Закуска домашняя (аперитив де касэ)

Закуска домашняя (аперитив де касэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 75, морковь 15, картофель 30, лук репчатый 25, уксус 10, масло растительное 10, маслины 10, зелень 5, соль. Вес готового блюда 105 г
=================================================

Картофель и морковь перебирают, промывают, отваривают, очищают и нарезают кубиками. Репчатый лук очи­щают, промывают и нарезают полукольцами. У сельди отрезают край брюшка, удаляют голову, хвост, внутренности, делают надрез вдоль спинки, снимают кожу с обеих сторон и отделяют мякоть от костей.Подготовленное филе сельди нарезают, соединяют с нарезанными морковью и луком, заливают уксусом, растительным маслом и оставляют на 2—3 часа для маринования.

При отпуске филе сельди вместе с маринадом укладывают на тарелку, рядом кладут картофель, украшают зеленью и маслинами.

Бутерброды с копченой салакой

Бутерброды с копченой салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 шт. копченой салаки, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, 4 столовые ложки натертого пшеничного хлеба, 6 ломтиков хлеба, жир для жаренья.
=================================================

Копченую салаку очищают, удаляют хребтовую кость, а половинки тушек вновь складывают. Затем рыбки смачивают в растопленном масле, обваливают в натертом пшеничном хлебе, к которому добавлена петрушка, и обжаривают с обеих сторон. Ломтики хлеба для бутербродов поджаривают. На каждый ломтик кладут по две копченые рыбки.

Бутерброды можно украсить ломтиками помидоров, огурцов или листиками петрушки.

Сельдь в сметане

Сельдь в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 104, лук 12, яблоки 29, сметана 25, уксус 3, зелень петрушки 4, сахар 2, соль 1. Выход 110.
=================================================

Замоченную сельдь разделывают на чистое филе, нарезают на 3—4 части и укладывают в салатник. Яблоки промывают и натирают на крупной терке. Лук репчатый шинкуют солом­кой и смешивают с яблоками, сметаной, добавляют соль, сахар, ли­монный сок или уксус.

Полученный салат укладывают на кусочки сельди и заливают сметаной. К сметане можно добавить немного горчицы. Сверху посы­пают мелкорубленой зеленью петрушки.

Холодная закуска из мяса косули, отваренного в вине

Холодная закуска из мяса косули, отваренного в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса косули (лопатка, реберная часть, шея) — 200 г отваренной копченой свиной грудинки, 1 морковь, 1 корень пет­рушки, 1/4 корня сельдерея, 0,5 л сухого красного вина, щепотка мускатного ореха, 5 гвоздик, 1/2 чайной ложки корицы (или ку­сочек размером 2 квадратных сантиметра), 6 горошин черного и 4 горошины души­стого перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль, 1/2 лимона, 1 булочка, по 2 ст. ложки пюре из печеных яблок и тертых орехов, 1 чайная ложка варенья из рябины, горсть обжаренных сухарей, желатин.
=================================================

Мясо косули с шейной, реберной или лопаточной части вы­мыть и отварить в красном вине, добавив коренья, пряности, соль и половину лимона, нарезанного ломтиками вместе с кожу­рой. Если необходимо, при варке можно долить немного воды. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с кореньями из бульона, свиной грудинкой и булочкой. Добавить пюре из печеных яблок, тертые орехи, чайную ложку варенья из смородины, немножко молотого черного перца, по вкусу досолить, при необходимости влить немного лимонного сока и для густоты добавить тертых сухарей, обжаренных на сливочном масле. В конце приготовления подлить бульон, в кото­ром растворен желатин, и все хорошо перемешать. Смесь должна быть мягкой и упругой.

Остудить и наполнить ею тарталетки или трубочки из сдобного теста, сделать бутерброды из крекеров или сдобных булочек. Украсить взбитыми сливками с тертым хре­ном или майонезом и подавать с салатами из свежих овощей.

Яйцо с сельдью

Яйцо с сельдью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1, майонез 25, лук репчатый 12, яблоки свежие 21, зелень 5, сельдь 63, сметана 10, салат 80. Выход 210.
=================================================

Сельдь разделывают на филе и нарезают на ломтики шириной 3—4 см. Вареные яйца разрезают пополам. На овощной салат кладут яйца желтками вверх, сверху укладывают ломтики сельди, на сельдь кладут лук с яблоками, нарезанными мелкими кубиками и заправленными сметаной. Поливают майонезом и оформляют зеленью.

Закуска из фасоли

Закуска из фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 75, лук репчатый 24, перец болгарский 25, масло растительное 20, зелень 3, чеснок 1, уксус 6%-ный 1, соль, специи. Выход 200.
=================================================

Перебранную и промытую фасоль отваривают до готовности и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем массу заправляют пассерованным луком и болгарским перцем, наре­занным соломкой, добавляют соль, специи. При подаче фасоль поли­вают заправкой из растертого чеснока, красного перца, уксуса и укра­шают веточками зелени.

Мясное пюре

Мясное пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, копченое сало, булочка, молоко, яйца
=================================================

Пропустить через мясорубку 300 г. жареной телятины, очищенной от сухожилий, вместе со 150 г. копченого сала. Смешать со 150 г. соуса бешамель или же 150 г. булочки, размоченной в молоке и протертой через сито, 1 целым яйцом и желтком. Посолить по вкусу и заправить другими специями. Таким же спо­собом приготовляется смесь из говядины. В этом случае можно добавить 1-2 анчоуса и тертый лук в небольшом количестве. Можно приготовить пюре из домашней птицы и дичи. Для того, чтобы улучшить вкус птицы, прибавляем к ней по вкусу тушеные, пропущенные через мясорубку грибы, уксусную настойку эстрагона, белое вино и сметану.

Жареный миндаль (Марокко)

Жареный миндаль (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г ядер миндаля, растительное масло для фритюра, соль.
=================================================

Вскипятить в кастрюле воду, бросить в нее миндаль, варить 20 мин, затем вынуть и переложить в холодную воду на 5 мин.Снять с ядер кожицу, обсушить их на салфетке и бросить в кипящее растительное масло на 20 мин. Когда миндаль зарумянится, вынуть его и тотчас посолить, подавать как закуску.

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька с творогом

Рубленая салака, килька, хамса или тюлька с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой салаки, кильки, хамсы или тюльки, 1 морковь, 100 г. творога, 3 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка сахару, перец, соль, укроп.
=================================================

Рыбу разделывают (у крупных экземпляров вынимают хребтовую кость), тщательно промывают, несколько раз меняя воду, отжимают и пропускают вместе с вареной морковью и творогом 2 раза через мясорубку с частой решеткой. К массе добавляют сметану, соль, перец, сахар и все перемешивают.

При подаче укладывают на тарелку или селедочницу и посыпают зеленью.

Скобленые мозги для бутерброда

Скобленые мозги для бутерброда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги 125 г, Булка 100 г, Молоко 100 г, Масло 15 г
=================================================

Отмочить мозги в холодной проточной воде, снять пленки, отварить в молоке пополам с водой, с l 1/2 чайными ложками масла и щепоткой соли. Когда будут готовы, откинуть на сито, дать остыть. Наскоблить вилкой и подавать на ломтиках булки с маслом (2 бутерброда).