Сациви из баклажан

Сациви из баклажан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 213, орехи грецкие 44, лук репчатый 18, чеснок 5, перец стручковый 0,5; зелень 10, уксус 50, соль. Выход 225.
=================================================

Баклажаны промывают, обрезают концы, делают продольный разрез, обдают кипятком и держат в нем 5 минут. Затем их выкладывают на стол, покрывают доской с грузом, выдержи­вают 30—40 минут и фаршируют половиной набора продуктов, исполь­зуемых для соуса сацибели. Оставшуюся поло­вину продуктов для соуса разводят слабым уксусом, добавляют соль, заливают им фаршированные баклажаны и выдерживают 2—3 дня. По­дают как холодную закуску.

Холодная рыба

Холодная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, чеснока — 2 дольки, лаврового листа — 1 шт., петрушки с корнем — 1 веточка, винного уксуса — 3/4 стакана, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Очищенную рыбу (форель или сом) нарезать на порционные куски и промыть в холодной воде.

В кипящую подсоленную воду добавить толченый чеснок, лавровый лист, петрушку с корнем, положить подготовленную рыбу н сварить обычным способом. Готовую рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.Очищенные грецкие орехи и соль хорошо истолочь, а затем развести винным уксусом.

Охлажденные куски рыбы уложить на блюдо и полить подготовленным соусом.

Рулет мясной

Рулет мясной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (верхняя или внутренняя часть задней ноги) 215, яйцо 1, курдючное сало 20, масло сливочное 4, чеснок 3, томат-пюре 10, перец, соль, зелень. Выход 150.
=================================================

Порционные куски говядины зачищают и отби­вают до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Затем мясо посыпают черным перцем, солью и продолжают отбивать. Когда оно приобретает однородную тягучую консистенцию, раскла­дывают его на доске слоем в 1,5—2 см. На слой мяса поочередно кла­дут продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и поло­винки яиц, сваренных вкрутую; посыпают продукты солью, красным перцем, после чего заворачивают в виде рулета и перевязывают тон­ким шпагатом.

Рулет кладут в сотейник, сверху смазывают томатом-пюре и ста­вят в жарочный шкаф. Для того чтобы он прожаривался равномер­но, через каждые 10—15 минут его необходимо переворачивать и по­ливать бульоном.Готовый рулет охлаждают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо или на тарелку и украшают зеленью.

Морковь в остром соусе (Тунис)

Морковь в остром соусе (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зуб­чика чеснока, 1 стручок мелкого острого перца или чер­ный перец горошком, 1/2 кофейной ложки лугового тми­на, 1/2 кофейной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка уксуса, соль.
=================================================

Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде. Растолочь чеснок со стручком острого перца или чер­ным перцем, луговым тмином и солью, разбавить 1 сТ- ложкой воды, припустить в растительном масле, доба­вить вареную морковь, накрыть крышкой и варить ещё несколько минут на слабом огне, чтобы морковь впитала соус, полить уксусом (по желанию).

Подавать горячим или холодным.Варианты. Так же можно приготовить кабачки, картошку и т.д.

Руляда из поросят

Руляда из поросят - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Поросенок 60, шпик 40, язык 64, печенка 30, ветчина 30, яйцо 1/4, желатин 3, специи (вес продуктов нетто). Выход 100.
=================================================

С поросенка снимают кожу вместе со слоем мяса (1—1,5 см), на нее укладывают, чередуя, нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печенку, ветчину и яйца, добавляют желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Мясо поросенка формуют в виде рулета, завертывают в марлю, перевязывают шпагатом и варят до готовности. Отваренного поросенка кладут под легкий пресс и ох­лаждают. При подаче нарезают тонкими ломтиками.

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька с луком

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 2 луковицы, 1—2 столовые ложки подсолнечного масла, 2—3 столовые ложки 3%-ного столового уксуса, 100 г. пшеничного хлеба, 1 чайная ложка сахару, 1—2 помидора, 1—2 огурца, 1 яйцо, зелень петрушки и зеленый лук.
=================================================

Рыбу разделывают (у крупной вынимают хребтовую кость), тщательно промывают, несколько раз меняя воду, отжимают и пропускают 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Затем к рыбной рубке добавляют натертый лук, тертый пшеничный хлеб (лук и хлеб можно пропустить вместе с рыбой через мясорубку), масло, уксус, сахар и все тщательно перемешивают. При подаче массу выкладывают на селедочницу или обычную тарелку и оформляют ломтиками помидоров, огурцов, яйцом, нарезанным луком и листиками петрушки.

Рубленую салаку, кильку, хамсу и тюльку можно хранить на холоде не более 2—3 дней.

Салака в уксусе

Салака в уксусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 1/2 стакана 3%-ного столового уксуса, сахар, лавровый лист, перец, укроп, соль.
=================================================

Салаку без головы и внутренностей укладывают в эмалированную миску или кастрюлю. В уксус добавляют соль, сахар, специи и доводят до кипения. Горячим уксусом заливают салаку и закрывают посуду крышкой. Когда жидкость остынет, ее сливают, доводят до кипения и вновь заливают салаку. Так повторяют несколько раз, пока салака не приобретет вкуса маринованной рыбы. Подают блюдо в холодном виде.

Можно применять и другой способ маринования: выдерживать залитую горячим уксусом салаку на кипящей водяной бане в течение часа.

Кростини с оливками и грушей, горгонзолой

Кростини с оливками и грушей, горгонзолой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

Для оливковых кростини потребуется:

анчоусы – 2 филе (из банки),

тимьян – пара веточек,

чеснок - 1 зубчик,

черные оливки (маслины) – 125 г,

каперсы из банки – 75 г,

оливк. масло – 5 стол. л.,

Потроха домашней птицы ароматичные

Потроха домашней птицы ароматичные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Потроха домашней птицы 300, соевый соус 30 (25 г по­дается отдельно), рисовая водка 10, концентрат 5, реп­чатый лук 13, петрушка 10, укроп 10, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1.Вес порции 150 г.
=================================================

Желудки домашней птицы разрезают, очищают и хоро­шо промывают; с внутренней стороны желудка снимают пленку. После этого их варят до готовности с ароматически­ми специями, как «Говядину ароматичную», откидывают иохлаждают.

С печенки срезают желчный пузырь, промывают, ошпа­ривают кипятком, откидывают и охлаждают.При заказе печенку и желудки нарезают ломтиками, смешивают, кладут горкой на тарелку или в салатник и по­ливают охлажденным процеженным бульоном, в котором варились желудки.

Внешний вид — горка из потрохов, нарезанных ломти­ками, политая бульоном темно-коричневого цвета.

Вкус — потрохов домашней птицы и букета ароматиче­ских специй.

Паштет из говяжьей печенки по-домашнему (Patè Maison)

Паштет из говяжьей печенки по-домашнему (Patè Maison) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления 1,5 кг паштета: 1 кг говяжьей печенки – 250 г мелко нарезанной свиной копченой грудинки – 1 зубчик чеснока – 0,5 стакана нарезанного репчатого лука – 0,75 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 чайные ложки соли – 0,3 стакана коньяку – 4 тонких ломтика свиного сала
=================================================

Печенку, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печенка не станет розовой внутри. Пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и коньяк. Растереть. Положить в литровую форму, накрыв сверху тонкими ломтиками свиного сала. Закрыть промасленной бумагой или алюминиевой фольгой, поставить форму в противень, налить в противень горячей воды и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 1,25 ч. Охладить в форме. Выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.