Заливное из судака по-украински

Заливное из судака по-украински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 200 г хрена, 200 г зеле­ного лука, 1 лавровый листик, 10 зерен перца, 8 г желатина, соль — по вкусу
=================================================

Подготовленное филе судака разрезать на пор­ционные куски, поместить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные морковь, пет­рушку, сельдерей и репчатый лук, перец, лавро­вый лист, соль, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями, плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с замоченным желатином, тертым хреном, нарезанным зеленым луком. Этим бульоном залить судак и после того, как он остынет, поставить в холодильни.

Whole Zander in Aspic Ukrainian-Style

Cut zander fillet into servings. Place in a pot with a wire basket. Add a pared, chopped carrot, parsley, celery, onion, peppercorns and a bay leaf. Salt. Cov­er with cold water. Cook until done. Remove the basket with the fish. Chill. Place the fish on a dish. Simmer the stock with the fins and bones. Strain the stock. Add gelatine (soaked), grated horseradish and chopped green onions. Pour the jelly over the cold fish. Refrigerate, ф 2 kg. zander, 1 carrot, 1 parsley root, 1 stick celery, 1 onion, 200 gr. horseradish, 200 gr. green onions, 1 bay leaf, 10 peppercorns, 8 gr. gelatine, salt to taste.

Паста для бутербродов селедочная

Паста для бутербродов селедочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 сельдь соленая (примерно 150 г), 50 г. масла, 100 г. творога, 1 вареный желток
=================================================

Сельдь вымочить, очистить, отделить филей и вместе с желтком и творогом пропустить через мясорубку. Измельченную массу тщательно растереть с маслом.

Чоризо    —    масса для начинки

Чоризо — масса для начинки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рубленого мяса, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка красного перца, 1 крупная долька чес­нока (потолочь), 2 ст. ложки уксуса
=================================================

Все продукты хорошо перемешать.

Из этой массы изготовляют чоризос — малень­кие мексиканские колбаски. Затем их можно по­лить соусом.

Салат     из     квашенной     капусты    и свеклы

Салат из квашенной капусты и свеклы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста квашенная, свекла, горький перец, лавровый лист, укроп, душистый перец, сельдерей, яблоки
=================================================

Капусту разрезать, опустить в кипящую воду и держать минут 5, затем вынуть и дать остыть. Свеклу сварить почти до готовности, дать остыть и очистить от кожуры, разрезать на 2—3 части, если крупная.

Капусту и свеклу сложить в кадку или эмалированную посуду и залить остывшей кипяченой соленой водой, положить стручковый горький перец, лавровый лист, укроп, черный душистый перец, шинкованные листья сельдерея, яблоки. Все это перемешать, закрыть марлей, положить сверху груз и закрыть крышкой. Дня через 3—5 квашение закончено. Подают к мясным и картофельным блюдам.

Мишна (Марокко)

Мишна (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г курятины, 18 яиц, черный перец, растительное мас­ло, соль.
=================================================

Отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное со мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в нее 4 очищенных крутых яйца (целиком). Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в неё подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 мин. Охладить.

Перед подачей вынуть из формы. Разрезать ножом, как пирог.

Бутерброд с жареным мясом

Бутерброд с жареным мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, хлеб, масло, горчица
=================================================

Нарезать тонкими ломтиками жареную телятину (свинину, говядину, можно и кабанье мясо, даже мясо оленя). Ломтики хлеба или батона намазать (только наполовину) сливочным маслом, смешанным с горчицей, положить тонкие ломтики мяса во всю величину бутерброда и сверху намазать также очень тонко сливочным маслом, заправленным горчицей. Можно вместо горчицы заправить сливочное масло анчоусами.

Котлеты отбивные из мяса кабана для гурманов

Котлеты отбивные из мяса кабана для гурманов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 — 1,2 кг мяса кабана для отбивных котлет — 80 г сливоч­ного маслц, 4—5 ложек растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 стакан сухого красного вина, 2 яйца, панировочные сухари из ржаного хлеба, 2 ст. ложки муки, молотая корица, соль.
=================================================

Хорошо вымытое мясо нарезать на котлеты, слегка отбить, посолить и посыпать корицей. На сливочном масле обжарить нарезанные коренья, положить котлеты, влить вино и поставить тушиться. Как только вино выпарится, котлеты вынуть, немного охладить. Затем обвалять в муке, окунуть в взбитое яйцо, обва­лять в сухарях и поджарить на растительном масле.

Подавать горячими или холодными с тушеными овощами и кумберлендским соусом.

Помидоры, фаршированные салатом из копченой салаки

Помидоры, фаршированные салатом из копченой салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:
=================================================

У помидоров срезают верхушки и, вынимая часть мякоти, делают в них углубления для фарша. Подготовленные помидоры заполняют салатом из копченой салаки с картофелем и яблоками или салатом из копченой салаки с катофелем и яйцом.

Паштет из дичи

Паштет из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г жареного мяса дичи — 20 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки горчицы, 1 помидор, 1 слад­кий перец или огурец, яйцо, черный перец.
=================================================

Остатки жареного мяса зайца, косули, куропатки или фазана (но только одного вида) отделить от костей. Дважды пропустить через мясорубку вместе со шпиком, добавить сливочное масло, перец, горчицу, натертую луковицу и все хорошо вымешать.

Намазать на ломтики белого хлеба, украсить дольками отварен­ного вкрутую яйца, ломтиками соленого огурца, сладкого перца, сардинами и т. п. и подать на стол.

Паста из копченой салаки с хреном

Паста из копченой салаки с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 шт. копченой салаки, 2—3 столовые ложки сливок, 1/2 столовой ложки тертого хрена, измельченный укроп, соль.
=================================================

Приготовляют так же, как пасту из копченой салаки с морковью.