Пудинг из дичи с горчичным майонезом

Пудинг из дичи с горчичным майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1/2 кг молотого мяса дичи — 250 г шпика, 2 яйца, 1 булоч­ка, цедра лимона, жир и мука для формы, соль, перец.
=================================================

Мясо дичи пропустить через мясорубку, добавить шпик куби­ками, яйца, замоченную в вине и отжатую булочку, соль, перец, цедру лимона и хорошо вымешать. Форму смазать жиром, посы­пать мукой, наполнить смесью, поставить в пароварку на 45 ми­нут. Готовый пудинг немного остудить и вынуть из формы.

Пода­вать теплым с белым соусом к дичи или в холодном виде с гор­чичным майонезом и рогаликами, картофельным салатом, фар­шированными помидорами и т. д.

Паштет из кролика

Паштет из кролика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 передние части кроликов с печенью, легкими а сердцем, 150 г. свинины из шейной части, 300 г. печени телячьей, 100 г. копченой грудинки, 150 г. овощей (сельдерей, петрушка, лук репчатый), 50 г. шпика, 60—80 г. черствой булки, 10 г. сушеных грибов, 3 яйца, 1—2 лавровых листика, мускатный орех, перец, имбирь, соль, 30 г. жира для смазывания формы
=================================================

Мясо обмыть и слегка обжарить. Овощи очистить и вымыть. Мясо, грудинку, овощи, промытые грибы и лавровые листики залить водой и поставить тушить на слабом огне, в конце тушения заправить солью. Печень обмыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками, залить 1/2 стакана отвара и тушить около 10 мин. Булку размочить в охлажденном отваре. От мяса отделить кости. Мясо, печенку, грудинку и булку пропустить 2 раза через мясорубку, применяя во второй раз сетку для паштетов. Добавить яйца, молотый перец, натертый мускатный орех, имбирь и все тщательно перемешать. Форму смазать жиром, выложить ломтиками шпика, заполнить массой на 2/3 высоты формы. Закрыть плотно крышкой и варить на пару или запечь в среднегорячем духовом шкафу. Паштет охладить, выложить из формы и оставить до полного охлаждения.

К паштету подать соус татарский или кумбэрлянд. Готовый паштет весит около 2,2 кг.

Устрицы

Устрицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Устрицы, лимон
=================================================

Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1—2 мин. перед пода­чей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опу­стить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устри­цам подать лимон, разрезанный на две-четыре части, или лимонный сок.

Паштет из дикого кролика

Паштет из дикого кролика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 небольшие тушки — 500 г свиной грудинки, 50 г шпика, 500 г мороженой овощной смеси, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 лавровый листик, 10 горошин черного и 8 горошин душистого перца, пряности для паштета, 2 желтка, стакан бульона, 4 рогалика.
=================================================

Рецепт II. Освежеванные и разделанные тушки тщательно вымыть и отварить в скороварке вместе с морожеными овощами, лавровым листом, черным и душистым перцем в подсоленной воде (вода должна покрыть мясо). Готовые тушки вынуть, мясо отде­лить от костей и пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, репчатым луком, чесноком и рогаликами. Бульоном и желтками развести полученную массу до более жидкой консистенции, доба­вить пряности и шпик мелкими кубиками, по вкусу досолить. Массу хорошо вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Варить 30—45 минут на пару. Охлажденный паштет вынуть из формы.

Подавать с майонезом, смешанным с тертым хреном, или кумберлендским соусом и сдобными булочками или хлебом.

Карпаччо с салатом из рукколы сельдерея

Карпаччо с салатом из рукколы сельдерея

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе говядины – 0,5 кг,

сельдерей – 2 стебля,

руккола – 0,5 пучка,

немного морской соли,

перец черный,

сок одного лимона,

оливковое масло – 4 ст.л.,

Канапе из ржаного хлеба со свеклой

Канапе из ржаного хлеба со свеклой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

ржаной хлеб – 8 ломтей,

хумус – 125 г (паста из гороха),

свекла – 300 г,

лук зеленый – один пучок,

хрен - 2-3 ст. л.

Инструкция:

1. Хлеб нарезаем на маленькие кружочки (около 4 шт. из одного ломтика).

Салака с курагой

Салака с курагой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салаки свежей 1000 г, сахара-песку 1 г, кураги 300 г, перца горошком, лаврового листа, зелени, корицы.
=================================================

Салаку распластовывают, не разрезая спинки, посыпают солью с растертым чесноком, свертывают и укладывают рядами в посуду, пересыпая их перцем, лавровым листом, корицей и промытой курагой. Затем заливают на 1 см водой, припускают до готовности и охлаждают. Подают тушки салаки с кусочком кураги, полив соусом, образовавшимся при припускании, и посыпав шинкованной зеленью.

Анчоусы или кильки с картофелем

Анчоусы или кильки с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 банку (225 г) анчоусов — 5—6 шт. картофеля, 1/2 стакана соуса (масло, уксус, перец, соль)
=================================================

Свежесваренный очищенный картофель протереть через волосяное сито над салатником, сделать горку, не помяв картофеля. У основания горки уложить анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей» Между ними положить мелко нарезанный зеленый лук. Картофель полить приготовленным соусом из масла, уксуса, соли и перцу.

Паштет из курицы праздничный

Паштет из курицы праздничный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г курицы, 250 г куриной или телячьей печенки, 100 г сала-шпик, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г петрушки, 0,08 г перца, 0,3 г мускатного ореха, 60 г сливочного масла, 100 г помидоров, соль — по вкусу
=================================================

Промытую половину курицы обжарить небольшими куска­ми вместе с нарезанным салом-шпик, потрохами и тушить с бульоном или водой до отделения мяса от костей, добавив нарезанные морковь, петрушку (по корню) и луковицу. Охладить, 2—3 раза пропустить через мясорубку, заправить со­лью, перцем, измельченным мускатным орехом и хорошо взбить. Массу выложить в кулек из целлофана и выдавить в виде туго свернутой спирали на обжаренные в масле и охлажденные ломтики батона без корки. Из размягченного масла, смешанного с зеленью, с помощью указанного кулька на поверхность паштета нанести сетку или другой рисунок. Украсить ломтиками вареной моркови, красного помидора, зе­ленью петрушки и охладить.

Chicken Paste for Festive Occasions

Panfry small portions of chicken with salt pork and giblets. Add a chopped carrot, parsley root and onion. Simmer in stock or water until the meat falls from the bones. Chill. Pass two or three times through a meat grinder. Season with salt, pepper, finely chopped nutmeats. Combine. Place the mixture in a plastic bag and squeeze out dabs on slices of toasted white bread. Make a lattice from melted butter and greens on top of the paste. Garnish with pieces of cooked carrots, red tomatoes and parsley. Chill, ф 500 gr. chicken, 250 gr. chicken or veal liver, 100 gr. salt pork, 50 gr. onions, 50 gr. carrot, 30 gr. parsley, 0.08 gr. pepper, 0.3 gr. nutmeats, 60 gr. butter, 100 gr, tomatoes, salt to taste.

Брынза молдавская с зеленым луком

Брынза молдавская с зеленым луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брынза 50, лук зеленый 20. Вес готового блюда 65 г
=================================================

Брынзу нарезают ломтиками, укладывают на тарелку, рядом кладут очищенный зеленый лук.