Ассорти из фазана

Ассорти из фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 150 г копче­ного отварного языка или рулета из копченого мяса. Для желе — 0,5 л говяжьего бульона без жира, перец, уксус, щепотка сахара, желатин.
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана по­солить, нашпиговать шпиком и обжарить на масле и ломтиках шпика. Дать остыть, срезать мясо с грудки и ножек, нарезать аккуратными ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломти­ками отварного копченого языка или рулета из копченого мяса. Залить желе и украсить яйцами, фаршированными дичью.

Подавать со сдобными булочками и различными сала­тами.

Канапе с кильками, анчоусами или селедкой

Канапе с кильками, анчоусами или селедкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ржаной хлеб, помидор, яйца, анчоус, килька, селедка, майонез, каперсы
=================================================

На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него — кружок крутого яйца, а сверху — анчоус или кильку без костей (или ломтики селедки). Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также «пуговку» май­онеза и украсить листиком зелени или кусоч­ком помидора, каперсами и т. д. Если ка­напе делается с селедкой, покрыть ее ре­шеткой из майонеза.

Черемша

Черемша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черемши — 500 г; растительное масло и соль — по вкусу
=================================================

Черемшу перебрать, срезать корешки, обмыть в холодной воде положить в кастрюлю, влить 2 стакана кипящей воды и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить в холодной воде на час. Затем откинуть на сито и, когда вода стечет, заправить по вкусу солью и растительным маслом.

Бутерброды с сардинами и яйцом

Бутерброды с сардинами и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 банки сардин, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки густого соуса майонеза, 2—3 листика зеленого салата, соль
=================================================

Яйца очистить, каждое разрезать на 5 ломтиков. С сардин слить масло и выложить их на тарелку, осторожно разделить каждую поперек на две половины. Более широкие половинки разрезать вдоль хребта еще на две части.

На каждый из 10 ломтиков, смазанных маслом, положить по краю кусочек листика салата и опереть на его четвертинку сардины срезанной поверхностью вниз. Рядом положить кружок яйца, посолить. Готовые бутерброды украсить майонезом, выдавливая его из пергаментного мешочка. Остальные сардины использовать для приготовления следующего вида бутербродов.

Сельдь в маринаде

Сельдь в маринаде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 100, лук репчатый 18, морковь 13, масло растительное 5, уксус 3%-ный 20, сахар 3, специи 0,02. Выход 100.
=================================================

Вымоченную сельдь разделывают на филе и укладывают в стеклянную или фарфоровую посуду, заливают холод­ным маринадом и маслом и ставят в холодное место на сутки. Подают с маринадом.

Приготовление маринада. Уксус разводят разным количеством воды, добавляют сырой нашинкованный лук и вареную морковь, лав­ровый лист, гвоздику, душистый перец, корицу и сахар и нагревают до кипения.

Бутерброды с овощами

Бутерброды с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, сельдерей, редиска, помидоры, масло, сметана, яйца, хлеб
=================================================

Для этой цели можно использовать редиску, морковь, сельдерей, укроп, хрен и т. д. Овощи, мелко натертые на терке или пропущенные через мясорубку, смешать со сливочным маслом и сметаной. Можно прибавить желток крутых яиц или же тертый сыр. Очень хорошо к этой смеси подходит сливочный сыр. Полученную смесь намазать на ломтики белого пшеничного или же ржаного хлеба. Во время сезона помидоров можно использовать сырые помидоры, протереть их через сито, смешать помидорное пюре со сливочным маслом и намазать этой смесью хлеб. Сверху можно по вкусу положить сыр, редиску и т.д.

Морковь маринованная (Garrottes marinèes)

Морковь маринованная (Garrottes marinèes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 500 г молодой моркови – 0,5 стакана воды – 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса – 0,5 стакана белого сухого вина (или сидра) – 1 чайная ложка соли – 1 чайная ложка сахару – 1 веточка петрушки – 1 веточка чабера или укропа – 1 лавровый лист – 1 зубчик чеснока – щепотка молотого красного перца – 8 ст. ложек оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла – 1 десертная ложка готовой горчицы
=================================================

Молодую морковь очистить, удалив темные части головок. Крупную морковь разрезать вдоль так, чтобы толщина долек не была больше 2 см.

Воду, уксус, белое вино и оливковое масло смешать в кастрюле, добавить соль, сахар, петрушку, чабер или укроп, лавровый лист, раздавленный чеснок и перец, поставить на сильный огонь и, когда маринад закипит, положить туда морковь на 2–3 мин или оставить ее там до тех пор, пока морковь не сварится, но будет еще не совсем мягкой. Вынуть морковь, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить маринадом морковь на 2–3 дня. Подавать на стол в холодном виде как закуску.

Сладкий перец, фаршированный грибами

Сладкий перец, фаршированный грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): перец сладкий 150, грибы сушеные 15, морковь 40, петрушка 30, лук репчатый 30, масло растительное 20, томат-паста 20, укроп 5. Выход 200 г.
=================================================

У стручка перца делают надрез около стебля и удаляют его вместе с семенной мякотью и семенами, а затем хорошо промывают.

Фарш из сушеных грибов и пассерованных овощей (моркови, петрушки и репчатого лука) приготовляют так же, как описано здесь.

Томат-пасту соединяют с грибным бульоном, добавляют соль, молотый перец и доводят до кипения.

Подготовленный перец наполняют приготовленным фаршем, кладут в сотейник, смазанный растительным маслом, заливают грибным бульоном с томатом-пастой, накрывают крышкой и припускают в жарочном шкафу до готовности. Готовый фаршированный перец охлаждают. При отпуске перец кладут на тарелку и посыпают мелко нарезанным укропом.

Помидоры со сливками (Tomates à la crème)

Помидоры со сливками (Tomates à la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 8 спелых помидоров – 0,5 стакана густых 20 %-ных сливок – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Спелые помидоры обварить кипятком, после чего кожица снимется с них легко. Положить помидоры в глубокий салатник, посолить по вкусу и залить сливками, которые предварительно смешать с петрушкой.Помидоры можно подавать отдельно и как гарнир к горячей и холодной курице.

Кабачки отварные (Тунис)

Кабачки отварные (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мелких кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец, лимон, соль.
=================================================

Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде разрезать на четыре части (по длине и по ширине), посолить, поперчить, положить в салатницу, полить рас­тительным маслом и лимонным соком.