Карбунита, или бахрия (Тунис)

Карбунита, или бахрия (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 батона хлеба, 1 кофейная ложка аджики, 1 кофейная ложка молотого тмина, 2 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка молотой сушеной мяты, 1/2 ст. ложки уксуса, 100 г оливкового масла, 50 г эмментальского (или швей­царского) сыра, 50 г голландского сыра, 100 г консерви­рованной рыбы в масле или в собственном соку, несколь­ко черных или зеленых маслин, 500 г помидоров, 250 г сладкого стручкового перца, 1 яйцо, 1 кофейная ложка молотого кориандра (семян кинзы), соль.
=================================================

РЕЦЕПТ ОБРАБАТЫВАЕТСЯ!!!

Добавить в приготовленный салат мешуийя (см. пре­дыдущий рецепт) толченый чеснок, тмин, измельченную консервированную рыбу, мелко нарезанный сыр, су­шеную мяту и оливковое масло.Перемешать в миске уксус, стакан воды и аджику. Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см и обмакнуть в эту смесь. Дать ломтикам хлеба обсохнуть, затем положить в глубокую посуду. Добавить салат мешуийя с оливковым маслом, хорошо все перемешать и уложитч на блюдо в форме пирамиды. Украсить дольками вареноного яйца, сыра, маслинами, ломтиками стручкового перца.

Подавать холодным.

Колбаса из салаки

Колбаса из салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 луковица, 1—2 яйца, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1/2 стакана рыбного бульона, перец, натертый мускатный орех, сахар, соль.
=================================================

Мякоть салаки и лук дважды пропускают через мясорубку, затем добавляют яйца, картофельный крахмал, рыбный бульон, сахар, соль, перец, натертый мускатный орех. Полученную массу месят в течение получаса и наполняют ею кишки. Подготовленные колбасы варят 30 мин. (при температуре примерно 80°), затем вынимают из воды и держат на холоде под легким гнетом 10—12 мин.

Брынза молдавская с зеленым луком и маслом

Брынза молдавская с зеленым луком и маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брынза 50, масло сливочное 20, лук зеленый 25. Вес готового блюда 90 г
=================================================

Зеленый лук перебирают, отрезают корешки, удаляют увядшие перья и промывают. Брынзу и масло сливочное нарезают карбовочным ножом.

На тарелку укладывают брынзу, лук длиной 10—12 см, масло сливочное.

Анчоусы с чесноком (Алжир)

Анчоусы с чесноком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г анчоусов, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла.
=================================================

Замочить анчоусы, если они соленые, в холодной воде, вынуть косточки. Промыть рыбу в нескольких водах, за­тем нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки и полить взбитой смесью оливкового масла и лимонного сока.Варианты. Так же можно приготовить сельдь, сала­ку, кильку.

Аджапсандали

Аджапсандали - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 5 шт., болгарского перца — 2—3 шт., лука репчатого — 400 г, картофеля — 2—3 шт., помидоров - 700 г, масла (растительного, сливочного, топленого) - 100 - 150 г, зелень разная и соль — по вкусу
=================================================

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительного масла и нарезанные кружочками не очищенные от кожуры баклажаны.

Потушив все вместе 10 -- 15 минут, добавить картофель, болгарский перец, соль, нарезанную зелень, влить пропущенные через мясорубку помидоры, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. (1 час).

Закуска из сельди

Закуска из сельди - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 большие соленые сельди, 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 250 г сахара, 1/2 чайной ложки перца, 10 шт. гвоздики, 2 небольших лав­ровых листика, майоран на кончике ножа
=================================================

Сельдь вымачивать в течение 1—2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности. Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пря­ности и прокипятить сельдь. Разделать ее на ку­сочки шириной 3—4 см и залить остуженным маринадом. Настаивать в течение суток. При по­даче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, по­сыпав в этом случае зеленым луком.

Паста для бутербродов из вареной лососины

Паста для бутербродов из вареной лососины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лососина консервированная с соусом (примерно 110 г), 3 ст. ложки майонеза, несколько капель сока из лимона, соль
=================================================

Рыбу отделить от соуса, разделить на несколько кус-ков, удалить кости, пропустить ее через мясорубку и старательно растереть с майонезом. Заправить по вкусу соком из лимона и солью.

Поросенок заливной с хреном

Поросенок заливной с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Поросенок 166, желе мясное 125, гарнир 75, яйцо 1/4, соус хрен с уксусом 25, зелень, заправка 15. Выход 345.
=================================================

Поросенка отваривают, как ука­зано в рецепте 22, затем нарезают на порции, укладывают в проти­вень, украшают вареным яйцом, морковью, зеленью. Заливают желе так же, как рекомендовано в рецепте 21. Заливать поросенка можно и целиком. Подают заливного поросенка с гарниром из заправленного салата.

Сациви из баклажан

Сациви из баклажан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 213, орехи грецкие 44, лук репчатый 18, чеснок 5, перец стручковый 0,5; зелень 10, уксус 50, соль. Выход 225.
=================================================

Баклажаны промывают, обрезают концы, делают продольный разрез, обдают кипятком и держат в нем 5 минут. Затем их выкладывают на стол, покрывают доской с грузом, выдержи­вают 30—40 минут и фаршируют половиной набора продуктов, исполь­зуемых для соуса сацибели. Оставшуюся поло­вину продуктов для соуса разводят слабым уксусом, добавляют соль, заливают им фаршированные баклажаны и выдерживают 2—3 дня. По­дают как холодную закуску.

Холодная рыба

Холодная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, чеснока — 2 дольки, лаврового листа — 1 шт., петрушки с корнем — 1 веточка, винного уксуса — 3/4 стакана, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Очищенную рыбу (форель или сом) нарезать на порционные куски и промыть в холодной воде.

В кипящую подсоленную воду добавить толченый чеснок, лавровый лист, петрушку с корнем, положить подготовленную рыбу н сварить обычным способом. Готовую рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.Очищенные грецкие орехи и соль хорошо истолочь, а затем развести винным уксусом.

Охлажденные куски рыбы уложить на блюдо и полить подготовленным соусом.