Суп воскресный

Суп воскресный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г свежих костей косули — 1,5 л воды, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 2 ножки лука-порея или полпакета мороже­ной овощной смеси, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца.Для заправки: 150 г печеночной заправки заводского изготов­ления или 150 г печени косули, 50 г шпика, 50 г масла, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, имбирь, мускатный цвет на кончике ножа, по 1 чайной ложке майорана и нарезанной зелени петрушки, 75 г панировочных сухарей.
=================================================

Сварить бульон из свежих костей с добавлением соли, пря­ностей и овощей. В качестве заправки даются фрикадельки из печени. Их можно приготовить из готовой печеночной заправки с добавлением яйца: заправку хорошо размешать и чайной ложкой отделять небольшие фрикадельки, опуская их в кипящий бульон.Фрикадельки из печени косули готовят следующим образом. Печень вымочить 2 часа в кислом или свежем молоке, хорошо промыть в холодной воде и снять пленки. Копченый шпик наре­зать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до прозрач­ности. Добавить половину нашинкованной луковицы, припустить, затем положить нарезанную петрушку и майоран, размешать и дать остыть. Печень пропустить через мясорубку вместе со вто­рой половиной луковицы и чесноком и смешать с подготовленной смесью из шпика, лука и пряностей. Добавить яйцо, соль, перец, имбирь, мускатный цвет, размягченное масло, все хорошо выме­шать. Засыпать панировочные сухари и снова перемешать. Масса должна быть тягучей, не слишком крутой. Чайной ложкой отделять фрикадельки, опуская их в кипящий суп; варить приблизительно 10 минут. Посыпать суп нарезанным зеленым луком и любистоком и подать на стол.

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони)

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мацони - 2 стакана, муки пшеничной - 1 ст. ложка, лука репчатого — 1 — 2 головки, сливочного масла — 50 г, яиц 2—3 шт; зелень и соль - по вкусу
=================================================

Нашинкованный репчатый лук потушить в масле. Мацони взболтать хорошенько, чтобы комки разошлись, и, прибавив 1 стакан холодной воды, пшеничной муки и соли, влить в кастрюлю с тушеным луком. Поставить на огонь, дать один раз закипеть и затем варить в течение 15 минут, после чего постепенно влить в суп, непрерывно помешивая 2—3 взбитых яйца, и как только они свернутся, снять с огня.

При подаче на стол рекомендуется положить в тарелки зелень киндзы, мяты или укроп.

Суп-пюре из консервированной кукурузы

Суп-пюре из консервированной кукурузы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Иа банку (500 г) консервов «кукуруза дробленая» — 2 ст. ложки муки, 4 ст. лож­ки масла, 3 стакана молока
=================================================

Консервы «кукуруза дробленая» пропу­стить через мясорубку, положить в кастрю­лю, добавить три стакана бульона или воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15—20 мин. Суп протереть через сито, прогреть, посо­лить и заправить маслом. К супу подать гренки или корнфлекс.

Суп картофельный потофе (Pot-au-feu)

Суп картофельный потофе (Pot-au-feu) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 500 г говядины (лопатка, грудинка, покромка) – 4 л воды – 0,5 стакана мелко нарезанной моркови – 0,5 стакана мелко нарезанной репы – 2 луковицы (белая часть) лука-порея – 1 корешок сельдерея – 1 веточка петрушки – 1 зубчик чеснока – 0,5 стакана мелкорубленого репчатого лука – 2–3 почки гвоздики – 2–3 горошины черного перца – 600–800 г порезанного на половинки картофеля – 2 чайные ложки соли
=================================================

Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Варить 5–6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.

Чорба с фрикадельками и гренками

Чорба с фрикадельками и гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для чорбы: кости 200, морковь 25, лук репчатый 24, корень петрушки 14, маргарин столовый 7, зелень 3, квас молдавский 150, соль, специи; для фри­каделек: говядина 77, лук репчатый 6, яйцо 1/10, перец черный 0,02, соль 1,5, вода или молоко 5; для гренков: хлеб белый 50; для льезона: яйцо 3/4, сметана или сливки 10. Выход 500 (в том числе фрикаделек 50).
=================================================

В кипящий костный бульон кладут пассерованные овощи и добавляют прокипяченный молдавский квас, варят 5 минут, заправляют специями и льезоном. Говяжье мясо (лопатку, покромку) и репчатый лук пропускают через мясорубку, до­бавляют яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на шарики весом 15—20 г и варят на пару или пропускают.

