1 головка, жир — 50, молоко — 0,5 л, соль
=================================================

В кипящую воду положить очищенный целый картофель и луковицу. Всыпать промытый рис и прокипятить. Можно добавить мелко нарезанный бараний или говяжий валеный жир. Довести до готовности, влить молоко и прокипятить.

Вегетарианские щи

Вегетарианские щи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 стакана воды — 50 г картофеля, 25 г моркови, 15 г петрушки, 5 г сельдерея, 1/2 помидора, 1/2 свежего яблока, 5 г зелени петрушки или укропа, 2 чайных ложки сливочного масла, 1 ст. ложку сметаны
=================================================

Очищенные корнеплоды нарезать доль­ками и тушить, добавив сметаны, масла и небольшое количество воды, в закрытой кастрюле в течение 20—25 мин., после чего добавить крупно нарезанную капусту. Все овощи залить кипящей водой, кастрюлю закрыть, дать прокипеть 10 мин., добавить нарезанный картофель и варить, закрыв крышкой, до готовности. Посолить по вкусу, положить мелко нарезанные свежие яблоки и помидоры. Перед едой посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре из перловой крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной 400, перловая крупа 40, масло сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца 1/8 шт
=================================================

Промытую перловую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне хорошо разварить. Варёную крупу вместе с отваром протереть через механическое или ручное сито. Непротертые остатки перловой крупы удалить. Протёртую слизистую массу развести бульоном до консистенции супа-пюре и довести до кипения, затем заправить суп льезоном (из яичных желтков и молока) и кусочками сливочного масла по вкусу.

Подать с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно использовать варёную перловую крупу.

Щи зеленые с кислицей

Щи зеленые с кислицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г кислицы, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 0,5 яйца, 20 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу
=================================================

В кипящую воду положить нарезанный кар­тофель, через 15 мин — пассированный лук, за­тем кислицу и варить еще 15 мин. За 5—10 мин до окончания варки добавить соль, перец, лав­ровый лист. В тарелки со щами добавить дольки вареного яйца и сметану.

Хом шурбо

Хом шурбо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, картофель 150, морковь 25, лук репчатый 24, зелень 10, лук зеленый 10, соль, специи. Выход 500.
=================================================

Баранину рубят крупными кусками, заливают хо­лодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 30—40 минут. Затем добавляют очищенные целые (или нарезанные крупными доль­ками) морковь, картофель, нашинкованный лук и варят. За 10—15 минут до готовности кладут соль, специи. В хом шурбо можно добавлять свежие помидоры из расчета 47 г или томат-пюре (10 г на пор­цию). При подаче мясо нарезают на куски 25—50 г, укладывают в касы и посыпают мелкорубленой зеленью и зеленым луком.

Щи из кислой капусты

Щи из кислой капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — 600 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла
=================================================

Поставить варить мясной бульон. Руб­леную квашеную капусту один-два раза промыть в холодной воде, отжать, положить в суповую кастрюлю, добавить томат, 1— 1 1/2 стакана воды или бульона, столовую ложку масла и, накрыв крышкой, поставить тушить на 1 1/2—2 часа. Коренья и лук на­резать мелкими кубиками, слегка поджа­рить на сковороде и переложить в кастрюлю с тушеной капустой, залить бульоном и варить около часа. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Готовые щи подают на стол со сметаной и посыпают зеленью пе­трушки или укропом.

Борщ сибирский

Борщ сибирский - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Для фрикаделек: мясо говяжье 57, лук репчатый 5, яйцо 1/10 шт., вода 4 (чайная ложка), остальные продукты, как на борщ
=================================================

Для фрикаделек подготовленное мясо соединить с луком, слегка спассерованным с жиром, пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решёткой, затем растереть с размягчённым маслом. В процессе растирания прибавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду, не превышая нормы.

Из этой массы разделать фрикадельки в виде орешков. Варить их в бульоне в сотейниках. Хранить фрикадельки на мармите. Бульон от фрикаделек использовать для борща.

При отпуске в тарелку налить борщ, положить фрикадельки, сметану и зелень.

Борщ с фасолью

Борщ с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лопатка сырокопченая 123 или грудинка копченая 101, фасоль 60, лук репчатый 18, корень петрушки 13, сало свиное 10, квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чабрец 1. Выход 500 (в том числе копченостей 75).
=================================================

Копченую грудинку или лопатку варят вводе до готовности, затем вынимают, нарезают на порционные куски. В бульон закладывают предварительно замоченную фасоль и варят, пока она не станет мягкой. Затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, специи. За 15—20 минут до готовности вводят хлебный квас и да­ют прокипеть. При подаче в суп кладут вареные копчености и зелень.

Суп из курицы

Суп из курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу средней величины с потрохами — кореньев петрушки, моркови и сельдерея по 3 шт., риса — 1/2 стакана, чеснока - 8—10 долек; соль и зелень петрушки -- по вкусу
=================================================

Жирную куриную тушку, предварительно опалив, вы-потратив и промыв, положить вместе с потрохами о кастрюлю, добавить очищенные коренья и зелень петрушки; залить 8—10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить, снимая появляющуюся пену.

Установив готовность курицы при помощи вилки (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть курицу и потроха из бульона, посыпать солью, сложить в другую посуду и накрыть крышкой. Бульон процедить и, добавив рис и 3—4 дольки чеснока, поставить варить. Через 30 минут вареную курицу, нарезанную кусками, опустить вместе с потрохами в кипящий бульон, добавив зелень петрушки и нарезанную морковь из бульона. Через 5 минут кастрюлю сиять с огня.

Подавая на стол, положить в суп хорошо истолченный чеснок (4—5 долек) и при желании посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.