Бутерброды с маслом и хреном

Бутерброды с маслом и хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г хрена, 100 г сливочного масла, 20 г сахарного песку, соль, уксус по вкусу
=================================================

Натертый хрен заправить уксусом, солью и сахаром, выдержать 2 ч, добавить сливочное масло, перемешать и использовать для бутербро­дов.

Индейка в вине

Индейка в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Индейка 188, сметана 3, масло топленое 5, фрукты консервированные 50, вино «Малага» или «Мадера» 20, желе мясное 50, соус кумберленд 60, специи. Выход 220/60.
=================================================

Подготовленную индейку заправляют в две нитки, солят и слегка обжаривают, затем смазывают сметаной и до­водят до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.Жареную индейку рубят на порции так, чтобы в каждой был ку­сочек от ножки и от филе, укладывают на блюдо, украшают консер­вированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), глазируют полузастывшим мясным желе с добавлением вина и охлаж­дают.

Технология приготовления желе такая же, как для яиц заливных, но с большим вложением желатина (по 20 г). В процеженное горячее желе добавляют вино (на 1000 г желе 400 г вина), охлаждают до киселеобразного состояния. К этому блюду отдельно подают соус кумберленд.

Хеледис (Холодец по-татски, татская кухня)

Хеледис (Холодец по-татски, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, баранина) — 100, репчатый лук — 10, чеснок — 5—10, яйцо — 1/2, перец черный, соль
=================================================

Очистить ножки, посмалить, промыть в кипятке, поскоблить ножом, тщательно промыть, посолить и опустить в горячую воду, добавит мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности. Вынуть мясо, разрезать на мелкие кусочки, сложить в кастрюлю, добавить черный перец, толченый чеснок, залить бульоном и разлить в формы для холодца. Сверху уложить кружочки вареных яиц и дать застыть холодцу.

Килька, хамса или тюлька с гарниром

Килька, хамса или тюлька с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой или маринованной кильки, хамсы или тюльки, 1—2 огурца, 1 помидор, 1—2 шт, отварной свеклы, 1—2 шт. отварного картофеля, 1—2 шт. отварной моркови, зеленый горошек, 1—2 луковицы, лук зеленый, 2—3 столовые ложки горчичной заправки.
=================================================

Кильку, хамсу или тюльку разделывают, промывают, укладывают на тарелку и гарнируют картофелем, свеклой и морковью, нарезанными кубиками, ломтиками помидоров, огурцов и шинкованным зеленым луком. Гарнир укладывают букетиками по обе стороны рыбы. Репчатый лук нарезают кольцами и кладут на рыбу. При подаче блюдо поливают горчичной заправкой и украшают веточками петрушки.

Пюре из фасоли

Пюре из фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 80, масло растительное 15, сок лимонный 4, лук репчатый 24, соль. Выход 150.
=================================================

Белую фасоль замачивают, затем отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг и протирают в горячем виде через сито. Когда пюре остынет, его перекладывают в керамическую посуду и растирают, добавляя понемногу растительное масло, лимон­ный сок или лимонную кислоту. Солят, смешивают с мелконарублен- ным луком.

Паста для бутербродов из печеной говядины

Паста для бутербродов из печеной говядины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. печеного мяса (остаток жареной говядины), 50 г. твердого сыра, 20 г. вареного сельдерея, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец
=================================================

Мясо и сельдерей пропустить через мясорубку, сыр натереть. Все продукты тщательно растереть с майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Канапе с мясом цыпленка (люсиль)

Канапе с мясом цыпленка (люсиль) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пюре: цыпленок потрошеный 56, масло сливочное 6, сыр 6, вино 6, орех мускатный 0,3, соль. Выход 30. Хлеб 70, масло сливочное 16, горчица 4, язык 24, цыпленок 113 или пюре из цып­ленка 30, желе 15. Выход 125 (5 шт.)
=================================================

Белый хлеб нарезают тонки­ми ломтиками. Круглой выемкой вырезают ломтики и обжаривают в масле.

Сливочное масло растирают с горчицей и намазывают его на гренки. Вокруг делают ободок из мелконарубленного вареного языка. Цыпленка отваривают, отделяют мясо, мелко рубят, солят, заправ­ляют майонезом и укладывают на середину гренок с помощью конди­терского мешка.

Из цыпленка можно приготовить и пюре. Для этого мякоть пропус­кают дважды через мясорубку с частой решеткой, соединяют с тер­тым сыром н маслом, тщательно вымешивают, заправляют вином «Мадера», мускатным орехом. Выпускают пюре с помощью кондитер­ского мешка.

Готовое канапе охлаждают и глазируют желе.

Салака под маринадом

Салака под маринадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2—3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, растительное масло для жаренья, соль. На маринад: 4—5 шт. моркови, 4—5 луковиц, 2 корешка петрушки или сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана 3%-ного столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песку, 1 чайная ложка картофельной или пшеничной муки, лавровый лист, перец душистый, гвоздика.
=================================================

Приготовление овощного маринада: нашинкованные соломкой овощи пассеруют до готовности, затем добавляют уксус, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и доводят до кипения; после этого маринад заправляют поджаренной мукой, разведенной в холодной воде, вновь доводят до кипения и охлаждают. Вместо пшеничной муки маринад можно заправить картофельным крахмалом (1/2 столовой ложки).Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле, затем охлаждают и заливают маринадом.

Сладкий перец с оливковым маслом (Алжир)

Сладкий перец с оливковым маслом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сладкого перца, 3 ст. ложки оливкового масла, соль.
=================================================

Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его, нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь (желательно в деревянной ступке), но не прев­ращать в пюре, посолить и перемешать, полить оливко­вым маслом.

Подавать перец холодным.Вариант. Перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко нарезанный и поджарен­ный очищенный помидор.

Заливное из овощей

Заливное из овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для формы в 1 л — 500—600 г овощей и фруктов, 2 — 2,5 стакана желе
=================================================

Заливное можно приготовить из различ­ных овощей — моркови, репы, пастернака, спаржи, цветной капусты, зеленого горош­ка, бобов, кольраби, земляной груши с до­бавлением фруктов—яблок, груш, персиков, слив, абрикосов и др. Овощи и фрукты очи­стить, вымыть, красиво нарезать и сварить отдельно — овощи в подсоленной воде, фрукты — в подсахаренной. Овощи сле­дует для варки опускать в кипяченую воду. Сваренные овощи и фрукты откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде и осту­дить. На овощном отваре приготовить про­зрачное желе. Овощи и фрукты поместить равными кучками и салатник, залить охла­жденным желе и поставить в холодное ме­сто, пока оно не застынет. Красивое залив­ное получается, если овощи заливаются в формах точно так же, как заливное из до­машней птицы и дичи. Формы, помимо фрук­тов, можно украшать ягодами. Подбор ово­щей и фруктов зависит от времени года и личного вкуса.

Консервированные овощи и фрукты позволяют разнообразить это блю­до в любое время года.