Суп-пюре из овощей (Марокко)

Суп-пюре из овощей (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 бульонный кубик, 4 картофелины, 3 моркови, 3 малень­кие брюквы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 1 ст. лож­ка муки, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, пучок зелени (кинза, петрушка, чабрец), 1 лавровый лист, 2 щепотки молотого черного перца, щепотка острого красного перца, 1 кофейная лож­ка сладкого красного перца, щепотка молотого имбиря, соль.
=================================================

Обжарить в кастрюле на оливковом масле на слабом огне в течение 5 мин нарезанный ломтиками лук и слад­кий красный перец, посолить, посыпать специями, залить 1,5 л теплой воды, довести до кипения, добавить овощи, зелень пучком, лавровый лист и бульонный кубик. Варить 20 мин.В миске развести муку до густоты сметаны. Когда овощи будут готовы, вынуть пучок зелени лавровым листом, а остальное содержимое пропустить через миксер.В полученное жидкое пюре добавить муку и варить 15 мин. Если суп будет слишком густым, развести его водой. Добавить толченый чеснок, досолить и пода­вать с ложкой сливочного масла (или без него).

Примечание. Этот суп-июре можно подавать с суха­риками, натертыми чесноком, и с тертым сыром.

Суп-пюре из печёнки

Суп-пюре из печёнки - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной 400, морковь 15, петрушка 5, лук 10, мука 20, масло сливочное 20, печёнка домашней птицы, телячья или др. 75, молоко 100 или сливки 75, яйца 8
=================================================

Печёнку телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности.

Готовые продукты протереть при помощи протирочной машины или через сито.

Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15–20 минут, процедить, соединить с протёртой печёнкой, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу. Отпускать суп с гренками.

Суп «Минестра»

Суп «Минестра» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бекон 37, лук репчатый 12, морковь 20, репа 20, лук-порей 11, капуста 25, кар­тофель 41, горошек зеленый 15, стручки фасоли 22, чеснок 3, рис 8, базилик 1,5, лист лавровый, соль, сыр тертый 15. Выход 300.
=================================================

Готовят откидной рис. Постную часть бекона нарезают кубиками и слегка обжаривают с тонконашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезают ломтиками, добавляют базилик, чабрец и лавровый лист и пассеруют. Заливают бульоном или водой, кладут очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горох, нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8—10 минут, кладут рис и доводят до кипения.

Оставшуюся часть жирного бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тертый сыр.

Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santè)

Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santè) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко нарезанного лука – 4 стакана куриного бульона – 3 стакана рубленого зеленого салата – 2 стакана мелко нарезанного картофеля – 1 стакан щавеля или шпината – 0,5 стакана 10 %-ных сливок – соль и свежемолотый черный перец по вкусу – сметана
=================================================

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и подавать на стол со сметаной.

Суп гороховый по-монгольски

Суп гороховый по-монгольски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, сок томатный 50, масло сливочное 5, лук репчатый 24, сметана 15, перец, соль. Выход 300.
=================================================

Репчатый лук мелко шинкуют и пассеруют в масле до золотистого цвета, заливают холодным бульоном, кладут горох и варят. Затем лук и горох протирают через сито, кладут в бульон, добавляют томатный сок, заправляют солью и перцем и про­варивают 10 минут на слабом огне. При подаче кладут сметану.

Борщ обыкновенный постный

Борщ обыкновенный постный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 шт средней величины круглой свеклы, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 2 ложки масла, 1 луковица и 1 стакан сметаны
=================================================

Очистив свеклу, оставить две штуки для подкраски, остальные исшинковать мелко; так же поступить и с остальными кореньями и капустою; положить все в кастрюлю и тушить в масле без воды до мягкости, прибавляя кипятку, по ложке, чтобы не пригорело. Когда готово, влить кипятку, сколько надо, посолить и прибавить пряностей по вкусу; по желанию, можно прибавить туда же 2 или 3 помидора, разрезанные начетверо, и сделать подболтку из муки. Перед отпуском истереть на терке сырую свеклу, положить в сито и налить жидкого супа сверх свеклы для цвета; посыпать укропом. Сметана вливается в борщ или подается отдельно.

