Довга (лезгинская кухня)

Довга (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Простокваша — 200, рис — 20, мука пшеничная — 10, лук репчатый — 10, зелень — 20, мята — 15
=================================================

Простоквашу смешать с мукой и разбавить водой, положить рис, зелень, мяту. Варить, помешивая, до готовности. Летом подавать в холодном виде.

Воспиапур

Воспиапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 109, чечевица 40, картофель 100, орехи грецкие 22, лук репчатый 18, чернослив или урюк 15, масло топленое 15, мука пшеничная 5, укроп 5, специи. Выход 500.
=================================================

Чечевицу предварительно замачивают. Затем кла­дут в бульон и варят до мягкости. После этого кладут картофель, нарезанный кубиками, пассерованный лук, фрукты, пассерованную муку, обжаренные протертые орехи и варят до готовности. При пода­че кладут в суп отварную говядину и посыпают укропом и черным пер­цем.

Шорба из говядины (Тунис)

Шорба из говядины (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 2 большие луковицы, пучок зелени сельдерея, 2 моркови, 3 помидора (или 2 ст. ложки томатной пасты), 1 зеленый перец (сладкий или горький), 1/2 ст. ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка корицы, соль 3 ст. ложки сливочного масла, пучок кинзы, све­жей или сухой мяты, 1,5 л воды, 50 г мелкой вермишели.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, обжарить в небольшом ко­личестве масла, посыпав корицей, солью, красным пер­цем (острым или сладким). Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук и припустить его, не доводя до окрашива­ния в желтый цвет.Добавить 1,5 л воды, нарезанную дольками морковь, разрезанные пополам помидоры (или разведенную в ста­кане воды томатную пасту), зеленый перец целиком. Если надо, досолить по вкусу и довести до кипения, а затем варить в течение 1 ч на слабом огне.Всыпать вермишель, свежую кинзу и мелко нарезан­ную мяту. Продолжать варку еще 10—15 мин.

Подавать шорбу горячей.

Холодник с крабами

Холодник с крабами - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Квас хлебный 350, крабы консервированные 35, лук зелёный 30, огурцы 80, сметана 40, яйца ½ шт., сахар 5, укроп 4
=================================================

Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зелёный и яйца нашинковать, крабы нарезать кусочками без хрящевых пластинок, сок использовать для кваса. В остальном готовить так же, как окрошку овощную.

Суп картофельный с фасолью

Суп картофельный с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Картофель 125, фасоль или горох лущёный 40, морковь 20, лук 20, петрушка 5, маргарин 5, зелень 2, специи
=================================================

Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5–2 см длиной, лук мелко и все вместе спассеровать.

В горячий бульон заложить коренья, картофель, варёную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

При отпуске в тарелку с супом положить зелень.

Так же приготовляют суп картофельный с горохом, чечевицей и зелёным горошком.

Брюссельский суп из шампиньонов

Брюссельский суп из шампиньонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г шампиньонов, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона из костей, соль, перец, 1 стакан сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. ложка мелко нарублен­ной зелени петрушки
=================================================

Шампиньоны очистить, промыть н пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин на медленном огне. Добавить муку, влить бульон и добавить приправы. Суп снять с огня, добавить сливки, по­сыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

Молочный суп с зеленым горохом (лакская кухня)

Молочный суп с зеленым горохом (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох — 200, картофель — 2 штуки, молоко — 0,5 л, соль
=================================================

Горох очистить от стручков, перебрать. Суп варить так же, как рисовый.

Суп по-королевски (Potage à la reine)

Суп по-королевски (Potage à la reine) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 1 жареный цыпленок – 6 стаканов мясного коричневого бульона – 6 шт. сладкого миндаля (без скорлупы) – 100 г белого хлеба (без корок)
=================================================

Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варить на слабом огне 15–20 мин. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавить к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протереть через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.

Сапсо

Сапсо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 77 или свинина 68, капуста белокочанная 125, морковь 38, саго 12, чеснок 2, сахар 5, перец 0,5; мука пшеничная 5, соль. Выход 300.
=================================================

Мясо мелко нарезают, добавляют лук, сахар, соль, перец и оставляют на 1 час. Если сока недостаточно, добавляют воды и тушат 10 мин. Морковь нарезают тонкими полосками и прибав­ляют к мясу, через 5 минут добавляют капусту, затем лук и опять воду так, чтобы овощи были ею покрыты. Варят до мягкости.

Саго заливают холодной водой и варят отдельно (саго должно быть рассыпчатым). Суп заваривают пшеничной мукой, приправляют солью, перцем, дают закипеть.

Шорба из курицы (Ливия)

Шорба из курицы (Ливия) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г курицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ст. ложки аджики (по желанию), пучок зелени петрушки, зелень сельдерея, 1 чашка мел­кой лапши, 1 десертная ложка соленого топленого мас­ла, 1 лимон, перец, соль.
=================================================

Разрезать тушку курицы на маленькие кусочки, по­ложить в кастрюлю, посолить, поперчить, налить олив­ковое масло и дать несколько минут постоять. Добавить томатную пасту, аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Хорошо перемешать, залить водой и тушить до готовности мяса.Добавить 1,5 л теплой воды, довести до кипения и всыпать лапшу. Варить 10 мин. Досолить, вынуть пучок петрушки, добавить соленое топленое масло и лимонный сок.

Вылить в супницу и подавать горячим.

Можно добавить в суп яичный желток, который сначала разводят лимонным соком, смешанным с несколькими ложками супа, выливают в суп и перемешивают, больше не кипятят.