Салака под белым маринадом

Салака под белым маринадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салака 146, мука 10, сухари 10, яйцо, масло растительное 19, маринад белый 100. Выход 100/100. Для маринада: Лук репчатый 595, морковь 126, уксус 3%-ный 500, сахар 35, лист лавровый 2, перец душистый 2, гвоздика 1. Выход 1000.
=================================================

Салаку жарят тушками, охлажда­ют и заливают белым маринадом или маринадом овощным без томата.

Приготовление белого маринада. Нарезанный кольцами лук варят до полуготовности, вынимают, кладут в кипящий маринад (уксус, перец, лавровый лист, сахар) и доводят до готовности.

В охлажденный маринад добавляют кружочки или звездочки варе­ной моркови.

Паштет из ливера

Паштет из ливера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию ливера и мозг любого животного — косули, лани, оленя, муфлона или кабана (почки и мозги можно заменить 1 свиной почкой или мозгами теленка или свиньи, а также яични­цей, зажаренной с сухарями) — 200 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 2 ст. ложки тертых сухарей, соль, черный и душистый перец, мускатный цвет, им­бирь, тмин, 3—4 лавровых листика, тимьян или шалфей, кожура 1/2 лимона.
=================================================

Рецепт пани Фрейковой из Оутеховиц, ЧССР.Печень очистить от пленок и разделить на две неравные части. Меньшую часть нарезать ломтиками толщиной 1/2—1 см и опус­тить на 10 минут в кислое или свежее молоко. Затем вынуть, опо­лоснуть, подсушить, смазать тертым чесноком (без соли), посы­пать перцем, мускатным цветом и отложить.Почки разрезать, обдать кипятком и положить на 10—15 ми­нут в холодную воду.мозги очистить от пленок, посыпать тмином, на масле припус­тить нарезанный лук и все потушить. Вбить яйца, всыпать немного сухарей, хорошо перемешать и, как только яичница бу­дет готова, снять с огня.Вторую часть печени, легкое и почки мелко порубить, доба­вить приготовленные мозги, посолить, посыпать тертым чесноком, мускатным цветом, перцем, имбирем, пряностями для паштета, тертым луком (маленькая луковица) и хорошо вымешать.Форму для выпечки торта выстлать ломтиками шпика, на них выложить половину смеси, слой ломтиков печени, остаток смеси и сверху кожуру лимона кусочками, лавровый лист, веточки шал­фея или тимьяна. Форму поставить в большую кастрюлю с водой, обе посудины прикрыть крышками и поставить в духовку на 3 ча­са.

Готовый паштет немного охладить, снять лавровый лист, шалфей или тимьян, лимонную кожуру и выложить на блюдо. Нарезать на порционные куски, украсить брусникой или желе из черной смородины и взбитыми сливками с хреном. К этому блюду можно подать любой соус, рекомендуемый к дичи. На стол поста­вить соленые крекеры или сдобное печенье.

Жареные баклажаны

Жареные баклажаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, оливковое масло, лимон, петрушка
=================================================

Выбираем средней величины молодые баклажаны, нарезаем их ломтиками толщиной в 1 см, подсаливаем и оставляем на ночь под легким прессом (между двумя досками). На утро хорошо перемываем, процеживаем и жарим на горячем подсолнечном или оливковом масле до, покраснения с обеих сторон. Выкладываем в мелкую посуду, чтобы остыли. Затем баклажаны складываем слоями в стеклянную или эмалированную посуду, прослаивая тонкими ломтиками лимона и нарезанной петрушкой. Сверху заливаем подсолнечным или оливковым маслом. Приготовленные таким образом баклажаны имеют вкус сардинок.

Закуска из фасоли (фасолица)

Закуска из фасоли (фасолица) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 75, лук репчатый 24, перец болгарский 25, масло растительное 20, зелень 3, чеснок 1, уксус 1, соль, специи. Вес готового блюда 200 г
=================================================

Перебранную и промытую фасоль отваривают до готовности, пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем массу заправляют пассерованным луком и болгарским перцем, нарезанным соломкой; добавляют соль, специи.

