Сардины жареные	(Марокко)

Сардины жареные (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 свежих сардинок, 4 ст. ложки оливкового масла, пу­чок зелени кинзы, 1 кофейная ложка тмина, 1 кофейная ложка белого перца, 1 кофейная ложка аджики, щепотка порошка шафрана, 1 зубчик чеснока, мука, растительное масло для фритюра.
=================================================

Замочить сардины в холодной воде на 10 мин. Почис­тить их, отрезать голову и выпотрошить. Хорошенько промыть и удалить кости, начиная с хвоста. Еще раз про­мыть, распластать и подсушить в течение 15 мин.Из оливкового масла, мелко нарезанной кинзы, тол­ченого чеснока и специй приготовить маринад и полить им каждую рыбку. Сложить рыбки животами по две, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с каждой стороны.

Подавать холодными или горячими.

Икра грибная (из сушеных и маринованных грибов)

Икра грибная (из сушеных и маринованных грибов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 25, грибы соленые или маринованные 100, масло растительное 20, лук репчатый 15, лук зеленый 15, сахар (песок) 3, уксус 5, зелень 3. Выход 180 г.
=================================================

Отваренные сушеные грибы и вынутые из рассола маринованные или соленые грибы отжимают, перемешивают и мелко рубят (до кашеобразного состояния).

Очищенный репчатый лук мелко нарезают, соединяют с измельченными грибами, добавляют растительное масло, уксус с растворенным в нем сахаром и все хорошо перемешивают.

Икру грибную можно приготовить с зеленым луком и без добавления сахара.

Готовую икру укладывают в салатник или на тарелку, украшают целыми мелкими маринованными грибами илигрибами, нарезанными в виде лапок, шинкованным зеленым луком и веточками зелени петрушки.

Запеканка из фазана

Запеканка из фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 80 г шпика, 140 г сливочного масла, 5 круп­ных луковиц, 500 г тушеного риса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и лука, 6 горошин черного перца, мускатный орех, 50 г сливочного масла и 30 г муки для соуса.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нашпи­говать шпиком и посолить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, положить подготовленную тушку фазана и зажарить. Готового фазана вынуть, остудить, мясо отделить от костей, нарезать на кусочки и смешать с жареным луком.Приготовить соус бешамель: обжарить на масле муку и залить соком, выделившимся при жарении фазана (если нужно, добавив воды), чтобы соус был однородным и не слишком жидким. Мясо фазана перемешать с соусом, добавить тушеный рис, по вкусу досолить, приправить мускатным орехом. Полученную массу вы­ложить на смазанный маслом противень или сковороду, сверху прикрыть пластинками сливочного масла и быстро запечь.

Пода­вать запеканку теплой или холодной, посыпав петрушкой и зеле­ным луком, с салатом из помидоров.

Паштет из куриной печенки (Mousse de foie de volatile)

Паштет из куриной печенки (Mousse de foie de volatile) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления 2 стаканов паштета: 700 г куриной печенки – 1 стакан 20 %-ных сливок – 1 чайная ложка соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 3 ст. ложки натертого на терке репчатого лука
=================================================

Куриные печенки тщательно вымыть и очистить. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин или до тех пор, пока не сварится полностью. Воду слить. Печенку протереть на сите. Влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Добавить коньяк и натертый лук. Тщательно перемешать. Снова попробовать и, если надо, посолить. Положить в форму. Поставить в холодильник на 4 ч. Подавать на тонко нарезанных ломтиках слегка поджаренного белого хлеба.

Икра из баклажанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 баклажана, 2 дольки чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль
=================================================

Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет корич­невой, а сами баклажаны не станут мягкими. За­тем вынуть их из духовки, обдать холодной во­дой и осторожно снять кожицу. Кожицу снимать руками, деревянным или пластмассовым ножом, так как баклажаны меняют цвет от соприкоснове­ния с металлом. Затем их нужно подавить с по­мощью вилки и смешать с тертым чесноком, расти­тельным маслом, соком лимона и солью.

Густую массу из баклажанов можно намазы­вать на хлеб или использовать при приготовлении салатных платто из болгарского перца, помидоров, огурцов и лука. Баклажаны можно также наре­зать мелкими дольками и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли; посыпать петрушкой и укропом. Подавать в холодном виде.

Паста для бутербродов из печенки

Паста для бутербродов из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. печенки, 50 г. смальца, 50 г. сыра, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец
=================================================

Печенку обмыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками, обжарить на смальце, подлить ложку воды и тушить несколько минут. Когда печенка остынет, пропустить через мясорубку вместе с соусом, образовавшимся во время тушения. Натереть сыр и тщательно вымешать с размельченной печенкой, добавляя столько сметаны, чтобы получить пышную массу. Посолить и поперчить по вкусу.

