Бутерброды с брынзой и корнишонами

Бутерброды с брынзой и корнишонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. брынзы, 50 г. корнишонов или соленый огурец, 2 чайные ложки измельченного зеленого лука
=================================================

Корнишоны мелко изрубить и вымешать с брынзой до получения однородной массы, которой смазать 8 ломтиков хлеба. Выровнять ножом поверхность и посыпать измельченным зеленым луком.

Приготовленные таким образом 3 вида бутербродов (24 шт.) уложить рядами на прямоугольном подносе. Украсить листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки, а также полосками красного перца.

Крем из сыра

Крем из сыра - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, масло, сыр, сметана
=================================================

Приготовить тесто для пончиков и начинить пончики кремом, приготовленным из сыра следующим способом: на пару мешать до густоты — как и всякие яичные кремы — желток, сливочное масло, немного соли и натертый на терке швейцарский сыр. Когда крем станет густым, снять с плиты и продолжать мешать, пока не охладится, потом прибавить сливочное масло. Количество крема зависит от того, сколько пончиков надо начинить. Соотношение продуктов крема из сыра: 6 желтков, 1-2 ложки сметаны, 250 г. сыра, соли по вкусу и 100 г. сливочного масла.

Фазан консервированный

Фазан консервированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фазан, соль, шпиг, лук, перец черный, тимьян.
=================================================

Свежего, мало поврежденного дробью фазана ощипать, вы­потрошить, тушку вымыть, слегка подсолить, нашпиговать шпи­ком, вложить внутрь ломтик шпика и кусочек лука и обжарить до полуготовности с луком, несколькими горошинами черного перца и веточкой тимьяна. Затем мясо отделить от костей, наре­зать кусками, сложить в банки, залить процеженным соком, выделившимся при жарении, банки закупорить и стерилизовать 1 1/4 часа при 100~С. Перед употреблением мясо положить на сковороду или противень, добавить сливочного масла и жарить до готовности в духовке.

Подавать с отварным или жареным картофелем и брусникой

Галантин из фазана

Галантин из фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 300 г свиной среднежирной грудинки, 300 г шпика, 100 г нежирного копченого мяса, 2 яйца, 100 г мороженого горошка, полпакета мороженой овощной смеси, 2 луковицы, по щепотке перца, имбиря, гвоздики, мускатного цвета, 2 лавровых листика, 3 чайные ложки коньяка, 2 л воды, соль, перец.
=================================================

Для приготовления этого блюда можно использовать старого или сильно поврежденного дробью фазана. Птицу ощипать, выпо­трошить, тщательно вымыть, извлечь дробь и остатки перьев. С грудки снять кожу, мясо отделить от костей и нарезать одинако­выми кубиками. Сбрызнуть коньяком, посыпать смесью пряностей, перемешать и поставить а закрытой миске в холодное место. Остальное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, смешать со взбитыми яйцами. Затем доба­вить шпик и нежирное копченое мясо, нарезанное кубиками, зеле­ный горошек, подготовленное мясо с грудки фазана. Все переме­шать, посолить, поперчить, приправить пряностями. Хорошо выме­шанную смесь выложить на пергаментную бумагу, густо выстлан­ную ломтиками шпика, свернуть рулетом, концы завязать, чтобы смесь была хорошо закрыта, и завернуть в салфетку.Налить в кастрюлю воды, положить кости от фазана, репчатый лук, лавровый лист, немного соли, мороженую овощную смесь и подготовленный галантин. Варить на слабом огне 1 1/4 часа, осту­дить, затем галантин вынуть, положить на блюдо или в миску под гнет (но осторожно, чтобы бумага или салфетка не прорвались) и поставить в холодильник. На второй день бульон разогреть, проце- дить и влить при постоянном помешивании желатин, растворенный согласно рекомендации на упаковке.

Галантин осторожно вынуть из салфетки и бумаги, чтобы не нарушить оболочку из шпика, выложить на блюдо, украсить ломтиками зеленого стручкового перца и помидоров, зеленью петрушки и полить желатиновым раствором. Охладить, нарезать ломтиками. Оставшийся желатин нарезать мелкими кубиками и ими гарнировать блюдо. Подавать со сдобными булочками или хлебом и каким-либо соусом к дичи (винным, кумберлендским и т. д.) или кетчупом.

Шпинат с уксусом и чесноком

Шпинат с уксусом и чесноком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 540, чеснок 4, уксус 3%-ный 20, зелень 10. Выход 230.
=================================================

Шпинат перебирают, промывают, крупно нарезают и в подсоленной воде припускают до готовности. По­сле этого откидывают и охлаждают. Перед подачей перекладывают в салатник, посыпают черным перцем, зеленью и поливают уксусом.

Картофельные и свекольные чипсы

Картофельные и свекольные чипсы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные клубни неразваристого картофеля – 4 шт.,

2 большие свеклы,

подсолнечное масло – примерно 1,5 л,

немного морской соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель со свеклой, моем и шинкуем на круглые ломтики в толщину 2 мм.

2. Нагреваем во фритюрнице или большое кастрюле масло до 180 С. Обжариваем чипсы в 4 порции до образования золотистого цвета (по 2-3 мин. на порцию – картофельные, по 3-4 минуты – свекольные). Томим периодически ломтики в масле. Достаем шумовкой и кладем стечь на бумажное полотенце. Солим и даем остыть. Подаем к столу со сметаной.

Икра свекольная с луком

Икра свекольная с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла 130, масло растительное 5, лук зеленый 15, яблоки 20, сахар 4, кислота лимонная 1, соль. Выход 120.
=================================================

Вареную свеклу протирают, добав­ляют сахар, растительное масло, лимонную кислоту, ставят на огонь и тушат 10—15 минут, постоянно помешивая, затем охлаждают и укра­шают яблоками.

Икра морковная (Тунис)

Икра морковная (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брынзы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г черных маслин, 1/2 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 кофейной ложки тмина, соль.
=================================================

Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре.Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это доба­вить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить ук­сусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и наре­занной палочками брынзой.

Миноги

Миноги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миноги, лук, масло, уксус, хрен
=================================================

Готовые миноги нарезать поперек кусками с 3—4 см, сложить в салат­ник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для сельди, добавив в эту заправку 1—2 чайных ложки натертого сухого хрена.

Пюре из красной фасоли с кизилом

Пюре из красной фасоли с кизилом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. красной фасоли: 20 г. сушеного кизила, 10 г. изюма, 15 г. миндаля, 2 г. соли.
=================================================

Миндаль ошпарить кипятком, очистить и нарезать дольками. Изюм промыть, сушеный кизил промыть, замочить в течение 15—20 минут и отделить от косточек, протирая через сито. Вареную протертую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить подготовленный кизил, миндаль, изюм, соль, залить отваром фасоли (50 г. горячего отвара) и прогревать 20—25 минут, периодически помешивая. После этого переложить на блюдо.