Фазан в желе

Фазан в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 80 г шпика, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ножка лука-порея, 2 ст. ложки зеленой фасоли (или 1/2 пакета мороженой овощной смеси), 3—4 горошины черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, вода, желатин, уксус, сахар, соль.
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана поло­жить на подставку в скороварку, добавить овощи, пряности, за­лить водой и отварить. Овощи вынуть, как только они станут мягкими (через 3—5 минут), фазана продолжать варить 20—30 минут в зависимости от возраста птицы. Готовую тушку аккурат­но нарезать, выложить на блюдо и гарнировать отваренными овощами. В бульон по вкусу добавить уксус и сахар, вскипятить, влить желатин (растворенный согласно указаниям на упаковке).

Подготовленного фазана залить желе, охладить и подавать с салатами, сдобными булочками или ржаным хлебом.

Булочки с крабами в томатном соусе

Булочки с крабами в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булочки 4 шт. (по 20—25 г), крабы 60, шампиньоны 20, масло сливочное 5, соус томатный 60, зелень
=================================================

Булочки выпечь из дрожжевого кислого теста весом по 50 г. Когда булочки остынут, срезать с них верхнюю часть на 1/3 — Из середины булочек удалить мякоть.

Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать, положить в сотейник, добавить сок крабов и прогреть. Шляпки припущенных шампиньонов прогреть на сливочном масле отдельно. В прогретые крабы добавить томатный соус, довести до кипения и уложить в булочки, сверху поместить по шляпке шампиньона и посыпать зеленью.

Яйца, фаршированные дичью

Яйца, фаршированные дичью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г жареного мяса дичи — 10 яиц, 2 ст. ложки расти­тельного масла, 50 г сливочного масла, по 1 ст. ложке кремжской горчицы и тертого хрена, свежий или консервированный сладкий перец, помидоры, твердый сыр, зелень петрушки, соль, перец.
=================================================

Разрезать пополам сваренные вкрутую яйца. Желтки расте­реть с растительным и сливочным маслом до однородной массы. Добавить перец и соль, кремжскую горчицу, мелко натертый хрен и жареное мясо дичи, отделенное от костей и пропущенное через мясорубку. Все хорошо вымешать, смесью наполнить до краев половинки яиц. Украсить ломтиками сырого сладкого перца, помидоров, тонкими брусочками сыра, зеленью петрушки.

Подавать охлажденными со взбитыми сливками с хреном и сдоб­ными хлебобулочными изделиями.

Паста из копченой салаки со сливочным маслом

Паста из копченой салаки со сливочным маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 шт. копченой салаки, 50 г. сливочного масла, 1 чайная ложка натертого лука, 3 столовые ложки сливок или сметаны, соль.
=================================================

Размягченное сливочное масло взбивают, добавляют к нему растертую мякоть копченых рыбок, сметану и заправляют все солью и натертым луком. При желании можно добавить красный перец.

Салака с пряно-уксусной заливкой

Салака с пряно-уксусной заливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой салаки, 3h стакана 3%-ного столового уксуса, 2 чайные ложки сахару, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки перца горошком, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 столовая ложка нарезанного укропа.
=================================================

Соленую салаку разделывают, удаляют хребтовую кость, затем укладывают в кастрюлю, пересыпают укропом и заливают пряным рассолом. Блюдо готово к употреблению примерно через 3 часа. Для приготовления пряного рассола в столовый 3%-ный уксус добавляют перец, горчицу, сахар, растительное масло.

Селедка маринованная (ролль мопс)

Селедка маринованная (ролль мопс) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 1042; для маринада: лук 180, уксус 3%-ный 20, сахар 30, специи 0,2. Выход 500/200.
=================================================

Сельдь вымачивают, разде­лывают на филе и свертывают роликом. Готовят маринад, охлаждают его до 30°, заливают им филе и оставляют на сутки.

Картофель с анчоусами (Тунис)

Картофель с анчоусами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г картофеля, 100 г анчоусов, 2 яйца, черный молотый перец, соль, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки раститель­ного масла, несколько черных маслин.
=================================================

Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кусочками, добавить нарезанные мелкими кусочками анчоусы, дольки вареного яйца, посолить, поперчить, по­лить взбитой смесью уксуса и растительного масла.

По­давать, украсив маслинами.Вариант. Анчоусы можно заменить сельдью или кильками.

Паштет из сырой рыбы

Паштет из сырой рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пресноводной рыбы или трески, 80 г. черствого белого хлеба, 100 г. маргарина, 100 г. сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 20 г. жира для смазывания формы, 20 г. сухарей из белого хлеба, перец, мускатный орех, соль
=================================================

Рыбу очистить от костей и вместе с намоченным белым хлебом пропустить через мясорубку. Маргарин растереть до получения пены, добавить желтки, размельченную рыбу, сметану, соль, перец, натертый мускатный орех, крепко взбитую пену из белков и тщательно вымешать. Заполнить форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, приготовленной массой до 3/4 высоты. Форму плотно закрыть крышкой и варить паштет на пару около 1 ч или выпекать в духовом шкафу. Когда поверхность паштета зарумянится и паштет будет отставать от стенок формы, вынуть его и выложить осторожно на круглое блюдо. Подавать с соусом из шампиньонов или с лимонным соусом.

Белые грибы маринованные

Белые грибы маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы белые, уксус, перец, лавровый лист, сахар
=================================================

Молодые белые грибы очистить, вымыть, вскипятить в соленом кипятке, откинуть на друшлак. Когда вода стечет и грибы обсохнут, сложить их в банку, залить остывшим уксусом, прокипяченным с солью, английским перцем, лавровым листом и сахаром, Банки залить сверху растопленным маслом и завязать просмоленной или восковой бумагой или же пузырем и держать в холодном и сухом месте.

Бутерброд с селедками

Бутерброд с селедками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб, масло, сельдь, огурцы маринованные, яйцо
=================================================

Нарезать булочку или батон тонкими ломтиками. Намазать их сливочным маслом, посолить и положить на каждый ломтик хлеба 1 кусочек селедки (филе). Украсить с одной стороны мелко нарезанным соленым или маринованным огурцом, а с другой стороны посыпать нарубленным крутым яйцом.