Бутерброды с мясными копченостями

Бутерброды с мясными копченостями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г. ветчины или других копченостей, нарезанных тонкими, широкими ломтиками, 4—5 соленых огурцов или корнишонов, 20—30 г. натертого хрена, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар, уксус
=================================================

Натертый хрен вымешать со сметаной, посолить, заправить по вкусу сахаром и уксусом. Яйцо очистить и нарезать ломтиками вдоль. Ломтики ветчины свернуть длинным плоским рулетом и уложить вдоль одного края ломтя хлеба. На остальную поверхность ломтя положить приготовленную массу из хрена, выровнять ножом и положить на нее вдоль другого края хлеба продолговатые ломтики яйца. Середину ломтя украсить огурцом, нарезанным кружочками.

Каждый ломоть нарезать поперек маленькими бутербродами — примерно 6—8 шт.

Яйца, фаршированные грибами

Яйца, фаршированные грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 3, грибы белые сушеные 8, лук репчатый 24, масло сливочное 10, майонез 15, соус «Южный» 5, сметана 15, зелень. Выход 185.
=================================================

Вареные яйца очищают и ножом срезают тупой конец. Чайной ложечкой вынимают желток. Мелконарезанный лук поджаривают до золотистого цвета. Варят белые суше­ные грибы, рубят их, поджаривают и соединяют с луком и рубленым желтком. Полученным фаршем заполняют яйца и укладывают их в са­латник. Поливают яйца соусом из смеси майонеза, сметаны и соуса «Южный» и украшают зеленью.

Фасоль протертая (фасоле фэкэлуитэ)

Фасоль протертая (фасоле фэкэлуитэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 55, лук репчатый 50, масло растительное 15, чеснок 2, соль, специи Вес готового блюда 150 г
=================================================

Фасоль перебирают, промывают 2—3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки фасоль предварительно замачивают на 5—7 часов. При варке фасоли наливают такое количество воды, чтобы она покрывала ее не более чем на 1 см.

Варят фасоль без соли, так как. последняя замедляет процесс варки; соль кладут перед окончанием варки. Отваренную фасоль откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, заправляют толченым чесноком, растительным маслом, прокипяченным с черным перцем.

Фасоль укладывают на тарелку при помощи кондитерского мешка или ложки, придают определенную форму, сверху кладут пассированный лук.

Пюре из просвирника

Пюре из просвирника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:160 г сушеной зелени просвирника, 40 г пше­ничной муки, 40 г репчатого лука, 20 г раститель­ного масла, специи по вкусу
=================================================

Сушеную зелень замочить в 1 стакане воды и оставить на 1 ч. Пропустить зелень через мясо­рубку, добавить муку, пассированный лук, масло и специи и перемешать. Подать в холодном виде.

Салака припущенная с майонезом

Салака припущенная с майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей или соленой салаки, 1—2 помидора, 1—2 огурца, 2—3 луковицы, зеленый салат, укроп, зелень петрушки, перец, лавровый лист, соль, соус майонез.
=================================================

Салаку разделывают на тушки без головы, распластывают, не разрезая спинки, затем удаляют хребтовую кость. Внутреннюю часть тушки солят, посыпают рубленым укропом и свертывают, начиная с головной части, в виде рулета. Рулетом свертывают крупные тушки, а мелкие вкладывают внутрь их. Подготовленную рыбу складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, добавляют специи, соль и припускают, после чего охлаждают.

Зеленый салат режут, заправляют майонезом и укладывают на середину тарелки, вокруг с трех сторон кладут рулеты. Блюдо оформляют нарезанными свежими огурцами, помидорами, кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.

Перец фаршированный

Перец фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец, паштет из мяса косули, майонез, кетчуп, сыр, взбитые сливки, тертый хрен, сдобные булочки, ржаной хлеб.
=================================================

Перцы вымыть, вынуть сердцевину и наполнить паштетом из мяса косули. Украсить майонезом и кетчупом, подавать на лом­тиках сыра со взбитыми сливками, в которые добавлен тертый хрен, и сдобными булочками или ржаным хлебом.

Бутерброды мозаичные

Бутерброды мозаичные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 батон пшеничного хлеба, 100 г. сливочного масла, 100 г. колбасы, 100 г. ливерной колбасы, 50 г. корнишонов или соленого огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка готовой горчицы, соль, перец, несколько листиков зеленого салата или петрушки
=================================================

Батон хлеба очистить от корки (стереть теркой), срезать оба конца. Из середины батона длиной примерно 20 см ножом удалить мякиш. Яйца очистить, отделить желтки. Колбасу, корнишоны или очищенный огурец, белок и 1/2 мякиша хлеба нарубить. Масло растереть с горчицей, ливерной колбасой, желтками и нарубленным мякишем хлеба. Массу вымешать с остальными нарубленными продуктами, прибавить перец, посолить и выложить все в батон так, чтобы масса плотно наполнила его полость. Батон обернуть пергаментной бумагой или салфеткой и положить в холодное место. Перед подачей на стол нарезать поперек на бутерброды толщиной примерно 1/2 см. Уложить на блюде или подносе, украсить листиками салата или зеленью петрушки.

Помидоры или огурцы фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 помидоров или огурцов, 200 г сосисок или вареной колбасы (Докторской), 2 яйца, 2 лукови­цы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 1/2 ст. ложки майонеза, 50 г голландского сыра, соль, перец — по вкусу, зелень
=================================================

Промытые помидоры или огурцы разрезать по­полам и вынуть из них мякоть. Лук мелко наре­зать, слегка обжарить на сливочном масле и ох­ладить. Очищенные сваренные сосиски или вареную колбасу, сваренные вкрутую яйца и об­жаренный лук 2—3 раза пропустить через мясо­рубку, добавить майонез, соль, перец. Получен­ную массу хорошо перемешать, взбить и выло­жить на подготовленные помидоры или огурцы, сверху посыпать тертым сыром, украсить зеле­нью салата или петрушки.

Tomatoes or Cucumbers with Filling

Cut into halves washed tomatoes or cucumbers. Remove the pulp. Mince onions. Gently saute in butter. Chill. Pass cooked link sausages or boiled sausage, hard-boiled eggs, and the sauteed onions through a meat grinder two or three times. Add ma­yonnaise, salt and pepper. Mix the ingredients well. Fill the cucumber boats and tomato cases with the stuffing. Sprinkle with lettuce and parsley, ф 5 tomatoes or cucumbers, 200 gr. link sausages or boiled sausages (Doktorska), 2 eggs, 2 onions, 1 tbsp. butter, 2 1/2 tbsp. mayonnaise, 50 gr. Cheddar cheese, salt, pepper to taste, greens.

Яблоки моченые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки
=================================================

Кисло-сладкие яблоки обмыть, сложить в боченок, перекладывая дубовыми, вишневыми и смородинным листьями, залить соленою кипяченою остывшею водой (на четверть ведра воды, четверть стакана соли), боченок закупорить, замочить, поставить на лед, а в зимнее время хранить в сухом подвале.

Сельдь по-киевски

Сельдь по-киевски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 65, масло сливочное 30, сыр тертый 21, хлеб пшеничный 30, молоко 30, горчица готовая 25, зелень петрушки 5, перец 0,01. Выход 145.
=================================================

Сельдь разделывают на филе. Замачивают в молоке белый хлеб, отжимают и вместе с филе пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протирают через сито. Полу­ченную массу смешивают с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешивают и выкладывают в селедочницу, придав форму рыбы. Украшают зеленью петрушки, хвостиком и головкой селедки.