Тефтели из дикого кролика

Тефтели из дикого кролика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кролика — 200 г шпика, 1 крупная луковица, 2 булочки, 1 ст. ложка пасты из сардин, 2 яйца, 3—4 ст. ложки холодной воды, 80 г жира для обжаривания, картофельная мука, соль, перец.По этому же рецепту можно приготовить тефтели из зайца, мяса шейной, реберной или лопаточной части копытной дичи.
=================================================

С тушки дикого кролика снять мясо (со спинной части, лопа­ток и окорочков), вымыть и нарезать кусочками, пленки очищать не нужно. Пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, замоченными в воде булочками, шпиком. Добавить пасту из сар­дин, соль и перец, яйца, холодную воду, хорошо вымешать. Сфор­мовать шарики, несколько сплюснуть их, обвалять в картофель­ной муке и жарить в разогретом жире на среднем огне около 10 минут, все время приподнимая ножом, чтобы тефтели не при­горели.

Подавать на стол теплыми или холодными на тонких лом­тиках ржаного хлеба, украсив зеленью петрушки и кусочком лимона, или с картофельным, фасолевым салатом и майонезом.

Бутерброды с пастой из сардин и с корнишонами

Бутерброды с пастой из сардин и с корнишонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 банки сардин, 100 г. брынзы, 4—5 чайных ложек нарубленных корнишонов или маринованных грибов
=================================================

Масло и половинки сардин, оставшиеся от приготовления бутербродов с сардинами, растереть с брынзой так, чтобы получилась однородная гладкая паста. Пасту уложить в виде бугорков вдоль противоположных краев каждого ломтика хлеба, смазанного маслом, выровнять ножом. Между бугорками пасты уложить слой нарубленных корнишонов.

Торт-бутерброд

Торт-бутерброд - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб, масло, ветчина, яйца, сыр, огурец, лососина
=================================================

Срезать корочку круглого ржаного или пшеничного хлеба. Срезать также верхушку хлеба, чтобы хлеб имел плоскую поверхность. Потом нарезать оставшуюся форму хлеба (горизонтально) 4-5 лепешками, в виде торта, Смешать сливочное масло, мелко нарезанную ветчину с мелко нарубленным крутым яйцом и каким-нибудь сыром. Намазать этой смесью лепешки хлеба и класть их один на другой. Сверху и по стенкам смазать сливочным сыром (кремом) или же кремом, изготовленным из сыра, и посыпать мелко нарезанным огурцом, крутым яйцом, копченым языком, также мелко нарезанным, ломтиками (полосками) лососины.

Подать на блюде для торта и нарезать в виде торта. Можно приготовить такой же торт из удлиненной булки, а начинку можно варьировать в зависимости от условий и возможностей. Например можно положить один слой смеси из сливочного масла, ветчины и яйца. Во второй слой: смесь из овечьего сыра, сливочного масла, сардинок, каперсов в третий — крем, приготовленный из сыра и сливочного масла; в четвертый — фарш, приготовленный из сливочного масла и морских раков и т. п. При приготовлении этого торта-бутерброда играет большую роль индивидуальные вкус и кулинарные способности повара.

Бутерброды с копченым свиным филе и соусом майонез

Бутерброды с копченым свиным филе и соусом майонез - рецепт

=================================================
Ингредиенты:80 г. копченого свиного филе, 4 ст. ложки густого соуса майонеза, 4 листика салата, соль, перец
=================================================

Филе нарезать ломтиками, а затем длинными полосками шириной примерно 1/г см. Обмытые и обсушенные листики салата мелко нарубить и вымешать с соусом майонез так, чтобы получилась густая масса. На 10 ломтиков, не смазанных маслом, положить толстый слой массы, выровнять ножом и украсить решеточкой из полосок филе,

Бутерброды с овощным салатом и майонезом

Бутерброды с овощным салатом и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100—200 г. овощного салата с майонезом, 3 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, перец
=================================================

Яйцо очистить, нарезать поперек тонкими кружочками. Слой салата положить вдоль половины ломтя хлеба, остальную поверхность смазать майонезом. Порезать ломоть на 6—8 бутербродов. На смазанную майонезом поверхность каждого положить кружочки яйца, посолить и посыпать перцем.