Для приготовления гренков с белого хлеба срезают корочку, наре­зают кубиками небольших размеров и подсушивают в жарочном шкафу. При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чорбу, сверху посыпают мелкорубленой зеленью. Гренки подают на пирожковой та­релке.

Бульон с бараниной и вермишелью

Бульон с бараниной и вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 109, вермишель из гороха маш 10, зеленый горошек 20, рисовая водка 10, соевый соус 5, имбирь 10, концентрат 5, кунжутное масло 5, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Вермишель из гороха маш тщательно отжимают от воды.При заказе баранину ошпаривают в кипятке, кладут в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Верми-шель из гороха маш и зеленый горошек прогревают в ки-пятке, после чего откидывают и соединяют с бараниной. Затем наливают готовый бульон, который предварительно кипятят, снимают пену и вливают кунжутное масло.Внешний вид — прозрачный бульон желтоватого цвета с блестками жира, с вареными продуктами, разнообразными по форме и цвету.Вкус — куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Солянка по-казахски

Солянка по-казахски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости (для бульона) 100, говядина 54, колбаса баранья 26, казы или баранина копченая 33, язык (говяжий) 38, огурцы соленые 67, лук репчатый 48, масло топленое 10, томат-пюре 25, зелень 5, сметана 30, специи; для клецек: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 10, бульон 30. Выход 500.
=================================================

Репчатый лук шинкуют и пассеруют, за­тем добавляют томат-пюре и снова пассеруют 5—7 минут. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль на 4 части, удаляют из них семечки, нарезают тонкими ломтиками, заливают крепким бульо­ном и отваривают.

Отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и казы нарезают тонкими ломтиками. При подаче в кипящий бульон кладут подготов­ленные огурцы, лук с томатом, мясопродукты, черный перец горош­ком, лавровый лист, кипятят и доводят до готовности. Подают вместе с горячими клецками, сметаной и зеленью.

Приготовление клецек заварных. В кастрюлю точно по норме вли­вают бульон или воду, добавляют соль, масло и нагревают до кипении. Затем всыпают просеянную муку, хорошо вымешивают и провари­вают 5—6 минут. После этого тесто снимают с огня и постепенно добавляют по одному яйцу при непрерывном помешивании. Когда тест о станет тягучим, в столовую ложку набирают тесто, а чайной выни­мают часть и опускают в горячую подсоленную воду или бульон и варят при слабом кипении 5—6 минут.

Клецки можно приготовить и с помощью кондитерского мешка, выпуская тесто на пергамент, смазанный маслом. Пергамент погру­жают в бульон и, когда клецки всплывут, его удаляют.

Суп рисовый мясной (даргинская кухня)

Суп рисовый мясной (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо жирное (баранина, говядина) — 500, рис— 150, картофель — 80, лук репчатый — 50—70, томат-пюре — 1 столовая ложка, зелень, соль
=================================================

Нарезать мясо весом по 100 г. залить водой (один стакан). Когда вода выкипит, обжарить мясо на собственном жиру с луком, добавить томат или свежие помидоры. Залить мясо кипятком, посолить, положить картофель, нарезанный ломтиками, и рис. Довести до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Суп «Палоц»

Суп «Палоц» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина без костей 79, картофель 80, фасоль зеленая стручковая 33, сметана 20, лук репчатый 12, шпик копченый 15, чеснок 2, мука 10, лук зеленый 19, зелень петрушки 3, перец красный и черный молотый по вкусу. Выход 300.
=================================================

Баранину нарезают на мелкие кусочки весом по 15—20 г, шпик нарезают кубиками и поджаривают вместе с чес­ноком и луком, добавляют красный и черный перец. Затем солят, добавляют немного воды и тушат под крышкой 1 час. После этого доливают бульон, кладут зеленую стручковую фасоль, нарезанную кусочками, и картофель, нарезанный кубиками, и доводят до готов­ности. В конце варки суп заправляют сметаной, смешанной с мукой.

Летние щи с картофелем

Летние щи с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса, 2—3 моркови, 1 петрушку, 1—2 луковицы, по 500 г капусты и карто­феля, 200 г помидоров
=================================================

Положить в кастрюлю обмытое мясо, за­лить 3—3 1/2 литрами холодной воды и по­ставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1 1/2—2 часа. За 25—30 мин. до подачи на стол в бульон положить очищенные и на­резанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; разрезав кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), добавить целый очищенный картофель и соль.

Перед подачей положить в кастрюлю об­мытые и нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую дольку кочана капу­сты, 2—3 штуки картофеля, помидоров, укроп или зелень петрушки.