Бутерброды с овощным салатом и майонезом

Бутерброды с овощным салатом и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100—200 г. овощного салата с майонезом, 3 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, перец
=================================================

Яйцо очистить, нарезать поперек тонкими кружочками. Слой салата положить вдоль половины ломтя хлеба, остальную поверхность смазать майонезом. Порезать ломоть на 6—8 бутербродов. На смазанную майонезом поверхность каждого положить кружочки яйца, посолить и посыпать перцем.

Икра из свербиги с хреном

Икра из свербиги с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г свербиги, 50 г тертого хрена, 20 г смета­ны, соль по вкусу
=================================================

Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить сме­таной.

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцом

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы ипи тюльки, 3—4 отварные картофелины, 100 г. зеленого лука, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки растительного масла, 2— 3 столовые ложки 3%-ного столового уксуса.
=================================================

Разделанную рыбу, нарезанный отварной картофель укладывают на тарелку, посыпают нарубленным крутым яйцом, зеленым луком и поливают растительным маслом и уксусом.

Сациви из стручковой фасоли

Сациви из стручковой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручковой фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, масла — 30 — 50 г, зелени киндзы — 4 веточки, очищенных грецких орехов — 3/4 — 1 стакан; винный уксус, стручковый перец, чеснок, корица, гвоздика и соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли очистить (не ломая), промыть холодной водой, положить в кипящую воду (5 стаканов) и варить 50—60 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару.

Лук очистить, мелко нашинковать, положить.в чистую кастрюлю, добавить 30 — 50 г масла и хорошо потушить.

Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с зеленью киндзы, чесноком, стручковым перцем и солью, развести отваром (2 — 3 стакана), добавить по вкусу винный уксус, молотые корицу и гвоздику, влить в кастрюлю с тушеным луком, довести до кипения и потом варить 15 — 20 минут. Под конец варки добавить предварительно сваренную стручковую фасоль, дать с минуту покипеть и снять с огня. На стол подается в холодном и теплом виде.

Бутерброды с кильками и салатом

Бутерброды с кильками и салатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. (в г): кильки 30, картофель 40, огурцы соленые 30, морковь 30, лук зеленый 2, масло растительное 5, соус майонез 20, соус «Южный» 5, соль, хлеб пшеничный 30—40.
=================================================

Картофель отваривают в очищенном виде, охлаждают и режут мелкими ломтиками. Морковь нарезают мелкими ломтиками и припускают с маслом. Огурцы мелко шинкуют, лук нарезают кусочками по 4—5 см.Картофель, морковь, огурцы смешивают и заправляют майонезом, в который добавляют соус «Южный». У килек удаляют внутренности и головки.

На ломтик хлеба толщиной 1—1,5 см укладывают салат. На середину салата кладут лук, а по бокам кильки.

Креветки заливные

Креветки заливные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 58, желе 100. Для желе: кости рыбные 100, желатин 4, рисовая водка 10, морковь 5, лук репчатый 5, концентрат 5, имбирь 10, петрушка 2, сельдерей 2, бадьян, перец, корица, гвоздика по 1, яйца 8, уксус 9%-ный 2. Вес порции 150 г.
=================================================

Для приготовления желе в кипящий рыбный бульон кладут мелконарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей, а затем желатин, предварительно размоченный в холодной воде, и размешивают до полного растворения. После этого в бульон добавляют соль, перец, уксус, бадьян, концентрат, гвоздику, корицу, половину подготовленной оттяжки и хорошо размешивают.

Когда бульон вновь закипит, в него вливают оставшуюся оттяжку, доводят до кипения и продолжают варку на слабом огне в течение 10—15 минут.

Готовое желе процеживают горячим через полотно.

Оттяжку приготовляют так: берут яичные белки, слегка их взбивают, добавляют холодный бульон и размешивают. Яичный белок можно заменить свежей икрой частиковых рыб. Перед использованием икру растирают с луком и соединяют с кипящим бульоном так же, как и яичную оттяжку.

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, кладут в специальные формочки или небольшой противень, заливают ранее подготовленным желе и ставят в холодное место.

При заказе застывшее желе с креветками нарезают ломтиками и кладут на тарелку.

Внешний вид — прямоугольный кусок желе с креветками, светло-коричневого цвета.

Вкус — заливной рыбы с букетом пряных ароматических специй.

Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шампиньоны, масло растительное, мука, уксус, лавровый лист, перец
=================================================

Шампиньоны варим и отцеживаем на решете. Поджариваем на растительном масле, затем снова обжариваем, обваляв в муке (одна чайная ложечка). Заливаем уксусом, прокипяченным с несколькими лавровыми листиками и зернышками черного перца; употребляются сразу же после приготовления.

Печенка фаршированная по-гомельски

Печенка фаршированная по-гомельски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка 50, шпик 15, лук репчатый 13, масло растительное 5, мука пше­ничная 3 (вес продуктов нетто). Выход 50.
=================================================

Говяжью печенку наре­зают пластами толщиной 1,5 см. Отбивают пласт шпика толщиной в 0,5 см и укладывают на печенку вместе со слоем пассерованного лука, солят, перчат и завертывают в виде рулета. Затем перевязывают шпа­гатом и на 1—2 минуты опускают в разогретое растительное масло. Когда рулет зарумянится, его вынимают и тушат до готовности в не­большом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови, сельдерея. Готовый печеночный рулет охлаждают и нарезают тонкими кольцами.

Индарити агуркай (огурцы фаршированные)

Индарити агуркай (огурцы фаршированные) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы свежие 100, картофель 27, морковь 19, свекла 12, лук репчатый 12, масло растительное 6, сахар 1, сметана 25. Выход 150.
=================================================

Огурцы разрезают вдоль, вынимают сердцевину и рубят ее. Затем к рубленым огурцам добавляют вареный картофель, нарезанный кубиками, свеклу, мор­ковь, шинкованный пассерованный лук, перемешивают, смесь заправ­ляют сахаром, солью, перцем, растительным маслом и фаршируют огурцы. Подают со сметаной.

Паштет из печенки для бутербродов

Паштет из печенки для бутербродов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка 100 г, Масло 20 г, Лук 10 г, Булка 100 г
=================================================

100 г печенки вымочить в проточной воде, завернуть в пергаментную бумагу (завязав концы, чтобы бумага не развернулась), положить на чугунную сковороду и поставить в духовку (это называется «запекать в конверте»). Через 20 минут печенка готова; готовность узнается по светлокоричневому цвету разреза. Корочка сверху срезается, печенка пропускается 2 раза через мясорубку, протирается через волосяное сито, растирается со сливочным маслом и небольшим количеством нежирного бульона (можно добавить немного масла, прожаренного с луком). Протереть еще 1 раз через сито и подавать намазанным на хлеб.