Закуска молдавская

Закуска молдавская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брынза 15, творог 15, лук репчатый 20, чеснок 7, соль, специи. Выход 50.
=================================================

Чеснок и лук очищают, промывают, мелко шинкуют и соединяют с творогом и брынзой, протертыми через сито. Всю массу хорошо перемешивают, заправляют солью и черным перцем.

Баклажаны жареные

Баклажаны жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 263, масло растительное 15, лук репчатый 18; для соуса: орехи грецкие 44, чеснок 4, перец красный стручковый 0,5; уксус 30, зелень 10. Выход 200, соуса 75.
=================================================

Баклажаны обмывают, обрезают концы, нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см, солят, накрывают чистым полотенцем и оставляют на 40—60 минут. После этого осторожно выжи­мают из них сок, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы. Подготовленные таким образом баклажаны кладут в один ряд на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны уклады­вают на блюдо посыпают мелконашинкованным луком, заливают ки­пящим ореховым соусом и остужают.

Приготовление соуса. Очищенные орехи тщательно толкут с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавляют винный уксус, перемешивают, разводят кипяченой водой и варят 15—20 минут.

Рыба фаршированная целиком

Рыба фаршированная целиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 189, или щука 174, хлеб белый 17, молоко или вода 20, лук репчатый 47, масло 8, яйцо 1/10, чеснок 1, соль, перец, желе рыбное 100, лимон 7, зелень 2, перец красный маринованный сладкий 2; соус хрен 50. Выход 225/50.
=================================================

Для фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают. Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб (без корки), замоченный в молоке, пассерованный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца (можно чеснок) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы за­шивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают.

Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, надрезают порцион­ные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. (Блюдо оформляют на холоде для застывания.) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зе­ленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.

Паста из копченой салаки с яблоками

Паста из копченой салаки с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 шт. копченой салаки, 1 чайная ложка натертого луку, 3 столовые ложки натертых яблок, 2—3 столовые ложки сливок или молока, соль.
=================================================

Приготовляется так же, как паста из копченой салаки с морковью.

Паста для бутербродов из копченой рыбы с брынзой

Паста для бутербродов из копченой рыбы с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. копченой трески, 150 г. брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, красный молотый перец, соль
=================================================

Рыбу очистить от кожи, отделить филеи, удалить кости и пропустить вместе с брынзой через мясорубку. Полученную массу растереть с растительным маслом и горчицей, которую следует прибавлять понемногу, чтобы слишком не заквасить массу. Прибавить молотый красный перец и соль по вкусу.

Бутерброды с сардинами

Бутерброды с сардинами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5—6 сардин (1 банка примерно 125 г)
=================================================

Сардины выложить из банки на тарелку, каждую разделить вдоль на половинки, а затем разрезать поперек на две части. На каждый из 19 ломтиков хлеба положить по два куска сардин нарезанной стороной вниз так, чтобы совсем покрыть смазанную маслом поверхность ломтика. Сардины выровнять ножом, прижать к ломтику, не повредив блестящей кожицы. Тщательно выровнять края бутербродов.

Судак отварной

Судак отварной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 300, яйцо (белок) 4 шт., крахмал 10, концен­трат 10, зеленый лук 13.Вес порции 150 г.
=================================================

Филе судака без кожи и реберных костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крах­малом, разведенным холодной водой (1 : 2), и варят до го­товности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом, смешанным с солью, и охлаждают.

При заказе ломтики судака кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

Внешний вид — горка из ломтиков судака, посыпанная зеленым луком.

Вкус -— вареной рыбы с ароматом концентрата.

Баклажаны в остром соусе (Алжир)

Баклажаны в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1/4 кофейной ложки молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонкими кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном мас­ле, вынуть шумовкой и разложить на маленькие тарелки. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль и положить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и 1/2 стакана водьь Потушить, затем положить томатную пасту и молотый красный перец, налить ещё 1 стакан воды и варить на сла­бом огне. Полить этим соусом баклажаны.

Подавать на закуску.

Заяц в желе

Заяц в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки зайца — 300-500 г свиной грудинки, 100 г шпика, 2 крупные луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельде­рея, 1 корень петрушки, 2 лавровых листика, по 6 горошин черного и душистого перца, 0,5 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса, желатин, соль, перец.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, мясо отде­лить от костей, нарезать ломтиками и отбить. Свиную грудинку разрезать в виде большого плоского ломтя, отбить, посолить, покрыть колечками репчатого лука. На них положить ломтики зайчатины, снова посолить, поперчить, прикрыть ломтиками шпи­ка, свернуть в тугой рулет и перевязать. В кастрюлю влить 0,5 л красного вина, 0,5 л воды, немного уксуса, положить коренья, лавровый лист, перец горошком, поместить туда же подготовленный рулет и отварить его. Готовый рулет выложить на блюдо, гарнировать отваренными кореньями, украсить зе­ленью петрушки. Из бульона приготовить желе, залить им под­готовленный рулет, поставить в холодное место для застывания.

Подавать холодным с различными гарнирами или холодными соусами для дичи (майонезом с хреном , соусом кумберлендским, соусом кетчуповым, и т. д.).

Печень в соусе (Алжир)

Печень в соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 баранья печень, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки черного перца, щепоть лугового тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 4 ст. ложки расти­тельного масла, 2 ст. ложки уксуса, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать печень крупными ломтями, посолить, поперчить и жарить в течение 10 мин в очень горячем маслеНа сковороде.Очистить чеснок и стручковый перец, растолочь в кастрюле, посолить и посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать 10 мин.Добавить в кастрюлю 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Вынуть шумовкой печень из масла, положить в соус и тушить на умеренном огне 30 мин. Когда печень будет готова, а соус сильно ува­рится, добавить уксус и довести до кипения.

Подавать как холодную закуску.