К борщу подают маленькие ватрушки с творогом, гренки из наши, крутую гречневую кашу, сваренные вкрутую яйца или выпускные.

Карчи баш (Суп с курицей, североосетинская кухня)

Карчи баш (Суп с курицей, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 100, молоко — 200, картофель — 200, лук репчатый — 30, чабёр — 0,5, соль
=================================================

Обработанную тушку порубить на куски по 100 г. и варить до полуготовноста. Добавить картофель, нарезанный чесночком. За 5 минут до готовности залить молоком и прокипятить. Посолить и положить мелко нашинкованный лук и чабёр.

Густой суп из говядины и нута

Густой суп из говядины и нута

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говядина – 800 г,

картофель – 700 г,

нут сухой – 200 г,

консервированные томаты – 800 г,

красная луковица – 1,

1 морковь,

сельдерей – 2 черешка,

Уха с расстегаем

Уха с расстегаем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: мука 635, сахар 25, масло 35, меланж 60, соль 10, дрожжи 20, вода 250. Выход 1000.Вес теста для расстегаев 120. Фарш 40, малосольная рыба (кета или семга) 7. Выход 1 шт. (140 г.).Фарш рыбный: сом 2278 или судак 2135, или морской окунь 1553, или треска, пикша 1404, или горбуша, или кета 1864, лук репчатый 150, масло 100, мука 10, зелень 3, соль, перец. Выход 1000.Фарш с визигой: визига сушеная 180 или сырая 720, яйцо 5, масло 75, мука 10, зелень 10, соль 12, перец 0,5. Выход 1000.
=================================================

Прозрачный рыбный бульон подают в чашках. Выход 350.

К ухе подают 2 горячих расстегая, ломтик лимона и зелень. Для расстегаев готовится опарное тесто более густой консистен­ции, чем для пирогов. После расстойки тесто разделывают на отдель­ные лепешки, на середину которых кладут фарш и защипывают края, оставив середину расстегая открытой. Расстегаи укладывают на лист, дают «подняться», смазывают яйцом, в открытую середину каждого расстегая кладут по кусочку малосоленой рыбы. Выпекают в жароч­ном шкафу.

Фарш рыбный: филе свежей рыбы припускают, рубят, добавляют вареный рассыпчатый рис, слегка пассерованный лук, рубленую зе­лень, белый соус и перемешивают.

Фарш из визиги: визигу вымачивают несколько часов и варят под крышкой при слабом кипении до готовности и измельчают в мясорубке. Мелкошинкованный лук слегка пассеруют, соединяют с визигой, до­бавляют рыбный бульон и припускают. После этого визигу заправляют рублеными яйцами, солью, перцем и рубленой зеленью петрушки.

Суп из дичи с хлебом

Суп из дичи с хлебом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300—500г костей жареной дичи — 1,5 л воды, 60 г жира (масло или сливочный маргарин), 1 луковица, 250 г хлебных ко­рок, тмин, 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, 1 яйцо, 1 бульонный кубик, соль, перец.
=================================================

Кости жареной дичи (косули, оленя, лани, кабана, фазана) при необходимости разрубить и потушить в масле с нарезанным кубиками луком, хлебными корками и щепоткой тмина. Слегка по­сыпать мукой и, когда она подрумянится, добавить воду и соль. Оставив на огне, варить, время от времени помешивая (чтобы кор­ки не пригорели), пока хлеб не станет мягким и хорошо размеша­ется. Затем суп процедить, добавить бульонный кубик, щепотку перца, дать закипеть и влить взбитое со сливками яйцо. По вкусу досолить или поперчить и подать на стол.