Бифштекс из сырого мяса с яйцом

Бифштекс из сырого мяса с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говяжье) 135, яйцо (желток) 1, лук зеленый 25, салат свежий 30, анчоусы 44 или каперсы 40, огурцы свежие 21, помидоры 24, зелень. Выход 120/100.
=================================================

Этот бифштекс готовят только из парного мяса. Мякоть пропускают через мясорубку. Лож­ками кладут на тарелку и придают форму бифштекса. В середину кладут сырой яичный желток. На гарнир подают зеленый лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.

Заливное из рыбы в соусе ремолад

Заливное из рыбы в соусе ремолад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г за­ливной рыбы, 100 г реп­чатого лука, 300 г соуса ремолад
=================================================

Приготовить заливное из филе рыбы, добавив приблизительно по 10% нарезанных соленых огур­цов и моркови (на 1 л жидкости берут 50 г же­латина) . Охлажденное заливное нарезать куби­ками, переложить на­шинкованным луком и залить соусом. Никаких пряностей, кроме соли, не добавлять,

Икра из сныти и кабачков

Икра из сныти и кабачков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г сныти, 100 г кабачков, 20 г моркови, 20 г сладкого перца, 10 г укропа, 20 г репчатого лука, 30 г уксуса 3 %-ного, 10 г растительного масла, 2 г горчицы
=================================================

Промытые листья сныти варить вместе с на­резанной морковью 40—50 мин, добавить очи­щенные кабачки и все вместе варить до готов­ности. Пропустить через мясорубку. В получен­ное пюре добавить поджаренный лук, соль и тушить до нужной густоты. В охлажденную икру добавить горчицу и мелко нашинкованный перец, освобожденный от зерен и отваренный в воде в течение 3 мин. При подаче на стол посы­пать икру зеленью укропа.

Рулеты из сушеной салаки с яблоками или огурцами

Рулеты из сушеной салаки с яблоками или огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. сушеной салаки, 1 яблоко или 1 соленый огурец, 1—2 луковицы, 1 столовая ложка нарезанной зелени, перец, лавровый лист, маринад.
=================================================

Сушеную салаку предварительно вымачивают в холодной воде, а затем очищают и распластовывают, не разрезая спинки. С внутренней стороны каждую тушку посыпают смесью толченого перца и лаврового листа, добавляют мелкорубленый лук и кладут ломтики соленого огурца или яблока. Затем салаку, начиная с головной части, плотно свертывают рулетом, скрепляя гвоздикой или спичкой (без головки). После этого рулеты помещают в банку, добавляют немного перца горошком, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и заливают маринадом (способ приготовления маринада указан в рецепте). Банку закрывают и ставят в прохладное место. Через 24 часа салака готова к употреблению.

Закуска рыбная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Семга малосоленая 42, или лососина малосоленая 45, севрюга горячего коп­чения 42, сардины или шпроты 35, корюшка в масле 35, икра зернистая, паюс­ная или кетовая 10, огурцы 33, корнишоны 18, помидоры 36, перец стручковый сладкий маринованный 60, маслины 10, масло сливочное 10, лимон 17. Выход 270, в том числе рыбы 175.
=================================================

В состав рыбной закуски входит не менее 3—4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного про­дукта другим.

Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или со­ломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» набор из овощей, заправленных салатной заправкой, и зелень.

Допускается замена рыбных продуктов по ассортименту, но не менее трех наименований. То же и в отношении гарнира.

Пюре из калужницы

Пюре из калужницы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г отваренных цветочных бутонов калуж­ницы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка тертого чеснока
=================================================

Все измельчить на мясорубке, доба­вить томатный соус, перемешать и использовать для бутербродов.

Паста из дичи

Паста из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г жареной дичи — 50 г сливочного масла, 2 сваренных желтка, пряности для паштета, по 1 ст. ложке горчицы, тертого хрена и желе из сырой черной смородины, соль, перец.
=================================================

Остатки жареного мяса любого вида дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить немного соли и перца, пряности для паштета, желтки, растертые со сливочным маслом, горчицей, тертым хреном и желе из смородины. Все хорошо вымешать и намазать на сдобные булочки или соленые крекеры (в этом случае соединить их попарно).

Поставить ненадолго в холодиль­ник и подать на стол.

Мужужи

Мужужи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свиные ножки, уши, хвосты 450, уксус винный 20, лук репчатый 18, морковь 10, перец душистый 0,5, лист лавровый 0,05, гвоздика, корица 0,05. Выход 250.
=================================================

Обработанные свиные ножки промывают холодной во­дой и разрезают пополам (трубчатые кости удаляют). Уши, хвосты на­резают на 4—5 частей и промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и варят до тех пор, пока ножки не разварятся. Незадолго до окончания варки в бульон добав­ляют лавровый лист, перец, гвоздику, винный уксус и снова кипятят. Подают в холодном виде с желеобразным бульоном.

Студень говяжий, свиной, бараний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для студня говяжьего: путовый сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, губы свиные, кожу от свиных туш, копченых рулетов 400, рубец, котлетное мясо 600 или головы говяжьи, бараньи 1200, или ноги свиные, уши свиные, губы говяжьи, кожа свинины 400; рубец 600 или головы свиные 700, морковь 40, петрушка 31, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый 0,2, перец 0,5. Выход 1000.
=================================================

Студень готовят из набора субпродуктов, а также из одного вида говяжьих, бараньих или сви­ных субпродуктов. Обработанные субпродукты рубят, заливают хо­лодной водой (на 1 кг 2 л воды) и варят при слабом кипении 6—8 ча­сов, периодически снимая жир. По готовности бульон сцеживают, мясо отделяют от костей, рубят. Вареные субпродукты соединяют с бульо­ном, солят и кипятят 20—25 минут, после чего добавляют растертый чеснок. Студень можно готовить и без чеснока. При варке студня до­бавляют подпеченные коренья, которые после варки удаляют.

Студень охлаждают, разливают в противни или формы и оставляют для застывания. К студню подают соус хрен.

Ненесир (Черемша, татская кухня)

Ненесир (Черемша, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3-литровый баллон: черемша — 2 000, уксус — 100, соль — 50, сельдерей, лавровый лист
=================================================

Очистить ненесир (черемша) от листьев, порезать на маленькие стебельки размером 6—7 см, тщательно промыть.

Приготовить рассол. Для этого прокипятить воду, добавить соль. Охладить, добавить уксус.

Подготовленный ненесир сложить в баллон, положить сельдерей и лавровый лист, затем опять слой черемши и залить рассолом.