Судак отварной

Судак отварной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 300, яйцо (белок) 4 шт., крахмал 10, концен­трат 10, зеленый лук 13.Вес порции 150 г.
=================================================

Филе судака без кожи и реберных костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крах­малом, разведенным холодной водой (1 : 2), и варят до го­товности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом, смешанным с солью, и охлаждают.

При заказе ломтики судака кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

Внешний вид — горка из ломтиков судака, посыпанная зеленым луком.

Вкус -— вареной рыбы с ароматом концентрата.

Баклажаны в остром соусе (Алжир)

Баклажаны в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1/4 кофейной ложки молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонкими кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном мас­ле, вынуть шумовкой и разложить на маленькие тарелки. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль и положить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и 1/2 стакана водьь Потушить, затем положить томатную пасту и молотый красный перец, налить ещё 1 стакан воды и варить на сла­бом огне. Полить этим соусом баклажаны.

Подавать на закуску.

Заяц в желе

Заяц в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки зайца — 300-500 г свиной грудинки, 100 г шпика, 2 крупные луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельде­рея, 1 корень петрушки, 2 лавровых листика, по 6 горошин черного и душистого перца, 0,5 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса, желатин, соль, перец.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, мясо отде­лить от костей, нарезать ломтиками и отбить. Свиную грудинку разрезать в виде большого плоского ломтя, отбить, посолить, покрыть колечками репчатого лука. На них положить ломтики зайчатины, снова посолить, поперчить, прикрыть ломтиками шпи­ка, свернуть в тугой рулет и перевязать. В кастрюлю влить 0,5 л красного вина, 0,5 л воды, немного уксуса, положить коренья, лавровый лист, перец горошком, поместить туда же подготовленный рулет и отварить его. Готовый рулет выложить на блюдо, гарнировать отваренными кореньями, украсить зе­ленью петрушки. Из бульона приготовить желе, залить им под­готовленный рулет, поставить в холодное место для застывания.

Подавать холодным с различными гарнирами или холодными соусами для дичи (майонезом с хреном , соусом кумберлендским, соусом кетчуповым, и т. д.).

Печень в соусе (Алжир)

Печень в соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 баранья печень, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки черного перца, щепоть лугового тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 4 ст. ложки расти­тельного масла, 2 ст. ложки уксуса, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать печень крупными ломтями, посолить, поперчить и жарить в течение 10 мин в очень горячем маслеНа сковороде.Очистить чеснок и стручковый перец, растолочь в кастрюле, посолить и посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать 10 мин.Добавить в кастрюлю 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Вынуть шумовкой печень из масла, положить в соус и тушить на умеренном огне 30 мин. Когда печень будет готова, а соус сильно ува­рится, добавить уксус и довести до кипения.

Подавать как холодную закуску.