Бульон с фрикадельками из горошка

Бульон с фрикадельками из горошка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры 89, консервированный зеленый горошек 62, яйцо (белок) 1/2 шт., концентрат 5, рисовая водка 10, жиры 5, имбирь 10, соевый соус 5, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Филе сырой курицы нарезают на небольшие куски, пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой.

В измельченное мясо добавляют белки яиц, кладут зеленый горошек, после чего перемешивают.

При заказе в посуду наливают готовый крепкий куриный бульон, доводят его до кипения, затем небольшими кусочками опускают приготовленный фарш (фрикадельки) и варят их до готовности.

После этого снимают с поверхности бульона пену, затем вливают в бульон растопленный куриный жир.Готовый куриный бульон с фрикадельками переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный куриный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира на поверхности и фрикадельками небольшого размера и неопределенной формы.

Вкус — куриного бульона и зеленого горошка с ароматом специй.

Щи мясные с чертополохом

Щи мясные с чертополохом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г мяса, 400 г капусты, 60 г репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г кар­тофеля, соль, перец по вкусу
=================================================

В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15—20 мин. Перед подачей на стол цветочные корзинки из щей удалить.

Борщ с черносливом

Борщ с черносливом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Чернослив 30, грибы сушёные 4, свёкла 80, капуста свежая 80, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, маргарин столовый 10, сметана 10, сахар 5, уксус 3 %-ный 8, зелень 2
=================================================

Приготовить борщ на грибном бульоне по одному из указанных в рецепте борща способов. Овощи нарезать соломкой. Вымытый чернослив заложить в бульон вместе со свёклой. При массовом производстве чернослив варить отдельно (для правильного распределения его на порции), отвар влить в борщ.

Варёные грибы нашинковать и вместе со специями добавить в борщ.

При отпуске в тарелку положить чернослив, сметану и зелень.

Флол

Флол - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 50 г. овсяной или пшеничной муки, 20 г. мелкой пшеничной крупы, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 100 г. шпината, 15 г. томата-пюре; соль, перец черный по вкусу.
=================================================

Овсяную муку (можно пшеничную) тщательно перемешать с отваренной мелкой пшеничной крупой, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и разделать его на мелкие шарики (флол) величиной с черешню. В горячий бульон, сваренный из говядины, добавить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, томат-пюре, крупнонарезанный шпинат, соль, перец и варить 10 минут. После этого положить в бульон флол и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность супа.

Суп картофельный

Суп картофельный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла
=================================================

Сварить мясной бульон. Очищенные ко­ренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вме­сте с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить лавровый лист, перец и варить в течение 25—30 мин. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или гриб­ном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы; в суп, сваренный на рыбном бульоне, — кусок отварной рыбы.

Суп-харчо из курицы, индейки или гуся

Суп-харчо из курицы, индейки или гуся - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу, индейку или гуся - лука репчатого — 400 г, и отдельно одна головка, зелени сельдерея и петрушки— по одной веточке, — 3—4 яйца; стручковый перец, нарезанная зелень киндзы или петрушки и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную жирную тушку курицы, индейки или гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить, снимая до закипания, появляющуюся пену. Во время варки добавить петрушку, головку репчатого лука и сельдерей.

Готовую тушку вынуть из кастрюли; бульон процедить и, положить в него мелко нарезанный сырой репчатый лук. стручковый перец и соль, поставить на огонь. Вареную птицу нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон. После того суп должен еще раз закипеть и тогда в него постепенно добавляются, при непрерывном помешивании, взбитые яйца (в супе яйца должны свернуться).

Перед подачей на стол суп следует посыпать зеленью киндзы или петрушки.

Чурпа из щавеля или ботвы свеклы (аварская кухня)

Чурпа из щавеля или ботвы свеклы (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель или ботва свеклы — 200, яйцо — 1, картофель — 50, сало баранье — 10, сухая брынза — 15, чеснок — 20
=================================================

Щавель или ботву свеклы ошпарить, мелко порубить, залить кипятком, добавить картофель, нарезанный кубиками. Заправить растопленным бараньим салом, толченым чесноком, солью, черным пер­цем.

При подаче добавить мелко порубленное яйцо и кусочки брынзы.

Рассольник с тюлькой

Рассольник с тюлькой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции; 300 г. соленой тюльки, 800 г. картофеля, 1—2 корешка петрушки, 1 корешок сельдерея, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г. щавеля или шпината, 2—3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа.
=================================================

В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный дольками или брусочками картофель, поджаренные шинкованные морковь, петрушку, сельдерей, лук и доводят до кипения; затем добавляют нарезанные огурцы и продолжают варку. За 5—10 мин. до готовности кладут разделанную тюльку и нарезанные щавель или шпинат.

При подаче в тарелку добавляют сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа. Рассольник можно приготовить с соленой килькой и хамсой.

Халпама шорпа (балкарская кухня)

Халпама шорпа (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина) — 300—400, вода — 6—8 стаканов, (для бульона и теста), мука кукурузная — 1000, соль
=================================================

Мясо нарезать на куски, залить кипящей водой и варить. Кукурузную муку залить подсоленным кипятком и замесить тесто, раскатать, разрезать на части треугольной формы и бросить в кипящий бульон. Как только они всплывут, вынуть кукурузные дольки.

Кукурузные дольки и мясо подать на стол, отдельно подать бульон.

Суп из говядины со сливовой пастилой

Суп из говядины со сливовой пастилой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 20 г. репчатого лука, 3 г. муки, 10 г. топленого масла, 15 г. сливовой пастилы, 100 г. картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Сварить из говядины бульон и процедить его. Мясо разрезать на куски. В процеженный бульон положить нарезанное мясо, обжаренный репчатый лук, крупнонарезанный картофель, добавить поджаренную муку, разведенную бульоном, и варить 10 минут. После этого добавить в суп измельченную и протертую через сито сливовую пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.