Галантин из фазана

Галантин из фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 300 г свиной среднежирной грудинки, 300 г шпика, 100 г нежирного копченого мяса, 2 яйца, 100 г мороженого горошка, полпакета мороженой овощной смеси, 2 луковицы, по щепотке перца, имбиря, гвоздики, мускатного цвета, 2 лавровых листика, 3 чайные ложки коньяка, 2 л воды, соль, перец.
=================================================

Для приготовления этого блюда можно использовать старого или сильно поврежденного дробью фазана. Птицу ощипать, выпо­трошить, тщательно вымыть, извлечь дробь и остатки перьев. С грудки снять кожу, мясо отделить от костей и нарезать одинако­выми кубиками. Сбрызнуть коньяком, посыпать смесью пряностей, перемешать и поставить а закрытой миске в холодное место. Остальное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, смешать со взбитыми яйцами. Затем доба­вить шпик и нежирное копченое мясо, нарезанное кубиками, зеле­ный горошек, подготовленное мясо с грудки фазана. Все переме­шать, посолить, поперчить, приправить пряностями. Хорошо выме­шанную смесь выложить на пергаментную бумагу, густо выстлан­ную ломтиками шпика, свернуть рулетом, концы завязать, чтобы смесь была хорошо закрыта, и завернуть в салфетку.Налить в кастрюлю воды, положить кости от фазана, репчатый лук, лавровый лист, немного соли, мороженую овощную смесь и подготовленный галантин. Варить на слабом огне 1 1/4 часа, осту­дить, затем галантин вынуть, положить на блюдо или в миску под гнет (но осторожно, чтобы бумага или салфетка не прорвались) и поставить в холодильник. На второй день бульон разогреть, проце- дить и влить при постоянном помешивании желатин, растворенный согласно рекомендации на упаковке.

Галантин осторожно вынуть из салфетки и бумаги, чтобы не нарушить оболочку из шпика, выложить на блюдо, украсить ломтиками зеленого стручкового перца и помидоров, зеленью петрушки и полить желатиновым раствором. Охладить, нарезать ломтиками. Оставшийся желатин нарезать мелкими кубиками и ими гарнировать блюдо. Подавать со сдобными булочками или хлебом и каким-либо соусом к дичи (винным, кумберлендским и т. д.) или кетчупом.

Шпинат с уксусом и чесноком

Шпинат с уксусом и чесноком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 540, чеснок 4, уксус 3%-ный 20, зелень 10. Выход 230.
=================================================

Шпинат перебирают, промывают, крупно нарезают и в подсоленной воде припускают до готовности. По­сле этого откидывают и охлаждают. Перед подачей перекладывают в салатник, посыпают черным перцем, зеленью и поливают уксусом.

Картофельные и свекольные чипсы

Картофельные и свекольные чипсы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные клубни неразваристого картофеля – 4 шт.,

2 большие свеклы,

подсолнечное масло – примерно 1,5 л,

немного морской соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель со свеклой, моем и шинкуем на круглые ломтики в толщину 2 мм.

2. Нагреваем во фритюрнице или большое кастрюле масло до 180 С. Обжариваем чипсы в 4 порции до образования золотистого цвета (по 2-3 мин. на порцию – картофельные, по 3-4 минуты – свекольные). Томим периодически ломтики в масле. Достаем шумовкой и кладем стечь на бумажное полотенце. Солим и даем остыть. Подаем к столу со сметаной.

Икра свекольная с луком

Икра свекольная с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла 130, масло растительное 5, лук зеленый 15, яблоки 20, сахар 4, кислота лимонная 1, соль. Выход 120.
=================================================

Вареную свеклу протирают, добав­ляют сахар, растительное масло, лимонную кислоту, ставят на огонь и тушат 10—15 минут, постоянно помешивая, затем охлаждают и укра­шают яблоками.

Икра морковная (Тунис)

Икра морковная (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брынзы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г черных маслин, 1/2 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 кофейной ложки тмина, соль.
=================================================

Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре.Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это доба­вить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить ук­сусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и наре­занной палочками брынзой.

Миноги

Миноги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миноги, лук, масло, уксус, хрен
=================================================

Готовые миноги нарезать поперек кусками с 3—4 см, сложить в салат­ник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для сельди, добавив в эту заправку 1—2 чайных ложки натертого сухого хрена.

Пюре из красной фасоли с кизилом

Пюре из красной фасоли с кизилом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. красной фасоли: 20 г. сушеного кизила, 10 г. изюма, 15 г. миндаля, 2 г. соли.
=================================================

Миндаль ошпарить кипятком, очистить и нарезать дольками. Изюм промыть, сушеный кизил промыть, замочить в течение 15—20 минут и отделить от косточек, протирая через сито. Вареную протертую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить подготовленный кизил, миндаль, изюм, соль, залить отваром фасоли (50 г. горячего отвара) и прогревать 20—25 минут, периодически помешивая. После этого переложить на блюдо.

Паштет в желе

Паштет в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг паштета из домашней птицы или телятины, 1 пучок зелени петрушки; для желе — В00 г. мясных костей, 200 г. овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 15 г. желатина, 2 л воды, 2 мясных бульонных кубика, 2 лавровых листика, несколько горошин черного и белого перца 1/2 ложки уксуса, 2—3 яичных белка
=================================================

Приготовить отвар из костей, овощей и бульонных ку-биков. Желатин замочить на 30 мин в холодной воде. Взбить пену из белков. 3/4 л отвара процедить, влить в него уксус, прибавить отжатый желатин и пену. Смесь взбивать веничком, подогревая ее, пока не вскипит. Снять с огня и дать отвару отстояться в течение 30 мин, а затем процедить сквозь влажное полотно или марлю. Паштет нарезать одинаковыми ломтиками. Дно прямоугольного или овального блюда залить полузастывшим желе слоем 1 см. Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета так, чтобы край одного ломтика опирался на край другого ломтика, украсить листиками зелени петрушки или зеленым горошком. Затем осторожно залить ломтики паштета полузастывшим желе. После того как желе застынет, залить блюдо еще раз ровным слоем желе.

Судак копченый

Судак копченый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 300, свиное сало 20. Для маринада: соевый соус 30 (25 г подается отдельно), рисовая водка 10, имбирь 10, репчатый лук 13, зеленый лук 12, концентрат 5, корица 1, бадьян 1, душистый перец 1, соль 5. Вес порции 150 г.
=================================================

Подготовленного судака пластуют, сверху каждой половины филе делают ножом неглубокие попереч­ные надрезы в виде косой клетки. Затем филе маринуют. Для маринования подготовленное филе судака натирают солью, смешанной с душистым перцем и концентратом, а затем смачивают в соевом соусе с добавлением рисовой вод­ки. После этого филе кладут в посуду, добавляют крупно-нарезанный имбирь, репчатый лук и ставят в холодное место на 20—30 минут. Маринованного судака опускают в сильно нагретый фритюр и сейчас же вынимают.

После этого рыбу коптят не более 10 минут.

При заказе филе судака нарезают кусочками произволь­ной формы, кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.Внешний вид — горка из судака, посыпанная зеленым луком.

Вкус — копченой рыбы с букетом пряных специй.

Сельдь, протертая с маслом

Сельдь, протертая с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 сельдь — 2 ст, ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное)
=================================================

Филе хорошо вымоченной очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть через волосяное сито. Затем сложить в чашку и малень­кой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, при­дать ей форму целой рыбки, приставив голову и хвост, а затем обложить лом­тиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке; Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на хлеб, поджаренный на масле. Бутерброды можно украсить ломтиками яблок и листиками зелени петрушки.