Баклажаны, жареные с кетчупом

Баклажаны, жареные с кетчупом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2—3 баклажана — 2—3 ст. ложки подсолнечного или прованского масла, 4—5 ст. ложек кетчупа, 1 головку репчатого лука
=================================================

Промыть и протереть салфеткой цельные баклажаны, нарезать поперек ломтиками толщиной в 1/2 см, посолить и положить в разогретое масло таким образом, чтобы масло покрывало ломтики. Вместе с баклажанами зажарить шинкованный лук, затем баклажаны и лук переложить в сотейник, залить кетчупом и поставить в духовой шкаф для тушения на 15 мин. Можно, не зарумянивая в духовом шкафу, облить ломтики горячим кетчупом. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде.

Сациви из индейки, зажаренной на вертеле

Сациви из индейки, зажаренной на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну индейку — очищенных грецких орехов — 200 г, 3 яичных желтка, лука репчатого — 5 головок; винный уксус, корица, гвоздика, стручковый и черный перец, имеретинский шафран, чеснок, зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, обмытую целую тушку индейки сварить до полуготовности, потом вынуть из бульона, посыпать солью, надеть на вертел (шампур), закрепить толстой ниткой и жарить над древесными углями, непрерывно повертывая и время от времени смазывая ореховым маслом.

Очищенные грецкие орехи вместе с чесноком, солью и стручковым перцем хорошо истолочь и выжать из этой смеси масло (которым и смазывать индейку).

К измельченным орехам добавить толченые зелень киндзы с семенами, имеретинский шафран, молотые корицу и гвоздику, черный перец, репчатый лук, пропущенные через мясорубку, и винный уксус, развести все это бульоном, влить в чистую кастрюлю и варить 10 — 15 минут.

Яичные желтки смешать в отдельной посуде с небольшим количеством этого соуса — сациви и, постепенно вливая, присоединить к остальной массе (следя за тем, чтобы желтки не свернулись) после чего снять с огня.

Жареную индейку нарезать на куски, положить в соответствующую посуду, посыпать сырым, очень мелко нашинкованным луком, залить горячим сациви, сверху полить оставшимся ореховым маслом и остудить.

Рубленая салака со сливочным маслом и зеленью

Рубленая салака со сливочным маслом и зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой салаки, 100 г. сливочного масла, 1 столовая лежка нарубленной зелени петрушки.
=================================================

Хорошо вымоченную мякоть салаки пропускают 2 раза через мясорубку с частой решеткой, а затем тщательно растирают с маслом и мелко нарубленной зеленью.

Паста для бутербродов острая из брынзы

Паста для бутербродов острая из брынзы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. брынзы, 30 г. репчатого лука, 50 г. корнишонов или соленого огурца, 1 ст. ложка сметаны, соль
=================================================

Лук очистить, мелко нарубить, корнишоны или огурец так же мелко нарезать и тщательно растереть с брынзой и сметаной. Посолить по вкусу.

Бутерброд с кремом из сардин

Бутерброд с кремом из сардин - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сардины, горчица, каперсы, томат-паста, лимон, красный перец, хлеб
=================================================

Смешать 100 г. растертого добела сливочного масла с 8--10 очищенными, мелко нарезанными сардинками, ложкой горчицы, 3-4 мелко нарезанными каперсами, 1-2 ложечками томатного пюре, лимонным соком и красным пер­цем. Все вместе протереть через сито и намазать на ломтики батона.

Якнине (паштет литовский)

Якнине (паштет литовский) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка 154, масло сливочное 15, лук репчатый 24, вино виноградное 7, шпик 15, специи. Выход 150.
=================================================

Ошпаренную печенку нарезают кус­ками, тушат с добавлением жареного лука и пропускают через мясо­рубку. Затем добавляют соль, масло, перец, вино и взбивают смесь до получения пышной массы. Подготовленную таким образом массу кла­дут со шпиком, нарезанным кубиками, в кастрюлю, перемешивают и варят на водяной бане до готовности. После этого паштет охлаждают.

