Закуска из корней свербиги

Закуска из корней свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г корней свербиги, 1 чайная ложка сахар­ного песку, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки уксуса
=================================================

Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахарный песок, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2— 3 дня. Подавать к мясным и рыбным блюдам, использовать для салатов и как самостоятельное блюдо (с майонезом или сметаной).

Канапе с сыром

Канапе с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб, сыр, масло, томатная паста
=================================================

На хрустящую звездочку из слойки поло­жить тонкий ломтик сыра такой же формы, на середину выпустить из пакетика неболь­шую горку масла, смешанного с томатной пастой, а сверху засыпать тертым сыром.

Рыбное заливное (Ливия)

Рыбное заливное (Ливия) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбы, 50 г оливкового масла, 2—3 зубчика чеснока, молотый перец, 500 г воды, 1,5 лимона, зелень петруш­ки, соль.
=================================================

Почистить рыбу и нарезать наискось кусочками толщиной 2 см.Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, об­жарить в нем чеснок, затем положить кусочки рыбы и слегка обжарить.Добавить воду, сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить, поперчить. Тушить подкрышкой 25 мин. Охладить и поставить в холодильник.Соус превратится в желе.

Подавать холодным.

Икра из баклажанов (Алжир)

Икра из баклажанов (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баклажанов, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль.
=================================================

Баклажаны сварить в подсоленной воде, почистить (кожица снимается легко), размять вилкой на плоской тарелке, сбрызнуть уксусом, посолить и настаивать 1 ч.

Размять чеснок и добавить его к баклажанам, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Закуска из зайчатины

Закуска из зайчатины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г рубленых шницелей из зайчатины — 200 г твердого сыра, 6—8 рогаликов, маринован­ные огурцы, 6 небольших помидоров, по 3 стручка сладкого зеле­ного и острого перца.
=================================================

Холодные рубленые шницели из зайчатины нарезать треуголь­никами толщиной 1—2 см и нанизать их на маленькие шпажки вперемешку с ломтиками рогаликов, сыра, огурцов, помидоров. зеленого и острого перца. Подготовленные таким образом шпажки воткнуть в крупные ломти хлеба и подавать к сухому красному вину.

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 222, или щука 215, или треска 248, или сом 238, или сазан 225, или карп 225, или кета 195, или осетрина 216, или белуга 213, или севрюга 202 и другие виды рыбы, мука пшеничная 6, масло растительное 6, маринад 100, лук зеленый 13. Выход 210.Для маринада овощного с томатом: морковь 432, корень петрушки 67 или сельдерея 74, лук репчатый 298, томат-пюре 300, масло под­солнечное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, перец горошком 1, лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1. Выход 1000.
=================================================

Порционные куски филе судака, щуки, трески или сома жарят на растительном масле до готовности. Заливают рыбу маринадом, прогревают и выдерживают в холодильнике 2—3 часа. Для приготовления блюда можно использовать рыбу различной разделки.

Для маринада коренья шинкуют соломкой, лук — кольцами или полукольцами, пассеруют в подсолнечном масле, добавляют томат- пюре и продолжают пассеровать 10—15 минут. Затем разводят рыбным бульоном, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец го­рошком, гвоздику, корицу, кипятят 10—15 мин. Маринад можно го­товить и без томата. В маринад добавляют шинкованные разварные хрящи осетровых рыб. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зеленым луком.

Фасоль протертая

Фасоль протертая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 73, масло растительное 15, лук репчатый 15, чеснок 2, зелень укропа 2, соль, специи. Выход 175.
=================================================

Фасоль перебирают, промывают 2—3 раза в холодной воде и замачивают в течение 5—7 часов, после набухания воду сливают, заливают холодной водой и ставят варить без соли. При варке фасоли наливают такое количество воды, чтобы она покрывала ее не более чем на 1 см. Отваренную фасоль откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку или протирочную машину, заправляют растертым чесноком, мелкорубленым пассерованным луком и солью.

Фасоль выкладывают на тарелку при помощи кондитерского мешка или ложки, придают определенную форму и при подаче украшают зе­ленью.

Розовый творог (Северная Африка)

Розовый творог (Северная Африка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г свежего творога или 1 пачка чайного сыра, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка аджики, 1 кофейная ложка томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зе­леный, желтый и красный), пучок сельдерея, 4 неболь­ших моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной капусты.
=================================================

В миске тщательно перемешать венчиком или деревянной ложкой творог, сметану, аджику и томатную пасту. Когда получится масса красивого розового цвета, выложить её в салатницу и поставить на 30 мин в холодильник. Очистить и вымыть овощи, положить их в посуду с холодной водой и поставить на 15 мин в холодильник, чтобы они стали хрустящими. Затем дать стечь воде. Нарезать стручковый перец, веточки сельдерея и морковь соломкой, огурцы и редьку — кружочками, цветную капусту — букетиками.Перец, сельдерей, морковь подать в стаканах, другие овощи — в розетках или блюдцах. Творог едят используя овощи вместо ложки или вилки.

Примечание. Нельзя слишком долго замачивать овощи, они могут размякнуть. Блюдо подается на закуску в начале еды, используется для украшения стола.

Сушеная салака в уксусе с отварным картофелем

Сушеная салака в уксусе с отварным картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 шт. сушеной салаки, 1/4 стакана 3%-ного столового уксуса, перец, 1/2 луковицы, отварной картофель.
=================================================

Сушеную салаку вымачивают, разделывают на половинки, удаляют хребтовую кость, укладывают на тарелку и поливают уксусом (при желании заправленным сахаром), салаку посыпают перцем и шинкованным луком. Блюду дают постоять примерно час и подают с отварным картофелем.

Портулак с уксусом (Дандури)

Портулак с уксусом (Дандури) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Портулак - 500 г; чеснок, уксус и соль - по вкусу
=================================================

Портулак перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 стакан) и варить до готовности (15 — 20 минут). Затем откинуть На дуршлаг; когда стечет вода, отжать рукой, выложить в салатник, сверху посыпать толченым чесноком и залить уксусом.