Сельдь в винном маринаде

Сельдь в винном маринаде

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

соленая сельдь – 5 шт.,

средние луковицы – 2 шт.,

сахар – 1 стакан,

красное сухое вино – 250 мл,

столовый уксус – 1 стакан,

гвоздика - 2 бутона,

2 лаврушки,

Икра зернистая, кетовая

Икра зернистая, кетовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Выход икра 50, лук зеленый 25.
=================================================

Икру зернистую или кетовую подают в икорнице или маленьком салатнике на льду. Отдельно на розетке подают нашинкованный зеленый лук. В торжественных случаях можно приготовить вазу из льда или заморозить воду в форме.

Салака с хреном

Салака с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 3—4 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья, 2 стакана 3%-ного столового уксуса, 100 г. натертого хрена, 1 чайная ложка сахару, соль.На порцию (в г): салака 131, мука пшеничная 5, масло растительное 10, сахар 1, хрен тертый 15, уксус столовый 3%-ный 60.
=================================================

Разделанную на тушки без головы салаку солят, обваливают в муке и жарят. В столовый уксус добавляют хрен, сахар, соль, специи доводят до кипения, затем охлаждают. Подготовленным соусом хрен заливают поджаренную салаку.

Заливная осетрина

Заливная осетрина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг осетрины — 25—30 г желатина, по 1 шт. кореньев и лука
=================================================

Кусок осетрины сварить вместе с кореньями и охладить. Из бульона, полученного при вар­ке рыбы, приготовить прозрачное желе (3 ли­стка желатина на стакан бульона). Готовое и процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень так, чтобы вокруг каждого кус­ка оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени пет­рушки, ломтиками лимона, моркови, кру­жочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами и т. д. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок надо вырезать концом ножа и красиво уло­жить на блюдо, гарнировать с одной или двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля и пр.

Перед подачей на стол гарнир полить соусом из масла и уксуса. Отдельно подает­ся соус майонез и хрен с уксусом. Таким же способом приготовляют заливное из севрюги и белуги.

Перец сладкий стручковый по-алжирски

Перец сладкий стручковый по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий стручковый: 1/1, лук репчатый 24, масло оливковое 10, уксус 3%-ный 5, соль, перец. Выход 135.
=================================================

Печеные стручки очи­щают и нарезают крупной лапшой, смешивают с нарезанным коль­цами репчатым луком, заправляют по вкусу солью, черным перцем, оливковым маслом и уксусом.

Платильо фрио    а  ля еспаньола — холодное  плато

Платильо фрио а ля еспаньола — холодное плато - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан отварного мяса, нарезанного кубика­ми, 1/2 стакана отварной свинины, также нарезан­ной кубиками, 1/2 стакана маринованного сладкого перца, нарезанного небольшими квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2—1 ст. ложка уксуса, соль, перец, красный перец
=================================================

Мясо, свинину и стручки сладкого перца сме­шать, добавить нарезанные кольцами лук и пет­рушку. Растительное масло смешать с уксусом, до­бавить соль и перец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат красным молотым пер­цем и в холодном виде подать на стол.

Салака заливная

Салака заливная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию (в г): салака 155, уксус 5, соль, перец, лавровый лист, желатин 3, зелень и овощи на украшение 10, соус хрен 25, яйцо 1/3 шт. Выход порции 200/25.
=================================================

Салаку разделывают, заливают водой, подкисленной уксусом или лимонным соком, так, чтобы она покрывала рыбу, добавляют специи и варят до готовности. Готовую салаку вынимают шумовкой и кладут в миску или на блюдо, затем украшают зеленью и овощами. К воде, в которой варилась рыба, добавляют желатин (предварительно замоченный в холодной воде для набухания) и нагревают до полного его растворения. Когда желатин растворится, жидкость процеживают и заливают ею салаку.

Для застывания рыбу ставят в холодное место. Хорошо подать салаку с соусом хрен.

Соленые баклажаны с орехами

Соленые баклажаны с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан (соленых) — 4 - 5 шт., очищенных грецких орехов — 1/3 стакана, чеснока — 2 дольки, лука репчатого — 1 головка, мелко нарезанной зелени киндзы, укропа, петрушки и сельдерея - 1 - 1 1/2 стакана, гранатного сока — 1/2 стакана; зерна граната, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Соленые, цельные баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из засола, разделить каждый вдоль на четыре части, затем мелко нарезать, обдать кипятком и хорошо отжать рукой. Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень - киндзы, укропа, петрушки, и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатным соком, присоединить к подготовленным баклажанам, тщательно все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Приготовление хлеба для бутербродов разного вида

Приготовление хлеба для бутербродов разного вида - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. ржаного хлеба, 75 г. сливочного масла, несколько листьев зеленого салата, 2 стручка красного перца
=================================================

С половины разрезанного поперек батона срезать корку так, чтобы получить прямоугольную форму длиной примерно 18 см, высотой 6 см и шириной 4,5 см. Батон разрезать в горизонтальном направлении на 6 ломтей толщиной 1 см. Ломти смазать маслом (два ломтя смазать более обильно). Листья салата свернуть плотным рулетом и нарезать поперек длинными узкими полосками. Смазанные ломти хлеба выложить продуктами, указанными в рецептах.

Бутерброды с рыбкой

Бутерброды с рыбкой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

черный хлеб – 1 небольшая буханка (450 г),

сливочное масло - 50 г,

адыгейский сыр – 300 г,

филе слабосоленой форели, семги или кеты – 150 г,

половинка лимона,

лук зеленый.