Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне)

Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 61, свинина 55, желатин 1, морковь 4, петрушка 3, лук репчатый 4, чеснок 5, яйцо 1/6 шт., соль, специи. Вес готового блюда 100 г.
=================================================

Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой (из расчета на 1 кг мяса 2 л воды) и варят при слабом кипении в течение трех часов, периодически снимая жир и пену. За 30—45 минут до окончания варки добавляют подпеченные на плите коренья и солят.

Мясо укладывают в тарелки и заливают бульоном, заправленным толченым чесноком. Предварительно в бульон вводят замоченный в воде желатин и дают ему полностью раствориться.

Студень украшают дольками яйца и зеленью.

Студень из птицы (рэчитурь де пасэре)

Студень из птицы (рэчитурь де пасэре) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры 327, желатин 5, морковь 16, петрушка (корень) 12, лук репчатый 24, петрушка (зелень) 3, яйцо 1/2 шт., соль, специи. Вес готового блюда 220 г. в том числе мясо 100 г.
=================================================

Обработанную птицу (лучше петухов) промывают, нарубают на порционные куски (весом 75—100 г.), закладывают в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг птицы) и варят до готовности мяса при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25— 30 минут до конца варки добавляют подпеченные на плите коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно намоченный в воде желатин. В порционное блюдо укладывают куски птицы, отделенные от костей, заливают бульоном, украшают зеленью петрушки и дольками вареного яйца и охлаждают. Для студня птицу можно варить и целиком.

Холодные котлеты из мяса кабана

Холодные котлеты из мяса кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса кабана (хребтовая часть) — 100 г шпика, 150 г масла, 250 г консервированного паштета «Майка», 5 тол­ченых ягод можжевельника, 1 стакан красного вина, варенье из вишни и персиков, соль, перец.
=================================================

С вылежавшейся хребтовой части кабана удалить весь жир, освободить от костей (можно после обжаривания) и хорошо вымыть. Тщательно натереть смесью из соли, перца и толченых ягод можжевельника, обернуть полосками шпика и зажарить на сковороде с маслом и вином. Перед самым концом жарения шпиг снять, мясо полить выделившимся соком и обжарить до румяной корочки. Когда мясо остынет, нарезать ломтиками, полить про­тертым соусом с маслом, украсить персиками и вишнями.

Пода­вать с рогаликами.Такие же котлеты можно приготовить как заливное. Для этого в говяжьем бульоне, с которого снят жир, растворить же­латин, залить мясо, дать застыть и подать на стол.

Помидоры, фаршированные салакой

Помидоры, фаршированные салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. маринованной или соленой салаки, 6 красных помидоров, 2 крутых яйца, 4—5 столовых ложек сметаны или соуса майонез, перец, лук зеленый.
=================================================

Салаку разделывают, снимают с кости мякоть и нарезают ее мелкими кусочками. Добавляют рубленые яйца, сметану или майонез, перец и мелко нарезанный лук. Полученной массой наполняют помидоры, у которых предварительно срезают верхушки и вынимают часть мякоти. Приготовленные помидоры укладывают на блюдо, поливают майонезом или сметаной и посыпают зеленым луком.

Студень из мяса и телячьих ножек

Студень из мяса и телячьих ножек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г мяса-мякоти — 100 г телячьих ножек (без костей), 3 г желатина, 3 стакана воды
=================================================

Залить ножки холодной водой и варить 1,5 часа в закрытой кастрюле, после чего добавить мясо и варить еще 1 час.

Готовое мясо вынуть из бульона и мелко изрубить. В горячий бульон добавить размо­ченный в холодной воде желатин, дать ему растворился, процедить и смешать с руб­леным мясом.

Посолить по вкусу, вылить в форму, дать застыть.

Заливной судак

Заливной судак - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного судака (1000—1200 г) — 10—12 г желатина, по 1 шт. кореньев и лука
=================================================

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить ко­ренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 лист­ка), залить водой и поставить варить.

Че­рез 15—20 мин. в эту же кастрюлю положить варить куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с неболь­шими промежутками между кусками и поста­вить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и пригото­вить желе, т. е. растворить в нем размочен­ный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочки и т. д., каперсами, корни­шонами. После этого уложенного на блюдо судака залить полученным желе в два-три приема так, чтобы украшения не сдвинулись со своих мест, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку мож­но подать красную капусту, картофельный салат, огурцы, свежие и соленые, и т. д., а также соус майонез, соус из горчицы с каперсами или хрен с уксусом.

Бутерброды из копченой корейки

Бутерброды из копченой корейки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г. копченой корейки, нарезанной тонкими ломтиками.
=================================================

Ломтиками корейки выложить поверхность ломтя, смазанного маслом, выровнять и разрезать ломоть поперек на 4—6 бутербродов.

Бутерброды, приготовленные таким образом, положить рядами на прямоугольное блюдо или поднос и украсить зелеными веточками петрушки

Сырные палочки

Сырные палочки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

готовое слоеное тесто – 500 г,

плавленый сливочный сыр Хохланд в ванночках – 200 г,

йогурт натуральный – 300 мл,

кетчуп – 1 ст.л.,

укроп – 1 пучок,

масло растительное для смазывания.

Бутерброд с творогом

Бутерброд с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, сметана, тмин, красный перец, хлеб
=================================================

Смешать протертый через сито творог с небольшим количеством сметаны. Заправить по вкусу тмином и красным перцем и намазать на ломтики батона, смазанные сливочным маслом.

Баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов — 1 стакан, чеснока — 1—2 дольки, семян киндзы — 1 чайная ложка, имеретинского шафрана (толченого) — 1 чайная ложка, мелко нарезанной зелени петрушки и киндзы — 1 стакан, мелко нарезанной зелени сельдерея - 1/2 стакана, мелко нарезанной зелени базилика - 1/4 стакана; винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль — по вкусу.
=================================================

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода их покрыла лишь наполовину и поставить варить, приблизительно на 20 - - 30 минут, следя за тем, чтобы баклажаны не разварились.

Сварившиеся баклажаны вынуть из кастрюли, уложить в один слои па чистую деревянную доску, сверху накрыть другой доской и придавить гнетом, можно поставить ведро с водой, чтобы отжать баклажаны.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку и (по желанию) выжать масло. К толченым орехам прибавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, киндзы, сельдерея, истолченные семена киндзы, имеретинский шафран, винный уксус или гранатный сок и хорошо перемешать.

Отжатые баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой и обмазать этой же начинкой снаружи. Перед подачей на стол, баклажаны можно полить ореховым маслом и посыпать зернами граната. В ореховую начинку можно добавить по вкусу молотые корицу и гвоздику.