Суп из оленины

Суп из оленины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г оленьей грудинки — 1 1/2 л воды, 1 луковица, 2 доль­ки чеснока, 1/4 корня сельдерея, 1 веточка сельдерея или любистока, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 6 ягод можжевельника, 1 ст. ложка майорана, перец, соль, 50 г сала и черный хлеб для гренков.
=================================================

Зачищенную и вымытую грудинку сварить в подсоленной воде вместе с кореньями и пряностями, затем вынуть из бульона. Бульон процедить, добавить чеснок и майоран, довести до кипе­ния, поперчить по вкусу. Обжарив на сале гренки из хлеба, всы­пать их в бульон, разлитый по тарелкам.Вареную грудинку нарезать кусочками, подать как закуску с хреном, протертым с яблоком, и черным хлебом или с горчицей и хлебом.

Суп черничный с клецками

Суп черничный с клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Варенье черничное 60, крахмал 4 (кислота лимонная — по вкусу); для кле­цек: мука или манная крупа 20, яйцо 1/4, масло сливочное 3, сахар 5, соль (по вкусу). Выход 270.
=================================================

Варят суп из черничного варенья и крахмала, можно с добавлением лимонной кислоты. Заварные клец­ки готовят из муки или манной крупы с добавлением яйца и сахара. Клецки кладут в суп при подаче.

Рыбный суп с зеленью ярутки

Рыбный суп с зеленью ярутки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г листьев ярутки, 1 л воды, соль, перец, лавровый лист, 350 г готового рыбного бульона
=================================================

Подготовленную кусочками рыбу заложить одновременно с подготовленной зеленью и спе­циями в кастрюлю или сотейник и варить до готовности 10—15 мин. Бульон с зеленью подать в чайных чашках, рыбу отдельно — на тарелке.

Суп гороховый (лезгинская кухня)

Суп гороховый (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, баранина) — 500, горох — 250, лук репчатый — 20, картофель — 150, перец — 0,5
=================================================

В мясной бульон положить замоченный горох, затем картофель, лук, перец, соль. Довести до готовности.

Суп с лапшой (азербайджанское блюдо)

Суп с лапшой (азербайджанское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Баранина 78, мука 40, яйца 1/5 шт., горох 20, сало баранье 15, лук 20, уксус винный 10, зелень разная 15, специи
=================================================

Баранину с косточкой нарезать по 2–3 куска на порцию и варить вместе с горохом. За 15–20 минут до окончания варки добавить поджаренный лук с бараньим салом, лавровый лист, перец и соль.

Отдельно приготовить тесто для лапши. Нарезать лапшу в форме треугольника или ромба. За 5–6 минут до окончания варки добавить в суп лапшу. Готовый суп заправить уксусом и посыпать зеленью.

Суп из рубца косули

Суп из рубца косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 очищенный и подготовленный рубец — 1 1/2 л воды, 300 г говяжьих костей или костей косули, 60 г жира, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сель­дерея, 6 ягод можжевельника, 5 горошин черного и 2 горошины душиствгоперца, по 1 ст. ложке молотого красного перца и май­орана, 80 г муки, зелень петрушки, соль.
=================================================

Это рецепт для тех, кто может уделять много времени кухне. Желудок косули разрезать, очистить от содержимого, хорошо вымыть в проточной воде, затем тщательно промять с солью и снова вымыть, меняя воду. Варить приблизительно 20 минут, воду слить, рубец ополоснуть, и он готов для приготовления супа.Положить рубец в кастрюлю с подсоленной холодной водой, куда добавлены кости, ягоды можжевельника, черный и души­стый перец горошком, коренья, лук, соль, и варить до готовности. Затем отцедить бульон, а рубец и овощи нарезать. На разогре­том жире поджарить до светло-коричневого цвета муку с крас­ным молотым перцем, добавить процеженный бульон, майоран, протертый чеснок. Прокипятить, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков, и при необходимости добавить 1/2 бульон­ного кубика. По вкусу досолить, поперчить, положить нарезан­ные рубец и овощи. Перед подачей на стол посыпать мелко на­резанной зеленью петрушки и любистока. К супу подать соленые рогалики или черный хлеб.

Окрошка с копченой салакой

Окрошка с копченой салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию в 500 г. (в г): салака копченая (филе) 5, огурцы свежие 50, лук зеленый 20, грибы белые 20, сметана 15, квас хлебный 325, сахар 5, горчица готовая 5, укроп 2, яйца 1/2 шт.
=================================================

Салаку разделывают на филе. Грибы промывают и отваривают. У крупных огурцов очищают кожу и удаляют семена.Подготовленные продукты нарезают мелкими кубиками. Лук мелко шинкуют. Белки яиц нарезают кубиками, а желтки растирают с горчицей, сметаной, солью, сахаром и вводят в квас, в который добавляют процеженный отвар грибов.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, заливают его квасом и посыпают нашинкованным укропом.

Солянка мясная

Солянка мясная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости говяжьи 150, говядина 131; для бульона: морковь, петрушка, сель­дерей 13, лук репчатый 53, огурцы соленые 50, каперсы консервированные 20, маслины 15, томат-пюре 18, масло сливочное 10, сметана 20, лимон 12, зелень 5, чеснок 3, специи, соль. Выход 500.
=================================================

Мясо, нарезанное крупными кусками, обжа­ривают без жира, добавляют коренья и готовят бульон. В остальном готовят так же, как солянку мясную сборную по-русски, только при подаче добавляют толченый чеснок. В солянку кладут 2 кусочка мяса.

Суп из свежих огурцов

Суп из свежих огурцов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы свежие 125, мука 3, сметана 40, зелень 4, соль, клецки ржаные 100. Выход 500.
=================================================

Из костей и овощей варят бульон. Огурцы очищают, нарезают мелкими кубиками и припускают в не­большом количестве подсоленной воды. Затем в процеженный бульон добавляют огурцы, заправляют мучной пассеровкой, разведенной в холодном бульоне, перед подачей кладут клецки, заправляют сме­таной и рубленой зеленью.

Суп-пюре из шампиньонов

Суп-пюре из шампиньонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г свежих шампиньонов — 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.Для льезона — 2 яичных желтка и стакан сливок или молока.
=================================================

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, отобрать немного мелких грибов для гар­нира, а остальные пропустить через мясо-рубку, сложить в кастрюлю, добавить сто­ловую ложку масла, нарезанные морковь и лук, накрыть крышкой и тушить 40—45мин., потом прибавить стакан воды или бульона и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стака­нами горячего молока, вскипятить, смешать С тушеными шампиньонами и варить 15— 20 мин. После варки протереть через сито и по вкусу положить соль. Перед подачей заправить суп маслом и яичным льезоном, приготовленным из двух яиц, положить в суп сваренные и нарезанные тонкими лом­тиками шампиньоны. Отдельно подать грен­ки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.