При подаче фасолицу поливают смесью растертого чеснока, красного перца, уксуса, украшают веточками зелени.

Канапе с помидорами и огурцами

Канапе с помидорами и огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб, огурец, помидор, майонез, редис
=================================================

На круглый кусочек хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца.Помидор и огурец должны составить пол­ный круг.

В середине кружка сделать полоску из соуса майонез, поместив в центре этой полоски кружочек красной редиски.

Холодные крокеты из мяса кабана

Холодные крокеты из мяса кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500—750 г грудинки или обрезков с окорока дикого каба­на — 100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 1/2 ст. ложки тимьяна, 4—6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 0,5 л сухого красного вина, 3 булочки, 2 горсти молотых орехов, 2 чайные ложки желе из рябины или варенья из шиповника, панировочные сухари, соль, перец.
=================================================

Хорошо вымытое мясо отварить в вине с репчатым луком, кореньями, пряностями, солью. Затем отделить от костей, про­пустить через мясорубку вместе с овощами из бульона, булочка- ми и шпиком. Добавить молотые орехи, желе из смородины или варенье из шиповника, по вкусу досолить, поперчить, разбавить до нужной густоты бульоном, в котором варилось мясо. Все хорошо вымешать, сформовать небольшие шарики, обвалять их в обжаренных на масле панировочных сухарях, выложить на блю­до и поставить в холодильник.

Подавать с салатом из огурцов, помидоров и сладкого перца или с кочанным салатом. На стол ставится хлеб или сдобные булочки.

Кимчи

Кимчи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кимчи или капуста белокочанная 187, соль 3, лук репчатый 100, чеснок 6, перец молотый красный 1. Выход 185.
=================================================

Кимчи или белокочанную капусту тонко шин­куют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, укладывают в керамическую посу­ду, придавливают грузом и оставляют на 2—3 дня.

Бутерброды с раковыми шейками и майонезом

Бутерброды с раковыми шейками и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 раков средней величины, 3 ст. ложки густого майонеза, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка мелко нарубленного укропа или зелени петрушки, соль
=================================================

Раков тщательно вымыть щеточкой, бросить в большое количество кипящей воды, добавить пучок укропа, посолить и кипятить 15 мин, в закрытой кастрюле. Когда остынут, снять шейки и мясо с клешней. 10 шеек обровнять острым ножом, мясо поделить на крупные части, соединить с обрезками шеек и вымешать с майонезом. Покрыть майонезом 10 ломтиков хлеба и выровнять поверхность, сверху положить по одной раковой шейке, посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Вместо раков можно также использовать мясо крабов.

Бараньи мозги (Марокко)

Бараньи мозги (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги четырех баранов, 1 лимон, 1 яичный белок, 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ст. ложки то­матной пасты, 1 зубчик чеснока, пучок зелени петрушки пучок зеленого лука, 2 кофейные ложки молотого слад­кого красного перца, аджика на кончике ножа, 2 щепоти белого (или душистого) перца, соль.
=================================================

Очистить и помыть мозги, удалить пленку, тщательно обсушить их салфеткой, затем отварить в течение 15 мин в подсоленной воде.Обжарить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, посолить, посыпать специями, мелко нарезанной зеле­нью, толченым чесноком, добавить аджику, разведен­ную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить 5 мин. Затем положить мозги и тушить 10 мин, время от времени поливая соусом.

Подавать холодными или горячими, полить лимонным соком.

Крабы заливные

Крабы заливные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крабы 88, морковь 38, огурцы 38, горошек 46, картофель 40, желе 100, салат 21, соус хрен с уксусом 40. Выход 300/400.
=================================================

В формы для заливки блюд вливают немного желе. На застывшее желе укладывают кусочки крабов или шейки раков, вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками, зеленый го­рошек. Все это заливают холодным, но не застывшим желе и ставят в холодное место для застывания. Перед подачей форму на несколько секунд опускают в теплую воду, встряхивают (слегка), чтобы желе отстало от стенок, и выкладывают на блюдо. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез с корнишонами. Желе готовится так же, как для заливной рыбы.