Рулет из кабана

Рулет из кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг окорока или лопаточной части дикого кабана — 200 г ветчины, 5 крупных луковиц, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка с верхом тимьяна, 1—2 лавровых листика, по 10 горошин черного и душистого перца, 5 гвоздик, по 1 л воды и сухого белого вина, 1/2 лимона, желатин, лимонный сок.
=================================================

Лопатку или окорок тщательно вымыть, отделить от костей, снять сало. Посолить, нашпиговать брусочками ветчины, свер­нуть рулетом и перевязать шпагатом.В кастрюлю налить воду, вино, положить нарезанный колеч­ками лук, чеснок, пряности, половину лимона с кожурой, нарезанного дольками. Положить рулет, отварить, вынуть и охладить. Из процеженного бульона и желатина приготовить желе, по вкусу посолить, добавить лимонный сок, дать застыть.

Холодный рулет нарезать тонкими ломтиками, украсить кусочками желе и подавать с различными холодными соусами — шиповниковым, брусничным, смородинным или майонезом с хреном. К столу по­дать хлеб или мягкие рогалики.

Мшош

Мшош - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. чечевицы: 20 г. подсолнечного масла, 25 г. репчатого лука, 10 г. кураги, 15 г. ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Чечевицу перебрать, промыть и варить почти до готовности, затем посолить, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, толченое ядро грецких орехов, промытую курагу и варить в течение 10—15 минут.

Подать мшош на блюде. Посыпать черным перцем и зеленью петрушки. Это блюдо можно подать и в горячем виде.

Свежие огурцы

Свежие огурцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, мята
=================================================

Свежие, очищенные от кожицы (если она горькая) огурцы разрезать вдоль на 4–8 частей каждый, положить в салатник вместе с кубиками льда и залить присоленной водой. Можно в воду положить несколько листочков мяты. Приготовленные таким образом огурцы приятно холодны и хрустят.

Тутырылган-тауык заливной (Курица фаршированная заливная)

Тутырылган-тауык заливной (Курица фаршированная заливная) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица обработанная — 1 шт, яйца — 6 шт., молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 100 г, желатин — 1 ст. ложка, бульон осветленный — 750 г, соль по вкусу
=================================================

Из яиц и молока, слегка растопленного масла пригото­вить омлетную массу. Курицу ощипать и тщательно об­работать, удалив внутренности. Пальцами осторожно отделить кожу по всей поверхности тушки и через шейное отверстие влить хорошо взбитую омлетную массу. Отверстие зашить, тушку завернуть в марлю, залить горячей водой и варить на медленном огне. Готовую курицу охладить, нарубить на куски и выло­жить на блюдо. Приготовить желе, для чего предвари­тельно замоченный желатин растворить в горячем ос­ветленном бульоне, довести его до кипения, затем процедить. Перед подачей к столу блюдо украсить овощами, зеленью, лимоном, залить желе и дать застыть.

Бутерброды с сыром рокфор

Бутерброды с сыром рокфор - рецепт

=================================================
Ингредиенты:70 г. сыра рокфор, 40 г. сливочного масла
=================================================

Масло растереть с сыром. Полученной массой намазать 10 ломтиков хлеба. Края бутербродов выровнять.

Паштет из фазана

Паштет из фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 300 г шпика, 100 г копченого мяса, 100 г пе­чени, 1—2 желтка, 1 луковица, 4 шампиньона или белых гриба, по щепотке черного молотого перца, мускатного цвета и ореха, имбиря, соль.
=================================================

Этот рецепт подходит для кулинарной обработки старого фа­зана, из которого таким образом можно приготовить отличное блюдо. Ощипанную И выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с 200 г шпика, копченым мясом, печенью и луком. Доба­вить мелко нарезанные грибы, посыпать пряностями, посолить, влить желтки и хорошо вымешать.Форму выложить ломтиками шпика, наполнить смесью, при­крыть несколькими ломтиками шпика и выдержать на пару 2 часа. Наполовину охлажденный паштет вынуть из формы. Мож­но залить его желе, но и без желе паштет будет очень нежным.

Подавать паштет холодным со сдобными булочками или ржаным хлебом.

Сациви из фасоли

Сациви из фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 3 головки; винный уксус, стручковый перец, зелень петрушки и киндзы, чеснок, корица, гвоздика, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Фасоль в зернах отварить в 5 — 6 стаканах воды (только не разваривать, — зерна фасоли должны остаться целыми) Отвар слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Тем временем очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью, киндзой, чесноком и солью или пропустить через мясорубку и выжать из них масло.

Отлив ореховое масло в чистую кастрюлю, положить в него нашинкованный или пропущенный через мясорубку репчатый лук и хорошо потушить.

Зелень киндзы и стручковый перец истолочь с солью, добавить молотые корицу и гвоздику, винный уксус, толченые грецкие орехи и имеретинский шафран, все перемешать, разбавить 5 — 6 стаканами отвара, влить в кастрюлю с тушеным луком, дать закипеть и варить 10 — 15 минут. Затем опустить туда готовую фасоль, снова дать закипеть и тотчас же снять с огня; перелив на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и остудить.

Бутерброд для вегетарианцев

Бутерброд для вегетарианцев - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, петрушка, укроп, майоран, масло, хлеб, редиска, перец, эстрагон, огурец соленый
=================================================

1. Растереть до гладкости протертый на терке лук и мелко нарезанные петрушку, лук-резанец, укроп, щепотку майорана и сливочное масло в определенном количестве, потом намазать этой массой ломтики хлеба или булочек. Посолить немного и положить на каждый ломтик 2-3 кружочка очищенной редиски.

2. Растереть добела сливочное масло с солью, небольшим количеством лимонного сока, толченым черным перцем, щепоткой мелко нарезанного эстрагона. Вместо этого можно использовать щепотку мелко нарезанного укропа. Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить каждый бутерброд 2 кружками маринованного или соленого огурца.

Почки ароматичные

Почки ароматичные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Почки свиные 250, соевый соус 30 (25 г подается отдель­но), рисовая водка 5, концентрат 5, имбирь свежий 5 или зеленый лук 7, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1, петрушка и укроп по 10, соль 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Почки зачищают от пленок и жира, про­мывают и, не разрезая, варят до готовности с добавлением овощей, приправ и ароматических специй (соевого соуса, кон­центрата, репчатого лука, петрушки, укропа, корицы, гвозди­ки, бадьяна, перца и соли).

Готовые почки откидывают и охлаждают.

При заказе почки нарезают тонкими ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки почек, кладут в центре тарелки, а сверху укладывают веерообразно тонкие ломтики почек. Все это посыпают имбирем и зеленым луком, наре­занными соломкой.

Внешний вид — ломтики почек, фигурно уложенные в центре тарелки, посыпанные имбирем и зеленым луком.

Вкус—вареных почек с сильным ароматом букета специй.

Крутоны из хлеба с начинкой

Крутоны из хлеба с начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белый хлеб
=================================================

Нарезать слегка черствый белый пшеничный хлеб длинными полос­ками шириной в 5—7 см, намазать одну полоску какой-либо начинкой, накрыть другой полоской, плотно прижать плоский стороной ножа, обравнять с боков, накрыть влажной салфеткой пли полотенцем и поставить о холодное место на 1 час. Перед подачей разрезать полоски на небольшие прямоугольники и с обеих сторон обжарить на сковороде. Подавать крутоны горячими на бумажной салфетке.