Рубленая салака, килька, хамса или тюлька со свеклой

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька со свеклой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой салаки, кильки, хамсы или тюльки, 1 луковица, 2 шт. свеклы, 1—2 столовые ложки подсолнечного масла, 100 г. пшеничного хлеба, 2 столовые ложки 3%-ного столового уксуса, укроп.
=================================================

Рыбу разделывают (у крупной вынимают хребтовую кость), тщательно промывают, несколько раз меняя воду, отжимают и пропускают вместе с очищенной и остуженной печеной свеклой, луком и хлебом 2 раза через мясорубку с частой решеткой. К полученной массе добавляют масло, уксус и все перемешивают.При подаче оформляют на тарелке в виде рыбки и посыпают укропом.

Яхна гушт (мясо отварное холодное)

Яхна гушт (мясо отварное холодное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (мякоть) — 500 г, репа — 2—3 шт., красный перец — 1/2 стручка, перец — 5—7 горошин, лавровый лист — 2—3 ли­сточка, несколько веточек укропа, соль по вкусу
=================================================

Мясо обмыть, положить целым куском в чугунный котел, залить Двумя литрами холодной воды, накрыть крышкой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, крас­ный перец и дать закипеть. Затем варить на медленном огне 1—1 1/2 часа, снимая пену. Готовое мясо вынуть, охла­дить, нарезать ломтями поперек волокон и уложить в оваль­ное блюдо. В мясном бульоне отдельно отварить подготов­ленную репу, охладить ее, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью. Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.

Коктейль рыбный

Коктейль рыбный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 249, морковь 5, петрушка 3, лук репчатый 16, маслины 8, майонез 35, зе­лень 4, перец красный маринованный 12, специи, соль. Выход 150.
=================================================

Судак (филе без кожи и костей) припускают с кореньями и охлаждают. Лук репчатый, зелень и маслины мелко ру­бят и соединяют с майонезом. При подаче в салатник укладывают филе отварного судака, заливают подготовленным соусом и оформляют крас­ным маринованным перцем и зеленью.

Килька, хамса или тюлька с луком

Килька, хамса или тюлька с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. соленой кильки, хамсы или тюльки, 1—2 луковицы или 100 г. зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 ложки 3%-ного столового уксуса.
=================================================

Кильку, хамсу или тюльку перебирают, промывают, укладывают на тарелку рядами (головками в одном направлении), посыпают зеленым шинкованным луком или репчатым, нарезанным кольцами, и поливают уксусом и маслом. К уксусу можно добавить немного сахару.

Икра кабачковая (Тунис)

Икра кабачковая (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5—6 незрелых кабачков, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка аджики (по желанию), 1 кофейная ложка лугового тмина, 100 г оливкового масла, 1 лимон или 2 ст. ложки уксуса, 200 г брынзы, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, перец, соль.
=================================================

Очистить кабачки, удалить семена, нарезать дольками и варить на слабом огне с толченым чесноком в соленой воды до готовности. Вынуть шумовкой кабачки из воды и дать стечь на дуршлаге. Размять кабачки вилкой в миске. Развести аджику 1/4 стакана кипяченой воды и добавить в пюре вместе с тмином. Досолить по вкусу. Хорошо смешать оливковое масло с лимонным соком (или уксусом) и влить в пюре.

Выложить салат на блюдо, украсить кусочками брын­зы и маслинами.

Минина (блюдо евреев Туниса)

Минина (блюдо евреев Туниса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 цыпленок массой 1 кг, мозг одного барашка или поло­вина мозга теленка, 4 вареных яйца, 16 сырых яиц, чер­ный молотый перец, шафран (соль не кладется).
=================================================

Сварить цыпленка в 1 л воды без соли и специй. Ког­да цыпленок сварится, удалить кости.Бланшировать в кипящей воде и очистить мозги. Куриное мясо мелко нарезать, поперчить, посыпать шафраном. Нарезать вареные яйца и мозги ломтиками. Все перемешать, добавив 16 взбитых яиц.Влить всю эту массу в смазанную сливочным маслом кастрюлю-чудо или форму для кексов и поставить в слабо нагретый духовой шкаф или на водяную баню. Когда масса хорошо схватится и на воткнутом в нее ноже не будет влаги, снять с огня и охладить.

Вынуть из фор­мы и подавать как холодную закуску.

Холодная курица с соусом из грецких орехов (Poulet à la circassienne)

Холодная курица с соусом из грецких орехов (Poulet à la circassienne) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одной курицы весом 2 кг: 2 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелкорубленого репчатого лука – 4 куска сухого белого хлеба, размоченных водном стакане куриного бульона – 2 стакана очищенных и размолотых грецких орехов – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки красного перца
=================================================

Лук обжарить в сливочном масле, пока он не станет мягким и не примет золотистой окраски. Пропустить через мясорубку. Затем пропустить через мясорубку размоченный хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотый грецкий орех, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. Мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом. Подавать в холодном виде.

Свекла маринованная или квашеная с орехами

Свекла маринованная или квашеная с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свеклы - 500 г; очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока - 2 дольки, семян киндзы — 1 чайная ложка; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Маринованную или квашеную свеклу нарезать кубиками.

Очищенные грецкие орехи, чеснок и стручковый перец хорошо истолочь, добавить толченые семена киндзы, развести 1 - 2 ст. ложками маринада или рассолом, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.

Холодец из корневищ желтой кубышки

Холодец из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г корневища желтой кубышки (или кувшинки), 200 г исландского мха
=================================================

Корневище кубышки измельчить на мясо­рубке, после чего вымачивать 6 ч, трехкратно меняя воду. Промытый исландский мох измель­чить на мясорубке, варить в 0,5 л воды в течение 1—2 ч. Отвар отделить, залить им подготовленное корневище кубышки, посолить, переме­шать, охладить. Подать с тертым хреном, а также с горчицей и уксусом.

Так же приготовляют холодец из корневищ белой кувшинки.

Ароматичные яйца

Ароматичные яйца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные или утиные яйца 2 шт., чай ароматичный 10, соль 5, сахар 5.
=================================================

Свежие куриные или утиные яйца кладут в кастрюлю, наливают холодную воду и варят 10—12 минут. После это­го яйца опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, делают проколы в нескольких местах.

В ка­стрюлю наливают холодную воду, кладут ароматический чай, соль, сахар и доводят до кипения, а затем кладут очи­щенные проколотые яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не станут светло-желтого цвета. После этого яйца вынимают, охлаждают и хранят в холодном месте.

При заказе яйца нарезают дольками и веерообразно кладут на тарелку.

Внешний вид — куриные или утиные яйца светло-жел­того цвета, веерообразно уложенные на тарелке.

Вкус — вареных яиц и букета чайных роз.