Свекла столовая с кизилом — чоги

Свекла столовая с кизилом — чоги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свеклы столовой - 500 г, сушеного кизила — 1/2 стакана, лука репчатого — 2 головки, зелени киндзы — 3 веточки, петрушки - 2 веточки; соль — по вкусу
=================================================

Промытую свеклу сварить или испечь, снять кожуру и нарезать кружками.

Тем временем сварить сушеный кизил и пропустить вместе с отваром через сито или дуршлаг (так, чтобы получилась масса средней густоты), потом добавить очень мелко нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень (киндзы и петрушки), соль, нарезанную свеклу, все хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Паста для бутербродов из печеного мяса

Паста для бутербродов из печеного мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г. печеного мяса (остаток печеной телятины, свиной корейки и т. п.), 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г. сливочного масла, 1 чайная ложка нарубленного зеленого лика, 1 чайная ложка нарубленного укропа, соль, перец
=================================================

Яйца очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Измельченную массу тщательно растереть с маслом, прибавить нарубленный укроп и лук, немного перца, старательно вымешать и посолить по вкусу.

Бутерброды с помидорами и курицей

Бутерброды с помидорами и курицей

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

белый хлеб кирпичиком – 10 кусочков,

шампиньоны – 100 г,

куриные грудки (вареные) – 1-2 шт.,

помидоры (можно огурцы) – 2 шт.,

зелень,

консервированная кукуруза – 1/2 банки,

чеснок - 3 зубчика,

Бутерброды с ветчиной и майонезом

Бутерброды с ветчиной и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г. нежирной ветчины, 2—5 ст. ложки густого майонеза, 3—4 листика салата
=================================================

Ветчину порубить и вымешать с половиной порции майонеза. Листики салата ополоснуть и обсушить, затем свернуть рулоном и нарезать поперек узкими полосками; слегка порубить и вымешать с остатком майонеза. На каждый из 10 ломтиков хлеба положить попеременно по две полосы из приготовленных составных частей.

Бутерброды с фаршированной салакой

Бутерброды с фаршированной салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. (в г): салака фаршированная 50, масло сливочное 7, огурец соленый 1, морковь 1, зелень петрушки 1, хлеб пшеничный 30—40.
=================================================

Ломтик пшеничного хлеба смазывают маслом и кладут на него кусочек фаршированной рыбы, отрезанный по форме и размеру хлеба. Рыбу смазывают маслом и кладут на нее ломтики моркови, огурца и листики зелени.

Паста для бутербродов творожная с желтком

Паста для бутербродов творожная с желтком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. творога, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки густой сметаны, соль, перец, красный молотый перец (2 чайные ложки)
=================================================

Творог и желтки протереть через густое сито и вымешать со сметаной и красным молотым перцем так, чтобы получилась однородная масса. Соль и перец добавить по вкусу.

Сельдь в винном маринаде

Сельдь в винном маринаде

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

соленая сельдь – 5 шт.,

средние луковицы – 2 шт.,

сахар – 1 стакан,

красное сухое вино – 250 мл,

столовый уксус – 1 стакан,

гвоздика - 2 бутона,

2 лаврушки,

Икра зернистая, кетовая

Икра зернистая, кетовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Выход икра 50, лук зеленый 25.
=================================================

Икру зернистую или кетовую подают в икорнице или маленьком салатнике на льду. Отдельно на розетке подают нашинкованный зеленый лук. В торжественных случаях можно приготовить вазу из льда или заморозить воду в форме.

Салака с хреном

Салака с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 3—4 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья, 2 стакана 3%-ного столового уксуса, 100 г. натертого хрена, 1 чайная ложка сахару, соль.На порцию (в г): салака 131, мука пшеничная 5, масло растительное 10, сахар 1, хрен тертый 15, уксус столовый 3%-ный 60.
=================================================

Разделанную на тушки без головы салаку солят, обваливают в муке и жарят. В столовый уксус добавляют хрен, сахар, соль, специи доводят до кипения, затем охлаждают. Подготовленным соусом хрен заливают поджаренную салаку.

Заливная осетрина

Заливная осетрина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг осетрины — 25—30 г желатина, по 1 шт. кореньев и лука
=================================================

Кусок осетрины сварить вместе с кореньями и охладить. Из бульона, полученного при вар­ке рыбы, приготовить прозрачное желе (3 ли­стка желатина на стакан бульона). Готовое и процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень так, чтобы вокруг каждого кус­ка оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени пет­рушки, ломтиками лимона, моркови, кру­жочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами и т. д. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок надо вырезать концом ножа и красиво уло­жить на блюдо, гарнировать с одной или двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля и пр.

Перед подачей на стол гарнир полить соусом из масла и уксуса. Отдельно подает­ся соус майонез и хрен с уксусом. Таким же способом приготовляют заливное из севрюги и белуги.