Тхачэтыл чиа — холодная индюшатина

Тхачэтыл чиа — холодная индюшатина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Индейка
=================================================

Обработанную индейку отварить, вынуть из бульона, посолить солью с чесноком, плотно закрыть крышкой посуду и дать остыть.

К холодной индюшатине или курятине можно подать щипси или щхыущипс. Сначала подают бульон с хлебом, затем холодное мясо с зеленью, овощами и крутой кашей. Мясо макают в щипси или щхыущипс.

Бутерброды с зайчатиной

Бутерброды с зайчатиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На переднюю часть тушки зайца — 100 г копченого сала, 60 г сливочного масла, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка паштета из сардин, 6 горошин черного перца, 4 толченых ягоды можжевельника, 1/2 чайной ложки имбиря, 4 ст. ложки рубленой петрушки и зеленого лука, 80 г сливочного масла для бутербродов, буханка ржаного хлеба.
=================================================

Очищенную от пленок, вымытую переднюю часть тушки зайца разрубить, посолить, посыпать имбирем, переложить ломтиками шпика, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить черный перец горошком, ягоды можжевельника и зажа­рить. При необходимости во время жарения можно влить немного воды. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясоруб­ку вместе с копченым салом. В смесь влить сок, выделившийся во время жарения. Затем добавить мелко нарубленные яйца, паштет из сардин и хорошо перемешать.

Буханку хлеба нарезать тонкими (около 1/2 см) ломтиками, разрезать их пополам, нама­зать тонким слоем масла, подготовленной смесью и сложить по два так, чтобы сверху был ломтик, смазанный маслом. Густо посыпать рубленой зеленью петрушки и лука.

Говядина, жареная с цитрусовыми

Говядина, жареная с цитрусовыми - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 234, кунжутное масло 30, цедра апельсина, мандарина или лимона 30, концентрат 5, соевый соус 5, рисовая водка 10, лук репчатый 13, перец красный 5, перец душистый 1, имбирь 13, сахар 5, соль 5.Вес пор­ции 100 г.
=================================================

Вырезку или мякоть задней ноги нарезают тонкими ломтиками, солят и маринуют 5 минут в рисовой водке.

Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов, мандаринов или лимонов нарезают небольшими квадратиками. |Подготовленное мясо жарят во фритюре до образо­вания коричневой корочки и затем откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут души­стый перец и, встряхивая сковороду, прожаривают его, за­тем кладут красный стручковый перец и также прожаривают его, встряхивая сковороду. После этого добавляют мясо, ку­сочки цедры, лук, имбирь, концентрат, сахар, соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, ставят на слабый огонь и держат на нем до тех пор, пока жидкость не испарит­ся. По готовности охлаждают.

При заказе мясо встряхиванием перемешивают и кладут на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и крас­ным стручковым перцем.

Внешний вид — тонкие кусочки жареного мяса, переме­шанные с кусочками красного перца, лука и цитрусовых.

Вкус — жареного мяса, достаточно острый, с ароматом кунжутного масла и цитрусовых.

Вымя отварное

Вымя отварное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вымя коровье
=================================================

Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, затем в соленой воде и 1—2 часа выдержать в холодной воде. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специфический запах. Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400—600 г. положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вымя нарезать на кусочки (в четыре пальца шириной и палец толщиной) и подать на стол.

Отварное вымя можно также пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, и полученный фарш использовать как начинку для пирожков.

Палочки из ржаного хлеба

Палочки из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ржаной хлеб, масло, ветчина
=================================================

Из ржаного хлеба вынуть мякоть и разрезать полосками длиной в 5-6 см, а шириной в 1 см. Намазать с обеих сторон сливочным маслом. Немного посолить и по окончании обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине. Можно таким же способом вместо ветчины использовать мелко нарубленные крутые яйца.

Рулет из телятины с ветчиной и пончиками

Рулет из телятины с ветчиной и пончиками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

духовая телятина – 600 г,

сырокопченая грудинка – 200 г,

2 морковки,

перец болгарский – 1 шт.,

луковица – 1,

горчица с зернышками – 50 г,

масло растительное для жарки,

Баранина отварная

Баранина отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 200 г. картофеля; зелень петрушки, соль по вкусу.
=================================================

Корейку баранины обмыть, зачистить, срезав с наружной стороны сухожилия и пленки, положить целым куском в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла баранину. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист и продолжать варку на слабом огне до готовности баранины.

Вареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, после чего украсить зеленью петрушки. На гарнир подать отдельно отварной картофель.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

Помидоры, фаршированные мясом и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 177, мясо птицы жареное или отварное 40, шампиньоны 53, майонез 20, уксус 5, перец, соль, зелень 3. Выход 200.
=================================================

У помидор срезают верхнюю часть и вынимают сердцевину. Солят, добавляют перец, ук­сус и дают стечь жидкости.

Шампиньоны отваривают в подсоленной воде и нарезают ломтиками.

Вареное мясо домашней птицы нарезают мелкими кубиками, сме­шивают с майонезом и грибами. Затем помидоры наполняют фаршем, выкладывают на блюдо, на каждый кладут по ломтику шампиньона и украшают зеленью петрушки.

Заливное из судака по-украински

Заливное из судака по-украински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 200 г хрена, 200 г зеле­ного лука, 1 лавровый листик, 10 зерен перца, 8 г желатина, соль — по вкусу
=================================================

Подготовленное филе судака разрезать на пор­ционные куски, поместить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные морковь, пет­рушку, сельдерей и репчатый лук, перец, лавро­вый лист, соль, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями, плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с замоченным желатином, тертым хреном, нарезанным зеленым луком. Этим бульоном залить судак и после того, как он остынет, поставить в холодильни.

Whole Zander in Aspic Ukrainian-Style

Cut zander fillet into servings. Place in a pot with a wire basket. Add a pared, chopped carrot, parsley, celery, onion, peppercorns and a bay leaf. Salt. Cov­er with cold water. Cook until done. Remove the basket with the fish. Chill. Place the fish on a dish. Simmer the stock with the fins and bones. Strain the stock. Add gelatine (soaked), grated horseradish and chopped green onions. Pour the jelly over the cold fish. Refrigerate, ф 2 kg. zander, 1 carrot, 1 parsley root, 1 stick celery, 1 onion, 200 gr. horseradish, 200 gr. green onions, 1 bay leaf, 10 peppercorns, 8 gr. gelatine, salt to taste.

Паста для бутербродов селедочная

Паста для бутербродов селедочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 сельдь соленая (примерно 150 г), 50 г. масла, 100 г. творога, 1 вареный желток
=================================================

Сельдь вымочить, очистить, отделить филей и вместе с желтком и творогом пропустить через мясорубку. Измельченную массу тщательно растереть с маслом.