Баклажаны печеные (Тунис)

Баклажаны печеные (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка молотого лугового тмина, 1 яйцо, несколько черных и зеленых маслин, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
=================================================

Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 мин вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в са­латницу, полить растительным маслом и украсить мас­линами и кружочками сваренного вкрутую яйца.

Бутерброды с яйцами и соусом майонез

Бутерброды с яйцами и соусом майонез - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец
=================================================

Яйца очистить, мелко изрубить и вымешать с майонезом до получения густой массы. Ровным слоем массы покрыть 10 ломтиков хлеба, посыпать перцем и посолить.

Салака, фаршированная луком, жареная

Салака, фаршированная луком, жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2—3 луковицы, 1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, жир для жарения, 3/4 стакана столового уксуса, соль.
=================================================

Салаку разделывают на тушки без головы. Внутрь каждой тушки кладут подсоленный мелко нарубленный репчатый лук, затем смачивают ее яично-молочной смесью, обваливают в муке и жарят. Поджаренную салаку поливают уксусом и дают ей постоять.

Подают в холодном виде.

Сельдь с картофелем и маслом

Сельдь с картофелем и маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь (филе) 104, картофель 137, масло сливочное 15, лук зеленый 6. Выход 170.
=================================================

Сельдь разделывают на филе и укладывают на лоток. Картофель варят до готовности. Отваренный картофель обсушивают под крышкой на слабом огне. Вместе с горячим картофелем отдельно подают кусочек масла. На гарнир к сельди можно дополнительно подать помидоры или огурцы (50 г), лук репча­тый или зеленый.

Студень из томатного сока с яйцами

Студень из томатного сока с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 стакана томатного сока — 2 яйца, 1 головку лука, 1 ст. ложку уксуса, 8 г же­латина, 3 ст. ложки майонеза
=================================================

Томатный сок влить в кастрюлю, приба­вить мелко нарезанный лук, уксус, лавро­вый лист, сахар и соль. Проварить на сла­бом огне 5 мин. и процедить. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде.

Половину полученного желе влить в форму и охладить. Сваренные вкрутую яйца наре­зать ломтиками, уложить на застывшее желе, залить остальным желе и после этого вновь охладить.

Перед подачей на стол студень выложить из формы, разрезать на порции и подавать на листьях салата, положенных на тарелки, полив майонезом.

Вокруг студня можно уложить сырковую массу и ломтики лимона.

Бутерброды с заливной салакой

Бутерброды с заливной салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. (в г): салака свежая 70, желе готовое 25, морковь 5, петрушка 1, огурцы 3, хлеб пшеничный 30—40, соус хрен 5.
=================================================

Мякоть салаки с кожей режут на куски в соответствии с размером хлеба и припускают, затем украшают зеленью петрушки, огурцом, морковью, заливают желе и охлаждают до застывания. Хлеб смазывают соусом хрена и кладут порцию заливной салаки.

Сандвич Водяной кресс

Сандвич "Водяной кресс" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 тонких ломтика черного хлеба, 1 стакан цве­тов кресса, 1 ст. ложка майонеза и 1/2 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Цветы водяного кресса промыть и оставить на 5 мин в очень холодной воде. 2 ломтика хлеба смазать майонезом, сверху положить плотным слоем цветы кресса, прикрыть другим ломтиком хлеба, смазанным маслом. Этот сандвич украсить несколькими свежими цветками н сейчас же по­дать па стол.

Салака, килька, хамса или тюлька маринованные

Салака, килька, хамса или тюлька маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой салаки, кильки, хамсы или тюльки, 1—2 луковицы, 1 стакан 3%-ного столового уксуса, перец, лавровый лист, гвоздика, 1—2 чайные ложки сахару.
=================================================

Разделанную рыбу укладывают в стеклянную или керамическую банку и заливают маринадом, способ приготовления которого указан в рецепте. Крепкосолёную рыбу предварительно вымачивают.

Рулет паровой по-пекински

Рулет паровой по-пекински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпик 59, судак 100, яйцо 3/4 шт., в том числе 1/4 шт. для блинчиков, крахмал 10, кунжутное сало 5, имбирь свежий 5, репчатый лук 6.Вес порции 100 г.
=================================================

Несоленый свиной шпик и филе судака без кожи и костей нарезают на кусочки и одновременно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченную массу добавляют белки яиц, кунжутное масло, настой свежего им­биря, мелкорубленый репчатый лук, крахмал, разведенный водой (1 : 1), концентрат и хорошо перемешивают.

Приготовленный фарш тонким слоем раскладывают на специально выпеченный яичный блин, который свертывают в виде трубочки, кладут в специальное сито и варят на пару до готовности. Готовый рулет смазывают кунжут­ным маслом, охлаждают и хранят в холодном месте.

При заказе рулет нарезают тонкими ломтиками одина­кового размера. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки рулета, кладут в центре тарелки, а сверху укладывают в виде лестницы ломтики рулета.

Внешний вид — тонкие ломтики овальной формы светло-желтого цвета, уложенные в виде лестницы на тарелке.

Вкус — паровых рубленых котлет из свинины с арома­том специй.

Салака под ореховым соусом

Салака под ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг салаки (в г): масла растительного рафинированного 100, орехов грецких 100, лука репчатого 350, муки пшеничной 50, сахару-песку 30, уксуса столового 3%-ного 50, гвоздики 2, корицы 2, перца красного 5, зелени 35, желтков 5 шт., соли.
=================================================

Муку поджаривают без жира до желтого цвета. Лук пассеруют с жиром, смешивают с мукой и разводят водой до получения густого соуса, который проваривают. Ядра орехов толкут с песком, солью, добавляют толченую гвоздику, корицу, перец, рубленую зелень, желтки, уксус. Перемешав все, соединяют с соусом, нагревают, не доводя до кипения. Филе салаки отваривают на пару, охлаждают и заливают остывшим соусом.