Зразы из зайчатины с шампиньонами

Зразы из зайчатины с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На задние части тушек 2 зайцев — 50 г шпика, 250 г свиной грудинки, 80 г жира (лучше гусиного), 100 г шампиньонов или белых грибов, булочка, 1 яйцо, 1 чайной ложки майорана, щепотка имбиря, соль, перец.
=================================================

Задние части тушек вымыть, очистить от пленок, мясо отде­лить от костей, нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить.Приготовить начинку: пропустить через мясорубку свиную грудинку и булочку, вбить яйцо, приправить майораном, имби­рем, черным перцем и посолить. На каждый ломтик зайчатины положить ломтик шпика, ложку тушеных шампиньонов или бе­лых грибов и начинки, свернуть руликом и обжарить в жире до мягкости. Холодные зразы нарезать поперек на небольшие ломтики, украсить фруктами (вишни, персики, сливы, груши, брусника) или майонезом, смешанным с горчицей или тертым хреном, и подавать с салатами — кочанным, из огурцов или салатом Томпа (сладкий перец в томатном соусе). На стол поставить хлеб или рогалики.

Икра из свеклы

Икра из свеклы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла, сахар, масло, лимон
=================================================

Свеклу промыть, сварить до мягкости, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона. Все это смешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5—10 мин.), часто мешая, чтобы масса не пригорела.

Охладив, переложить икру в банки.

Галантин из судака

Галантин из судака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 190, майонез 20, сливки 20, яйцо 1/5, горошек зеленый 15, желе готовое 40, огурцы соленые 12, перец красный маринованный 17, лук репчатый 12, зелень 5. Выход 200.
=================================================

Филе отварного судака (можно использо­вать и другую рыбу: треску, морского окуня и др.) без костей пропус­кают через мясорубку. В фарш добавляют майонез, сливки, зеленый горошек, мелконарубленное яйцо, половину нормы ланспига, мелко­рубленую зелень, все перемешивают и ставят на холод для застывания. Загустевшую массу выкладывают на смоченный водой пергамент, завертывают в виде рулета и вновь ставят на холод на 25—35 минут.

После этого рулет развертывают и нарезают на порции. Каждую порцию галантина украшают маринованным красным перцем, обланшированным репчатым луком, огурцами. Сверху покрывают остав­шимся ланспигом и ставят до подачи на холод. Блюдо подлежит быст­рой реализации.

Салат на канапе (Тунис)

Салат на канапе (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 яйца, 50 г голландского сыра, 50 г швейцарского сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, 750 г белого хлеба, 100 г консервированной рыбы, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. ложки аджики, 2 ст. ложки уксуса, соль.
=================================================

Нарезать вчерашний хлеб ломтиками толщиной с палец. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, сыр - маленькими кусочками. Очистить от косточек маслины. Измельчить рыбу.Смешать в глубокой тарелке оливковое масло, аджику, уксус и немного воды. Посолить по вкусу. Окунуть эту смесь кусочки хлеба, уложить их на блюдо или на порционные тарелки. На каждый кусок хлеба положить 1-2 кусочка яйца, немного рыбы, сыра, маслин и каперсов.

Печенка с салом

Печенка с салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка 154, сало курдючное 50, горошек зеленый 39, огурцы соленые 33, по­мидоры 35, лук зеленый 6, зелень 5, специи, соль. Выход 240.
=================================================

Курдючное сало нарезают большими кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой, дают быстро закипеть и варяг 15 минут на слабом огне. Затем кладут печенку, добавляют соль, пе­рец и варят до готовности. После этого печенку и сало охлаждают и нарезают ломтиками.

При подаче на каждый ломтик печени кладут ломтик курдючного сала, гарнируют зеленым горошком, огурцами и помидорами и по­сыпают рубленой зеленью.

Крабы с огурцом

Крабы с огурцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крабы консервированные 126, огурцы свежие 53, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, концентрат 5, уксус 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Огурцы промывают, нарезают ломтиками. У крабов удаляют костные пластинки.

При заказе нарезанные оругцы кладут в салатник или на та­релку, а на них подготовленные крабы и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом.

Внешний вид — горка из уложенных на ломтики огур­цов крабов, политая соусом коричневого цвета.

Вкус — крабов с ароматом свежих огурцов и кунжут­ного масла.

Рулет из сельди с маринадом

Рулет из сельди с маринадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 73, гвоздика 1, маринад белый 50. Выход 35/50.
=================================================

Сельдь, вымоченную в холодной воде в течение 2—6 часов (в зависимости от степени посола), очищают от костей. Филе сельди сворачивают в виде рулета, скрепляют гвозди­кой, укладывают в посуду, заливают теплым белым маринадом и оставляют на 24 часа. При подаче сельдь поливают небольшим количеством маринада, украшают луком и морковью из маринада.

Зельц домашний

Зельц домашний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Головы свиные 1000, ножки свиные 400, огурцы соленые 250, лук репчатый 238, уксус 25, сахар 20, селитра 0,02. Выход 1000 (на 1 порцию 150—200).
=================================================

Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, маринуют в растворе селитры и поваренной соли 3 дня. Затем головы варят, как для студня, откидывают на дуршлаг, а в оставшемся бульоне варят свиные ножки.

После этого у голов и ножек отделяют мясо от костей, мелко режут, все заливают бульоном (200 г) и доводят до кипения. После закипания кладут дольки соленых огурцов без зерен и кожи, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Продукты должны хорошо прокипеть. Охлаждают зельц в формах, помешивая, для рав­номерного распределения жира.

Отдельно можно подать жареный картофель.

Сельдь с творогом

Сельдь с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 120, творог 70, лук репчатый 10, масло сливочное или оливковое 15, орехи (ядро) 10, молоко 15, зелень 3, специи. Вес готового блюда 150 г
=================================================

У сельди отрезают голову, хвост, плавники, край брюшка, удаляют внутренности, делают надрез вдоль спинки и снимают кожу с обеих сторон, отделяют мякоть от позвоночной и реберных костей.Филе сельди вымачивают в молоке в течение 2—3 часов, затем пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют творог, протертый через сито, молотый перец, соль, толченые орехи, растопленное сливочное или оливковое масло.

Массу хорошо вымешивают, при подаче украшают зеленью.

Бутерброды с сельдью и луком

Бутерброды с сельдью и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1—2 слабосоленой сельди (около 300 г), 30 г. лука
=================================================

Приготовить ломти хлеба к разным видам бутербродов (см. стр. 64), намазать маслом. По краям ломтей положить половинки (филе) сельди, выровнять ножом. Середину ломтей украсить очищенным и мелко нарубленным луком.

Каждый ломоть разрезать поперек на маленькие бутерброды (6—8 шт.).