Турнедо Россини

Турнедо Россини - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 больших ломтя белого хлеба, 2 куска филе говядины, соль, перец по вкусу, 2 ломтика паштета из свиной печени, 2 помидора, 2 дольки лимона, 2 веточки петрушки, жареное сало
=================================================

Филе говядины посолить и обжарить в масле с обеих сторон, поперчить и положить на ломти белого хлеба, обжаренные в масле. На каждое филе положить ломтик паштета из свиной печени. Украсить дольками помидоров, лимона и петруш­кой. Рассчитано на 2 порции.

Паштет из косули

Паштет из косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса косули с костями (шейная или реберная час­ти) — по 100 г шпика и сливочного масла, 1 луковица, 1 лавро­вый листик, 1 веточка тимьяна, по 6 горошин черного и душисто­го перца, 1 стакан сухого красного вина, 1 булочка, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 50 г растертого сливоч­ного масла.
=================================================

Рецепт II. Мясо косули с шейной или реберной части тщательно вымыть, нашпиговать или переложить ломтиками шпика, добавить лавровый лист, тимьян, черный и душистый пе­рец горошком, посолить и зажарить на масле. Во время жарения подливать красное вино, а затем при необходимости воду. Гото­вое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку с луком и булочкой, добавить тертый хрен, горчицу, сок, выделившийся во время жарения, и хорошо вымешать.

По вкусу досолить, для придания более нежной консистенции подмешать растертое сли­вочное масло. Охладить и использовать как начинку для фарши­рования огурцов, помидоров и стручкового перца.

Лигугэг —сушеное мясо

Лигугэг —сушеное мясо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо, чеснок
=================================================

Свежезабитое еще теплое мясо разрубить по суставам (кроме позвоночника). Затем разрезать слоями толщиной 2 см и посолить солью с чесноком по вкусу. Сложить в глубокую посуду, чтобы мясо пропиталось рассолом. Через сутки мясо подвесить для копчения в онджэк — над очагом в коптильной трубе. Если при разогревании мясо обжарить на шампурах, получится шашлык из сушеного мяса. Сушеное мясо хранят в холодном месте в специальных мешках.

Торши-муши (Тунис)

Торши-муши (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г кабачков, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 50 г растительного масла, соль, 1 кофейная ложка молотого тмина, 3—4 зубчика чеснока.
=================================================

Отварить нарезанные кружочками очищенные кабачки в кипящей воде, дать нм обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым и тмином, выложить в салатницу, полить маслом и подавать.

Закуска из помидоров с брынзой

Закуска из помидоров с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры свежие 120, лук зеленый 25, брынза 30, зелень 3. Вес готового блюда 150 г
=================================================

Свежие помидоры перебирают, сортируют по размеру, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде, нарезают кружочками или дольками. Зеленый лук перебирают, удаляют увядшие перья, отрезают корешки, промывают.

В тарелку укладывают нарезанные помидоры, брынзу и лук целиком. (Мелкие помидоры подают в целом виде).

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька с морковью

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька с морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой салаки, кильки, хамсы или тюльки, 2 шт. моркови, 1 яблоко, 3 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка сахару, зелень петрушки или укроп.
=================================================

Рыбу разделывают (у крупной вынимают хребтовую кость), тщательно промывают, несколько раз меняя воду, отжимают и пропускают вместе с вареной морковью 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют натертое яблоко, сметану, сахар и все тщательно перемешивают.При подаче массу выкладывают на тарелку, придают ей форму рыбки и посыпают зеленью.

Огурцы фаршированные

Огурцы фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы 200, масло сливочное 25, рыба консервированная в собственном соку 40, майонез 30, зелень петрушки 5, лимон 15, соль. Выход 220.
=================================================

Огурцы очищают от кожицы и нареза­ют кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой выре­зают середину с семенами, погружают огурцы в кипящую подсоленную воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг и охлаж­дают.

Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой (сай­ра, сардины и др.), предварительно размяв рыбу. Массу растирают до гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. Пос­ле этого заливают майонезом и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки. Сверху украшают ломтиками лимона.

Ветчина с хреном

Ветчина с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окорок тамбовский 99, хрен 25, сахар 2, соль 1, уксус 0,5, сметана 20, зелень 5. Выход 115.
=================================================

Хрен очищают, промывают, натирают на мел­кой терке, соединяют со сметаной и заправляют сахаром, солью и уксусом. Приготовленной массой смазывают ломтики ветчины, сво­рачивают их рулетиками и укладывают на блюдо. Украшают зеленью петрушки или листьями салата.

Cхторац бадрожан (баклажаны с чесноком)

Cхторац бадрожан (баклажаны с чесноком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 250, чеснок 10, масло растительное 30, сельдерей (коренья), петруш­ка 51, помидоры 49, зелень кинзы и укропа 7, перец, соль. Выход 355.
=================================================

Баклажаны очищают от плодоножек, промывают, обсушивают салфеткой и снимают кожи­цу. Затем с одной стороны делают разрез и ложкой удаляют мякоть с семечками. Подготовленные баклажаны опускают в кипяченую, остыв­шую и подсоленную воду на 10—15 минут, затем откидывают и слегка отжимают, чтобы удалить горечь.

Мякоть баклажан вместе с семечками измельчают, добавляя мелконарезанный чеснок, промытые и мелконашинкованные коренья пет­рушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, солят, посыпают перцем, перемешивают и жарят в растительном масле. Подготовленные бакла­жаны фаршируют этой массой и укладывают надрезанной стороной вверх в один ряд на сковородку с разогретым растительным маслом. Добавляют очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, солят, добавляют немного воды, посыпают мелконарезанной зеленью кинзы и укропа, закрывают крышкой и припускают на слабом огне в течение 5 минут. При подаче поливают соком, образовавшимся от при- пускания. Блюдо можно подать и в горячем виде.

Салака, килька, хамса или тюлька с горчичной заправкой

Салака, килька, хамса или тюлька с горчичной заправкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, кильки, хамсы или тюльки, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахару, укроп, горчичная заправка.
=================================================

Салаку разделывают, удаляя хребтовую кость; у хамсы, кильки и тюльки хребтовую кость не вынимают. Очищенную рыбу посыпают солью, сахаром, укладывают рядами в стеклянную или керамическую банку и пересыпают рубленым укропом. Сверху кладут небольшой гнет и оставляют в холодном месте на 48 час. Подают с горчичной заправкой. Соленую рыбу также подают с горчичной заправкой.