Суп-бозбаши

Суп-бозбаши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, риса 1/4 стакана, лука — 3—4 головки, 2 яичных желтка, зелень киндзы 4 — 5 веточек, эстрагона — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу
=================================================

В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и эстрагона, молотый черный перец и соль.

Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек

Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжьих или бараньих ножек и рубцов — 1 — 1 1/3 кг; чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Предварительно, тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (10 — 12 стаканов). Появляющуюся пену снимать шумовкой. Когда бульон загустеет и сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку следует прекратить.

Суп-хаши готовится и так; вышеуказанным способом подготовленные говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в соответствующую посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло содержимое, накрыть крышкой-и оставить на 5 — 6 часов. Затем молоко вылить, рубцы и ножки положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь, и тушить минут 15. Образовавшийся при этом сок слить из кастрюли и продолжать тушение еще ЗО - 40 минут, постепенно сливая в отдельную посуду образующийся во время тушения сок. Через 30—40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить отлитый сок, дать закипеть и потом варить приблизительно в течение 5 — 6 часов.

На стол к супу-хаши подается соль и истолченный с небольшим количеством соли чеснок. По желанию можно подать и винный уксус.

Этот суп можно готовить из одних рубцов или из одних говяжьих или бараньих ножек.

Суп-пюре из моркови с рисом

Суп-пюре из моркови с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 100 г, Вода 200 г, Сахар 5 г, Рис 25 г, Молоко 50 г, Масло 10 г
=================================================

Нарезать красную часть 1-2 морковей (летом и осенью можно брать морковь целиком), стушить с кусочком масла и 1/2 чайной ложки сахарного песку в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды; когда закипит, прибавить 1 полную столовую ложку риса (25 г), залить водой, чтобы только покрыло. Варить под крышкой минут 25. Протереть, развести до Желательной густоты горячим молоком, посолить, прогреть.

В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Минестроне

Минестроне - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, кости говяжьи, морковь, петрушка, картофель, капуста савойская, зеленый горошек, печень куриная, желудки куриные, спагетти, пармезан
=================================================

В костном отваре варить 1 стакан риса. Потушить в сливочном масле раз­ную зелень и овощи, нарезанные кубиками: морковь, петрушку, картофель, савойскую капусту, зеленый горошек и другие овощи (сезонные).

Потушить нарезанные кусочками куриную печенку и желудок. Все это размешать с ри­сом и спагетти, коротко поломанными и отваренными в соленой воде. Посолить и заправить толченым перцем. Развести костным отваром, но только так, чтобы суповая смесь была достаточно густой, и потом подать на стол с поджаренными сухариками, нарезанными кубиками, а также подать отдельно к супу натертый пармезан.

Бульон с чумаром из пшеничной муки

Бульон с чумаром из пшеничной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 5 л воды, 1 кг мяса, 1 кг готовых клецок, 150 г. лука, 80 г. моркови, 1—2 лавровых листа
=================================================

Сварить бульон из баранины. В процеженный бульон положить нарезанные морковь и репчатый лук. Когда морковь сварится, заложить в кипящий бульон заранее приготовленный чумар из пшеничной муки и варить, размешивая ложкой. Положить лавровый лист, когда клецки всплывут, снять с огня и подавать на стол.

Мясо, вынутое из бульона, положить порциями в тарелки и разлить бульон с клецками. Мясо можно подавать и отдельно.

Чумар на бульоне из баранины готовится обычно без картофеля.

Суп-пюре из стручков фасоли

Суп-пюре из стручков фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной 250, молоко 100, стручки фасоли 150, картофель 100, масло сливочное 20; для льезона: молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт
=================================================

Отобрать 15–20 г хороших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими пластинками на машине, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до готовности, затем массу протереть и развести бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу. Отпускать суп, как сказано выше.

Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (на молоке), заменив картофель молочным соусом.

Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной)

Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 163, горох лущеный 50, лук репчатый 18, сало баранье 10, соль, специи. Выход 500.
=================================================

Баранью грудинку рубят с косточкой, по 2—3 кусочка на порцию, заливают водой и ва­рят вместе с горохом. Лук мелко нарезают, обжаривают и кладут в суп за 15—20 минут до окончания варки.

Суп-пюре щавелевый или из шпината

Суп-пюре щавелевый или из шпината - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для в человек: 500 г щавеля или шпината, очищенного от стебельков – 0,5 стакана воды – 2 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, – 3 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки пшеничной муки – 1 чайная ложка соли – 3 стакана куриного бульона – 1 стакан 10 %-ных сливок – щепотка мускатного ореха – 1 лимон – сваренные вкрутую и натертые яичные желтки
=================================================

Отварить щавель или шпинат и мелко нарезанный лук в воде, дав им прокипеть примерно 10 мин, а затем протереть сквозь сито.

Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать ого с мукой и солью, после чего, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон. Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Положить в бульон протертый щавель и варить еще 10 мин на слабом огне. Добавить сливки и по вкусу – мускатный орех. Снова довести до кипения. Попробовать еще раз и добавить соли по вкусу. Подавать на стол с лимоном, нарезанным тонкими кружочками, и натертым на терке яичным желтком.

Луковый суп с копченой свининой

Луковый суп с копченой свининой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

репчатый лук – 750 г,

масло растительное – 2 ст.л.,

картофель – 750 г,

копченая свинина с косточкой – 4 шт. по 200 г,

сухое белое вино – 200 г,

сушеный тимьян – 1 ст.л.,

2 лаврушки,

Бруду из телячьего языка (Тунис)

Бруду из телячьего языка (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 телячий язык, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
=================================================

Бланшировать в кипящей воде язык, почистить его, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле.Залить язык 3 л воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения.Вынуть язык, нарезать кусками, положить в суп.

Добавить в бруду сырое яйцо, перемешать и подавать горячим.