Суп венгерский с тестом (леббенч)

Суп венгерский с тестом (леббенч) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 137, сало копченое 20, лук 6, перец зеленый 21, помидоры 24, перец красный 1; для теста: мука 25, яйцо 1/4. Выход 500.
=================================================

Картофель, нарезанный кубиками, отваривают до полуготовности в подсоленном бульоне. Из муки и яиц с добавлением воды замешивают крутое тесто, раска­тывают тонкий пласт и режут его на квадраты (3,5X3,5 см) и обжа­ривают их в жире.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками и пассеруют на нем лук, посыпают красным перцем, затем вместе с тестом, сладким зе­леным перцем, нарезанным кольцами, помидорами, нарезанными дольками, кладут в суп и варят еще 10 минут.

Суп из красной фасоли

Суп из красной фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль красная 100, лук репчатый 24, орехи грецкие 66, уксус винный 10, чеснок 3, зелень укропа, петрушки, кинзы 10, соль, специи. Выход 500.
=================================================

Фасоль перебирают, моют в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят до полуготовно­сти. Затем добавляют сырой рубленый чеснок, лук и доводят до го­товности. Когда фасоль разварится, ее тщательно протирают и, посте­пенно разведя массу отваром, высыпают толченые орехи, перец, соль, размешивают и варят еще 5 минут. Добавляют уксус, мелконарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа и варят еще 3—5 минут.

Суп картофельный со свежими грибами и салакой

Суп картофельный со свежими грибами и салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию в 500 г. (в г): грибы белые свежие 80, картофель 150, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, помидоры свежие 30, жир 5, салака свежая 50—75, сметана 15, укроп 2.
=================================================

Промытые нашинкованные грибы кладут в подсоленную воду и варят до полуготовности, затем добавляют нарезанный кубиками картофель, поджаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку, разделанную свежую салаку, нарезанные помидоры и варят до готовности.

При отпуске в тарелку кладут сметану и посыпают суп нашинкованным укропом. При варке больших количеств супа салаку припускают отдельно и кладут в тарелку при отпуске.

Суп картофельный грибной

Суп картофельный грибной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы белые свежие 44 или шампиньоны свежие 47, грибы сушеные 13, картофель 200, морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 12, лук-порей 13, помидоры 47, масло растительное или маргарин 10, сметана 10. Выход 500.
=================================================

Шляпки свежих грибов или от­варные сушеные грибы шинкуют и варят в воде или бульоне. Ножки свежих грибов шинкуют, обжаривают с луком. Морковь, петрушку шинкуют ломтиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон кладут подготовленные овощи, грибы и варят до готовности, перед окончанием варки добавляют дольки помидоров. Подают со сметаной, посыпав зеленью.

Суп из лебеды - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев лебеды (или мари), 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу
=================================================

Лебеду и щавель вымыть, нашинковать, от­варить в подсоленной воде до готовности и охла­дить. Перед подачей добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и за­править сметаной.

Суп из фасоли и картофеля (кабардинская кухня)

Суп из фасоли и картофеля (кабардинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль — 200, картофель — 200, лук репчатый — 20, масло любое — 1 столовая ложка, томат-пюре — 1 столовая ложка, соль, лавровый лист
=================================================

Фасоль перебрать, промыть, залить водой и варить. Не доводя до полной готовности, добавить картофель.

Лук поджарить на масле, — добавить томат-пюре и прогреть 5—7 минут. За 5—10 минут до снятия с огня суп посолить, добавить лук с томатом, лавровый лист.

Суп из мозгов дичи

Суп из мозгов дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. мозгов косули, лани, оленя или кабана — 1 л воды, 1-2 ложки топленого сала, 1 луковица, соль, тмин, молотый черный перец, 1 бульонный кубик, 40 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, 2 рогалика или 2 булочки и 30 г сливочного масла для гренков.
=================================================

На сале или жире слегка припустить мелко нарезанный лук, добавить 1 чайную ложку тмина, на кончике ножа — молотый черный перец и очищенные от пленок мелко нарубленные мозги. Подрумянить, размешать, залить горячим говяжьим бульоном или горячей водой, в которой растворен бульонный кубик. Посолить, заправить поджаренной на масле мукой и кипятить в течение нес­кольких минут. К супу подать поджаренные на масле гренки из булочки, рогалика.

Суп-пюре из овощей (Тунис)

Суп-пюре из овощей (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 ст. ложка соленого сливочного масла, 50 г кольраби, 100 г лука-порея, 150 г моркови, 150 г брюквы, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 200 г картофеля, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого черного перца, соль.
=================================================

Очистить и помыть овощи. Картофель и кольраби разрезать пополам, брюкву — на четыре части. Зелень свя­зать пучком. Залить все 2 л воды и поставить на огонь. Когда закипит, добавить сливочное масло и томатную пасту. Поперчить, посолить, перемешать и варить 2 ч. Отвар слить, зелень удалить, остальные овощи про­тереть. Смешать полученную массу с отваром, налить в суп­ницу, досолить. Подавать суп горячим, с кусочками чер­ствого хлеба.

Вариант. Этот суп можно приготовить на костном бульоне. Вместе с овощами положить 2 кг разрубленных кос­тей с костным мозгом. После варки кости удалить, мозг оставить.

Суп из телячьих почек

Суп из телячьих почек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, почки телячьи, мука, огурцы соленые, маринованные грибы, перец
=================================================

Сварив говяжий бульон с кореньями, процедить отдельно в кастрюле, поджарить 2—3 ломтиками нарезанные телячьи почки, поджарить все вместе, всыпать 2 ложки муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, скрошить 2 соленых огурца, маринованных грибков, корнишонов, положить несколько зерен перца; все это вскипятить, прибавить зелени, смешать с бульоном и подавать.

Суп с гулявником

Суп с гулявником - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г картофеля, 25 г листьев гулявника, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г сливоч­ного масла, 20 г сметаны
=================================================

Промытые и измельченные листья гулявника и поджаренный лук заложить в суп за 5 мин до окончания варки. Для приготовления супа мож­но использовать мясо-костный бульон.