Паштет печеночный консервированный

Паштет печеночный консервированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:дичь
=================================================

Паштет из дичи разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать 1 час при 100°С. Такие консервы долго не хранятся, после открытия банки паштет необходимо сразу же употреблять в пищу.

Рыжики заливные с исландским мхом

Рыжики заливные с исландским мхом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 стакана концентрированного отвара исланд­ского мха, 3 стакана мелких рыжиков, соль
=================================================

Перебранные и вымытые рыжики посыпать солью, выдержать так 2 ч, затем залить приго­товленным горячим отваром исландского мха. Охладить в холодильнике до образования студня.

Студень из стерляди

Студень из стерляди - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг стерляди — 12—15 г желатина (на 4 стакана желе), 25 г икры для освет­ления желе, по 1 шт. кореньев и лука
=================================================

Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сва­рить вместе с кореньями и луком. После варки куски стерляди выложить на блюдо или в салатник и накрыть салфеткой. Б бульон положить размоченный желатин и размеши­вать его до растворения. Осветлив желе паюс­ной или зернистой икрой так же, как уху, процедить его, охладить и залить им стер­лядь. Перед заливкой украсить куски стер­ляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и майонезом

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 3—4 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 2 помидора, лук зеленый, зелень петрушки, соус майонез.
=================================================

Разделанную рыбу укладывают на тарелку. На гарнир подают картофель отварной целыми клубнями, шинкованный зеленый лук и ломтики огурцов. У помидоров срезают верхушки, вынимают часть мякоти и наполняют их майонезом. Украшают блюдо веточками зелени петрушки.

Закуска студенческая (аперитив студенцеск)

Закуска студенческая (аперитив студенцеск) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сардельки 15, морковь 15, картофель 15, зеленый горошек консервированный 15, огурцы соленые 20, майонез 10, мясное желе 15, яйцо 1/2 шт., соль, зелень 3. Вес готового блюда 100 г
=================================================

Картофель и морковь перебирают, промывают, заливают водой и отваривают. Отварные овощи очищают и нарезают кубиками. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.

Нарезанные картофель, морковь и огурцы соединяют, добавляют вареные измельченные яйца, зеленый горошек, заправляют майонезом и укладывают на тарелку, сверху кладут предварительно отваренные, нарезанные кружочками сардельки.

Закуску поливают мясным желе, охлаждают. При подаче украшают зеленью.

Бутерброды с творогом и яйцами

Бутерброды с творогом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. творога, 2 ст. ложки СМЕТАНЫ, 4 чайные ложки нарубленного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец
=================================================

Яйца очистить и нарезать на четвертушки. Творог растереть со сметаной так, чтобы получилась пышная масса, посолить и вымешать с 2 ложечками мелко изрубленного зеленого лука. На 2 ломтя вдоль краев положить слой творожной массы, а на середину — четвертушки яиц, посыпанные перцем. Творожную массу выровнять и посыпать 2 ложечками изрубленного зеленого лука; каждый ломоть разрезать на 3—4 бутерброда.

Студень телячий

Студень телячий - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 телячьих ножки — 5—6 яиц, 2 мор­кови, 2 головки лука, 1 петрушку
=================================================

Ошпаренные телячьи ножки вытереть на­сухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить на- 4 ножки 2 моркови, I петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листка, 8—10 горошин перцу и варить на слабом огне 3—4 часа. По окон­чании варки мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясоруб­ку. Кости положить обратно в бульон и ва­рить, пока не останется 5—6 стаканов буль­она. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в фор­мы, перекладывая студень кружочками ва­реных яиц в два-три ряда, и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый су­хой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.Точно так же можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует при­бавить 2—3 листка желатина.

Лук-порей с орехами

Лук-порей с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лука-порея — 500 г, очищенных грецких орехов - 1/2 стакана, чеснока - 1—2 дольки, семян киндзы - 1/2 чайной ложки, имеретинского шафрана 1 чайную ложку, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1/2 чайной ложки; винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Лук-порей отварить, отжать вышеуказанным способом, положить на чистую деревянную доску и мелко изрубить.

Очищенные грецкие, орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сумели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатным соком. В эту массу хорошо вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или киндзой.

Айва в горчичном соусе 	(Алжир)

Айва в горчичном соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг айвы или яблок, 200 г сахарного песка, 1 кофейная тюжка сухой горчицы или 1 неполная ложка столовой горчицы, 1/4 стакана уксуса, 1 лимон.
=================================================

Очистить фрукты, разрезать в зависимости от разме­ра на две или четыре части, вырезав сердцевину, натереть лимоном. Положить в кастрюлю, залить 1 л воды, дове­сти до кипения и варить на сильном огне 15 мин. Доба­вить сахар и продолжать варить на слабом огне еще 15 мин. Добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, вскипятить и дать остыть.

Подавать как закуску.Варианты. Айву можно заменить грушами, персика­ми, абрикосами, виноградом, а также морковью и репой.

Салака, килька, хамса или тюлька с отварным картофелем и жареным луком

Салака, килька, хамса или тюлька с отварным картофелем и жареным луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. соленой или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 8 картофелин, 4 столовые ложки растительного масла, 1—2 луковицы.
=================================================

Разделанную салаку, кильку, хамсу или тюльку укладывают на тарелку рядами (головками в одном направлении). Подают с отварным картофелем, на который кладут лук, обжаренный кольцами, и сверху поливают маслом.

К блюду хорошо подать свежие помидоры или огурцы.