Майонез из дичи

Майонез из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 рябчика или 1 куропатку — 15 г же­латина, 1 стакан соуса майонез, 300 г са­лата, 400 г салата из овощей, заправлен­ного соусом майонез
=================================================

Майонез из дичи следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток. Рекомендуем два варианта.С дичи снять кожу вместе с перьями, от­делить ножки и спинку от грудной части, выпотрошить и промыть дичь в холодной воде. Затем уложить филейные части, нож­ки и спинку в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы она покрыла птицу на две трети, накрыть кастрюлю крышкой, поста­вить на огонь и, когда вода закипит, варить еще 20—25 мин. После варки дичь выложить в миску и накрыть влажной салфеткой. После охлаждения снять ножом с костей филе (мясо), обравнять и уложить на блюдо или тарелку с промежутками между ку«очками мяса в 2—3 см, покрыть слоем соуса (1—2 полных столовых ложки).

Соус приготовить следующим способом: смешать две части соуса майонез и одну часть желе, приготовленного на бульоне от варки дичи (желе добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком состоянии), добавить крепкого уксуса и соли по вкусу, хорошо размешать и охладить до такой сте­пени, чтобы соус сгустился и при облива­нии филе удержался на нем, быстро засты­вая. Для того чтобы соус не застыл во вре­мя приготовления, нужно быстро помеши­вать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус, поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и разме­шивая соус до нужной густоты.

Готовое филе можно украсить узорами из листиков зелени, свежего огурца, моркови, горош­ка, яйца и т. д. Украшения надо прикре­пить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывше­го желе. При подаче на стол в центр кругло­го блюда положить горкой салат из овощей, нарезанных кубиками или соломкой и за­правленных соусом майонез. Вокруг гор­ки овощей положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уло­жить майонез из дичи. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе. По борту блюда, в виде украшения, можно положить крутоны из прозрачного желе, нарезанные полумеся­цами, ромбами и т. д. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или соус майонез.

Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от первого тем, что уло­женное на салат филе из дичи покрывают натуральным соусом майонез. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломти­ками свежего огурца, листиками зелени и т. д. Соус отдельно можно не подавать.

Рулет по-казахски

Рулет по-казахски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 109, или баранина 113, или телятина 113, молоко 20, масло сливочное 5, сало курдючное 25, яйцо 1/4, огурцы 37, помидоры 24, горошек зеленый 15, соус хрен 15, зелень 3, морковь, лук репчатый 10. Выход 150.
=================================================

Мякоть говядины, телятины или баранины на­резают кусками и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют сливочное масло, молоко, соль, молотый черный пе­рец, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Полученную массу тщательно выбивают и выкладывают слоем в 1 см на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника.

С одного края фарша по всей длине кладут брусочки отварного кур­дючного сала и заворачивают его фаршем, потом укладывают брусоч­ки омлета и также заворачивают, затем снова курдючное сало, омлет и так до тех пор, пока не будет завернут весь рулет так, чтобы на разрезе получился вид глазированной колбасы. Приготовленный рулет заво­рачивают в марлю, перевязывают, заливают бульоном или водой, до­бавляют соль, коренья и доводят до готовности при медленном кипе­нии.

Затем рулет охлаждают под легким прессом, освобождают от марли и нарезают наискось по 1—2 куска на порцию и кладут на блюдо или тарелку. Гарнируют овощами. Отдельно подают соус хрен с уксу­сом.

Креветки в коричневом соусе

Креветки в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 116, соус соевый 30, имбирь свежий 5, лук зеленый 13, масло кунжутное 5, концентрат 5, уксус 5. Выход 150.
=================================================

Креветки очищают от панциря и нарезают ломтиками. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезают соломкой и смешивают. При подаче креветки кладут горкой на тарелку, посыпают имбирем и зеленым луком, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, концентратом, рисовой водкой. Отдельно подают соевый соус (25 г).

Роль-мопс

Роль-мопс - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 156, огурцы соленые 18, лук репчатый 12, горчица 3, уксус 10, масло растительное 5, песок сахарный 3, соус ремолад 50. Выход 100/50. Для соуса: Майонез 600, сельдь 104, огурцы соленые 125 или корнишоны 182, соус "Кабуль" 20, лук репчатый 59, вино сухое 100, петрушка 28, каперсы 60, лук зеленый 63. Выход 1000.
=================================================

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и свора­чивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2—3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и укра­шают зеленью петрушки или листьями салата.

Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количе­стве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Приготовление соуса ремолад. Филе сельди мелко шинкуют, очища­ют соленые огурцы, рубят, мелкошинкованный репчатый лук ошпа­ривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.