Закуска уфимская

Закуска уфимская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина отварная — 200 г, печень отварная — 200 г, картофель — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зе­лень петрушки — 1 пучок
=================================================

Отварные говядину и печень нарезать тонкими ломти­ками, уложить, чередуя, на блюдо. Подать к столу с горячим отварным картофелем, посыпанным зеленью. Сливочное масло можно подать отдельно.

Грибы маринованные с луком

Грибы маринованные с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы маринованные или соленые 162, лук зеленый 20, растительное масло 10, зелень 3. Выход 150 г.
=================================================

Вынутые из рассола грибы нарезают небольшими кубиками или дольками, соединяют с мелко нарезанным зеленым луком, добавляют растительное масло и все хорошо перемешивают.

Подают в салатнике или на тарелке; при отпуске посыпают шинкованным зеленым луком и украшают веточками зелени петрушки.

Так же приготовляют и подают соленые грибы.

Бутерброды с сельдью и майонезом

Бутерброды с сельдью и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 большая соленая сельдь или 2 маленьких (300 г), 2—3 ст. ложки майонеза
=================================================

Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и освободить от костей. Разделить филе на 8 частей и положить их на 8 ломтиков хлеба резаной поверхностью вниз, прижать и выгладить ножом, срезая части, свисающие через края ломтиков. Украсить майонезом и веточками зеленой петрушки.

Судак под майонезом

Судак под майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 188, желе 20, майонез 40, чернослив 13, зелень 4. Выход 170.
=================================================

Филе отварного судака без костей охлаж­дают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху — тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенным чер­носливом и зеленью.

Бутерброды с сыром и красным перцем

Бутерброды с сыром и красным перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. швейцарского или другого твердого сыра, щепоть красного молотого перца
=================================================

Сыр нарезать ломтиками и выложить им 2 ломтя хлеба, смазанных маслом. Каждый ломоть разрезать на 3—4 куска. Середину каждого ломтика сыра посыпать молотым красным перцем.

Приготовленные таким образом 18—24 бутерброда (шириной 4,5 см, длиной 4,5—6 см) положить отдельными рядами (по видам) на прямоугольное блюдо. Между рядами бутербродов положить слой зеленого салата и полоски стручка красного перца.

Сельдь со сметаной и отварным картофелем

Сельдь со сметаной и отварным картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь соленая 63, сметана 25, лук 6, картофель отварной 100. Выход 60/100.
=================================================

Сельдь вымачивают, затем снимают кожу и удаляют кости. Филе нарезают кусочками, складывают в соответствующую посуду, поливают сметаной и посыпают луком, нарезанным кольцами. К сельди отдельно подают отварной горячий картофель.

Охотничий деликатес

Охотничий деликатес - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г окорока (косули, лани, молодого оленя, кабана) — 60 г сливочного масла, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец.
=================================================

Вылежавшийся окорок нарезать ломтиками толщиной 2—3 см, с обеих сторон посолить, обильно поперчить и обжарить в сильно разогретом жире так, чтобы мясо внутри осталось розовым. Сковороду снять С огня, ломтики мяса смазать растопленным сливочным маслом и остудить.

Затем нарезать их соломкой и подавать с татарским соусом, соусом ремулад и хлебом.

Мальва по-грузински

Мальва по-грузински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мальвы — 500 г, чеснока — 5—6 долек, зелени петрушки и киндзы — по 4 веточки, укропа - 2 веточки; винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Перебранную мальву положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, отварить и откинуть на дуршлаг. Остывшую вареную мальву отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и немного порубить. Потом добавить нарезанную зелень петрушки, киндзы, укроп, толченый чеснок, соль, винный уксус, хорошо перемешать и уложить на тарелку.

Соленая салака, килька, хамса или тюлька с огурцами и сметаной

Соленая салака, килька, хамса или тюлька с огурцами и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 3—4 свежих огурца, 3—4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо.
=================================================

Разделанную рыбу кладут на тарелку рядами (головками в одном направлении), укладывают кругом огурцы, нарезанные кружочками, поливают сметаной и посыпают рубленым крутым яйцом и мелко нашинкованной зеленью.

Закуска деликатесная

Закуска деликатесная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог жирный — 350 г, масло сливочное — 2 ст. л., грецкие орехи (очищенные) — 40 г, чеснок, соль, перец — по вкусу
=================================================

Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе с закуской подаются слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.