Икра из свербиги с хреном

Икра из свербиги с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г свербиги, 50 г тертого хрена, 20 г смета­ны, соль по вкусу
=================================================

Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить сме­таной.

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцом

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы ипи тюльки, 3—4 отварные картофелины, 100 г. зеленого лука, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки растительного масла, 2— 3 столовые ложки 3%-ного столового уксуса.
=================================================

Разделанную рыбу, нарезанный отварной картофель укладывают на тарелку, посыпают нарубленным крутым яйцом, зеленым луком и поливают растительным маслом и уксусом.

Сациви из стручковой фасоли

Сациви из стручковой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручковой фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, масла — 30 — 50 г, зелени киндзы — 4 веточки, очищенных грецких орехов — 3/4 — 1 стакан; винный уксус, стручковый перец, чеснок, корица, гвоздика и соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли очистить (не ломая), промыть холодной водой, положить в кипящую воду (5 стаканов) и варить 50—60 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару.

Лук очистить, мелко нашинковать, положить.в чистую кастрюлю, добавить 30 — 50 г масла и хорошо потушить.

Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с зеленью киндзы, чесноком, стручковым перцем и солью, развести отваром (2 — 3 стакана), добавить по вкусу винный уксус, молотые корицу и гвоздику, влить в кастрюлю с тушеным луком, довести до кипения и потом варить 15 — 20 минут. Под конец варки добавить предварительно сваренную стручковую фасоль, дать с минуту покипеть и снять с огня. На стол подается в холодном и теплом виде.

Бутерброды с кильками и салатом

Бутерброды с кильками и салатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. (в г): кильки 30, картофель 40, огурцы соленые 30, морковь 30, лук зеленый 2, масло растительное 5, соус майонез 20, соус «Южный» 5, соль, хлеб пшеничный 30—40.
=================================================

Картофель отваривают в очищенном виде, охлаждают и режут мелкими ломтиками. Морковь нарезают мелкими ломтиками и припускают с маслом. Огурцы мелко шинкуют, лук нарезают кусочками по 4—5 см.Картофель, морковь, огурцы смешивают и заправляют майонезом, в который добавляют соус «Южный». У килек удаляют внутренности и головки.

На ломтик хлеба толщиной 1—1,5 см укладывают салат. На середину салата кладут лук, а по бокам кильки.

Креветки заливные

Креветки заливные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 58, желе 100. Для желе: кости рыбные 100, желатин 4, рисовая водка 10, морковь 5, лук репчатый 5, концентрат 5, имбирь 10, петрушка 2, сельдерей 2, бадьян, перец, корица, гвоздика по 1, яйца 8, уксус 9%-ный 2. Вес порции 150 г.
=================================================

Для приготовления желе в кипящий рыбный бульон кладут мелконарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей, а затем желатин, предварительно размоченный в холодной воде, и размешивают до полного растворения. После этого в бульон добавляют соль, перец, уксус, бадьян, концентрат, гвоздику, корицу, половину подготовленной оттяжки и хорошо размешивают.

Когда бульон вновь закипит, в него вливают оставшуюся оттяжку, доводят до кипения и продолжают варку на слабом огне в течение 10—15 минут.

Готовое желе процеживают горячим через полотно.

Оттяжку приготовляют так: берут яичные белки, слегка их взбивают, добавляют холодный бульон и размешивают. Яичный белок можно заменить свежей икрой частиковых рыб. Перед использованием икру растирают с луком и соединяют с кипящим бульоном так же, как и яичную оттяжку.

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, кладут в специальные формочки или небольшой противень, заливают ранее подготовленным желе и ставят в холодное место.

При заказе застывшее желе с креветками нарезают ломтиками и кладут на тарелку.

Внешний вид — прямоугольный кусок желе с креветками, светло-коричневого цвета.

Вкус — заливной рыбы с букетом пряных ароматических специй.