Кимзи

Кимзи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1—2 дольки чесно­ка, красный молотый перец, уксус
=================================================

Белокочанную капусту нарезать полосками, пе­ресыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капус­той, переложить в глиняный горшок, сверху поло­жить груз и оставить на 2—3 дня. Если хотите подать капусту в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Фюль-фюль (Перец стручковый, татская кухня)

Фюль-фюль (Перец стручковый, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3-литровый баллон: перец — 2 000, уксус — 100, соль — 50, сельдерей, лавровый лист
=================================================

В кипящую воду опустить очищенный и проколотый перец, подержать в кипятке 5 минут. Вынуть перец, положить на сито, немного посолить и, положив сверху тяжесть, оставить на ночь. Затем промыть водой, сложить в баллон, сверху положить слой сельдерея, лаврового листа и чеснок, и все залить рассолом.

Приготовить рассол. Для этого прокипятить воду, добавить соль. Охладить, добавить уксус.

Галки рыбные

Галки рыбные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 334, лук репчатый 30, крахмал картофельный 15, вода или молоко 60, соус хрен 50. Выход 250/50.
=================================================

Филе судака пропускают через мясорубку вместе с сырым луком, добавляют картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде клецек и отваривают в подсоленной воде. Подают галки в холодном или горячем виде вместе с соусом хрен. Можно приготовить это блюдо и из других видов рыб.

Студень из птицы

Студень из птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры полупотрошеные 204, желатин 5, морковь 16, корень петрушки 12, лук репчатый 24, зелень петрушки 3, яйцо 1/2, соль, специи. Выход 220 (в том числе кур 100 г).
=================================================

Птицу, лучше всего петухов, обрабатывают, промывают и нарубают на порционные куски весом 75—100 г. После этого их закладывают в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25—30 минут до конца варки добавляют подпеченные на плите коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо укладывают мясо птицы, отделенное от костей, заливают бульоном, кладут дольки ва­реного яйца, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место. Для студня птицу можно варить и целиком.

Осетрина с салатом под ланспигом

Осетрина с салатом под ланспигом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 125, морковь 25, картофель 45, горошек зеленый 24, желе 35, майонез 25, зелень 5. Выход 175.
=================================================

Отваривают осетрину. В фор­мочку вливают желе и дают ему застыть. Затем укладывают кусочки осетрины, украшают их отварными овощами, заливают охлажденным желе и ставят на холод. При подаче блюдо выкладывают на тарелку. Для этого форму на несколько минут опускают в теплую воду и встря­хивают. Отдельно подают майонез.

Бутерброды с яйцами и майонезом

Бутерброды с яйцами и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки густого майонеза, 4 листика зеленого салата, соль
=================================================

Яйца очистить и каждое из них нарезать поперек кружочками (по 8 шт.). На каждый ломтик хлеба, смазанный маслом, положить в ряд половину кружочков одного яйца так, чтобы больший кружочек был прикрыт меньшим. На остальной поверхности хлеба положить несколько кусочков листьев зеленого салата; бутерброды посолить слегка.

Паштет из домашней птицы

Паштет из домашней птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 гусь или большая курица (1 1/г—2 кг), 400 г. телячьей печени, 1 гусиная печень, 150 г. шампиньонов или 10 г. сушеных грибов, 200 г. шпика, 150 г. овощей (сельдерей, петрушка, лук), 80—100 г. черствого белого хлеба, 4 яйца, 2 лавровых листика, перец, мускатный орех, белый перец, соль, 20 г. жира для смазывания формы
=================================================

Очищенного гуся обмыть, разрубить на части (если очень большой, использовать только половину), положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, шпик, потроха (кроме печени) и лавровые листики. Все залить водой и поставить варить на слабом огне. Шампиньоны очистить от кожицы, обмыть и нарезать кружочками. Гусиную и телячью печень очистить от пленок, обмыть и нарезать ломтиками. Шампиньоны, печень и лук варить в небольшом количестве бульона около 15 мин. Хлеб размочить в охлажденном бульоне. Когда гусь станет совсем мягким, вынуть его, охладить и отделить мякоть от костей. Мясо, печень, хлеб и шампиньоны пропустить 2 раза через мясорубку, применяя сетку для паштетов. В массу добавить яйца, мускатный орех, имбирь и перец. Тщательно все растереть и заполнить массой смазанную жиром форму до 3/4 ее высоты. Форму закрыть плотно, варить паштет на пару примерно в течение 1 ч или запечь в среднегорячем духовом шкафу. Паштет вынуть, охладить, выложить из формы и оставить для полного охлаждения. Перед тем как подать паштет на стол, нарезать его ломтиками. Подать к паштету соус — майонез или татарский.

Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной

Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Поросенок 166, гарнир 75, соус хрен со сметаной 25, желе 25, зелень 2. Выход 225.
=================================================

Обработан­ного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завер­тывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой и добавляют коренья — петрушку, лук. Варят при слабом ки­пении 50—60 минут с добавлением соли. Готового поросенка остав­ляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две части. После этого нарезают поперек по 1—2 куска на порцию. Перед пода­чей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным са­латом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. При банкетном оформлении при­меняют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус хрен со сме­таной или соус хрен с уксусом.

Гьалагьу (лакская кухня)

Гьалагьу (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Буза — 1 стакан, толокно — 300
=================================================

В бузу всыпать толокно и дать постоять. Когда комочки взбухнут, можно есть. Толокно можно подать с сывороткой, сметаной, простоквашей (дырщу, накъ).

Паста из сушеной салаки

Паста из сушеной салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, 1—2 вареных яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка тертого пшеничного хлеба, 3%-ный столовый уксус, сахар, готовая горчица, лук-порей.
=================================================

Вымоченную сушеную салаку очищают, пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют рубленые крутыеяйца, мелко нарезанный лук и прочие продукты. Полученную массу укладывают на тарелку и украшают мелко нарезанным луком-пореем.