Мусс из лососевых рыб (Mousseline de saumon)

Мусс из лососевых рыб (Mousseline de saumon) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 700 г лосося (семги, горбуши, кеты) – 0,5 стакана воды, – 0,5 стакана сухого белого вина – 1 луковица 1 корешок сельдерея – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 250 г сливочного масла – 4 ст. ложки пшеничной муки – 1,25 стакана молока – 2 ст. ложки сухого красного вина – 4 ст. ложки сметаны
=================================================

Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять.

Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 мин. Охладить.Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растрать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

Пудинг из дичи

Пудинг из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг молотого жареного или вареного мяса дичи — 250 г сливочного масла, лук, 6 яиц, соль и перец, 80 г панировочных сухарей, немного сливочного масла и панировочных сухарей для формы.
=================================================

Отваренное или жареное мясо дичи нарезать кусочками и про­пустить через мясорубку. Смешать с растертым сливочным мас­лом, желтками, солью и перцем, тертым луком и панировочными сухарями, затем ввести хорошо взбитые белки. Этой массой на­полнить форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и варить на пару в тече­ние 1 часа.Готовый пудинг охладить и подавать с соусом карри, горчичным майонезом. Вариант 1, горчичным майонезом. Вариант 2, майонезом с хреном или другими соусами, реко­мендуемыми к дичи. На стол поставить белый хлеб, соленое пе­ченье, крекеры и т. п.

Бутерброды со звездчаткой

Бутерброды со звездчаткой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г свежей звездчатки (без корней), 100 г сливочного масла, 50 г тертого хрена, перец мо­лотый по вкусу
=================================================

Подготовленную звездчатку измельчить но­жом, добавить хрен, соль, перец и перемешать со сливочным маслом. Полученную пасту намазы­вать на хлеб.

Колбаса с луком

Колбаса с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вареная колбаса, лук, масло, горчица, уксус, петрушка
=================================================

Вареную колбасу (любительскую или чайную) нарезать тонкими лом­тиками, уложить в салатник или на блюдо, сверху поместить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, полить заправкой, приготовленной так же как для селедки, из масла, горчицы и уксуса — и посыпать мелко наре­занной зеленью петрушки или укропом.

Грибы в маринаде (Champignons marinès)

Грибы в маринаде (Champignons marinès) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления 0,5 кг грибов (шампиньонов или белых): 3 ст. ложек лимонного сока – 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 чайная ложка соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Шляпки (диаметром до 2 см) мелких грибов отделить от ножек, вымыть в 0,5 л воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 мин обжаривать в нем лук. Положить грибы и обжаривать еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк. Размешать. Поставить в холодильник на 3 ч. Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свинина кисло-сладкая

Свинина кисло-сладкая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 167, сало свиное 20, соус соевый 30, водка рисовая 10, имбирь свежий 10, концентрат 5, сахар 30. Выход 125.
=================================================

Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезают на куски по 400—500 г, сверху делают неглу­бокие надрезы. Затем свинину обжаривают во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Обжаренное мясо кла­дут в посуду, вливают бульон так, чтобы он покрывал мясо, добавляют водку, имбирь и концентрат, соевый соус и тушат до готовности. После этого свинину вынимают, в оставшийся бульон добавляют сахар и про­варивают до загустения. Этим соусом заливают свинину. Хранят на холоде. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками одинакового раз­мера и укладывают в виде лестницы. Отдельно подают соевый соус (25 г).

Бутерброды с зеленым горошком и майонезом

Бутерброды с зеленым горошком и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. отварного зеленого горошка, 4 ст. ложки густого майонеза, 1 чайная ложка нарубленной зеленой петрушки, соль
=================================================

Отварной горошек осторожно вымешать с 2 ложками майонеза и разложить ровным слоем на 8 ломтиках хлеба. Середину каждого ломтика посыпать измельченной зеленью петрушки. Бутерброды, приготовленные таким образом, положить рядами на прямоугольный поднос или продолговатое блюдо и украсить листиками зеленого салата или зеленой петрушки.

Закуска по-днестровски (густаре «ка ла нистру»)

Закуска по-днестровски (густаре «ка ла нистру») - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр голландский 25, печень трески 30, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 15, лимон 1/6 шт. Вес готового блюда 100 г
=================================================

Голландский сыр натирают на крупной терке, соединяют с мелконарезанной печенью трески, добавляют нарезанные вареные яйца и мелко нашинкованный лук репчатый.

Все заправляют соком лимона и хорошо перемешивают.

Такосы по-мексикански

Такосы по-мексикански

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говяжий фарш – 440 г,

ветчина – 100 г,

фасоль в томате

3 томата,

луковица – 1 шт.,

немного петрушки,

соус табаско,

Курица в коричневом соусе

Курица в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 255, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, концентрат 5.Вес порции 100 г.
=================================================

Вареную курицу подготавливают и кладут на тарелку, как описано в предыдущей рецептуре, после чего поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и концен­тратом.

Внешний вид — мякоть курицы, нарезанная брусочками и политая соусом коричневого цвета.

Вкус — вареной курицы с ароматом кунжутного масла и концентрата.