Бутерброды с брынзой и корнишонами

Бутерброды с брынзой и корнишонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. брынзы, 50 г. корнишонов или соленый огурец, 2 чайные ложки измельченного зеленого лука
=================================================

Корнишоны мелко изрубить и вымешать с брынзой до получения однородной массы, которой смазать 8 ломтиков хлеба. Выровнять ножом поверхность и посыпать измельченным зеленым луком.

Приготовленные таким образом 3 вида бутербродов (24 шт.) уложить рядами на прямоугольном подносе. Украсить листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки, а также полосками красного перца.

Крем из сыра

Крем из сыра - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, масло, сыр, сметана
=================================================

Приготовить тесто для пончиков и начинить пончики кремом, приготовленным из сыра следующим способом: на пару мешать до густоты — как и всякие яичные кремы — желток, сливочное масло, немного соли и натертый на терке швейцарский сыр. Когда крем станет густым, снять с плиты и продолжать мешать, пока не охладится, потом прибавить сливочное масло. Количество крема зависит от того, сколько пончиков надо начинить. Соотношение продуктов крема из сыра: 6 желтков, 1-2 ложки сметаны, 250 г. сыра, соли по вкусу и 100 г. сливочного масла.

Фазан консервированный

Фазан консервированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фазан, соль, шпиг, лук, перец черный, тимьян.
=================================================

Свежего, мало поврежденного дробью фазана ощипать, вы­потрошить, тушку вымыть, слегка подсолить, нашпиговать шпи­ком, вложить внутрь ломтик шпика и кусочек лука и обжарить до полуготовности с луком, несколькими горошинами черного перца и веточкой тимьяна. Затем мясо отделить от костей, наре­зать кусками, сложить в банки, залить процеженным соком, выделившимся при жарении, банки закупорить и стерилизовать 1 1/4 часа при 100~С. Перед употреблением мясо положить на сковороду или противень, добавить сливочного масла и жарить до готовности в духовке.

Подавать с отварным или жареным картофелем и брусникой

Галантин из фазана

Галантин из фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 300 г свиной среднежирной грудинки, 300 г шпика, 100 г нежирного копченого мяса, 2 яйца, 100 г мороженого горошка, полпакета мороженой овощной смеси, 2 луковицы, по щепотке перца, имбиря, гвоздики, мускатного цвета, 2 лавровых листика, 3 чайные ложки коньяка, 2 л воды, соль, перец.
=================================================

Для приготовления этого блюда можно использовать старого или сильно поврежденного дробью фазана. Птицу ощипать, выпо­трошить, тщательно вымыть, извлечь дробь и остатки перьев. С грудки снять кожу, мясо отделить от костей и нарезать одинако­выми кубиками. Сбрызнуть коньяком, посыпать смесью пряностей, перемешать и поставить а закрытой миске в холодное место. Остальное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, смешать со взбитыми яйцами. Затем доба­вить шпик и нежирное копченое мясо, нарезанное кубиками, зеле­ный горошек, подготовленное мясо с грудки фазана. Все переме­шать, посолить, поперчить, приправить пряностями. Хорошо выме­шанную смесь выложить на пергаментную бумагу, густо выстлан­ную ломтиками шпика, свернуть рулетом, концы завязать, чтобы смесь была хорошо закрыта, и завернуть в салфетку.Налить в кастрюлю воды, положить кости от фазана, репчатый лук, лавровый лист, немного соли, мороженую овощную смесь и подготовленный галантин. Варить на слабом огне 1 1/4 часа, осту­дить, затем галантин вынуть, положить на блюдо или в миску под гнет (но осторожно, чтобы бумага или салфетка не прорвались) и поставить в холодильник. На второй день бульон разогреть, проце- дить и влить при постоянном помешивании желатин, растворенный согласно рекомендации на упаковке.

Галантин осторожно вынуть из салфетки и бумаги, чтобы не нарушить оболочку из шпика, выложить на блюдо, украсить ломтиками зеленого стручкового перца и помидоров, зеленью петрушки и полить желатиновым раствором. Охладить, нарезать ломтиками. Оставшийся желатин нарезать мелкими кубиками и ими гарнировать блюдо. Подавать со сдобными булочками или хлебом и каким-либо соусом к дичи (винным, кумберлендским и т. д.) или кетчупом.