Курица по-сычуаньски

Курица по-сычуаньски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 255. Для coуca: зеленый лук 13, душистый перец 5, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, рисовая водка 10, концентрат 5, сахар 5.Вес порции 100 г.
=================================================

Вареную курицу разрезают на четыре части (два филе и две ножки), отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков.

Спинку, а также тазовую часть курицы рубят на неболь­шие кусочки.

Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят ножом вместе с душистым перцем.

Подготовлен­ный лук кладут в кастрюлю, вливают соевый соус, кунжут­ное масло, добавляют концентрат, рисовую водку и хорошо размешивают.

При заказе в центре тарелки кладут нарубленные кусоч­ки спинки курицы, а также тазовой части, а сверху укла­дывают нарезанную мякоть курицы в виде брусочков и по­ливают соусом.

Внешний вид — мякоть курицы, нарезанная брусочками и политая соусом темно-зеленого цвета.

Вкус — вареной курицы, достаточно острый, с ароматом душистого перца и лука.

Тимбали из копченого лосося с огуречными «папарделле»

Тимбали из копченого лосося с огуречными «папарделле»

Для приготовления блюда потребуются:

большие тонкие ломтики лосося – 12 шт.,

голландский сыр – 100 г,

сып сливочный – 150 г,

35-процентные сливки - 100 г,

готовое мясо крабовое – 200 г,

укроп – 2 небольших пучка.

Закуска холодная «Варову»

Закуска холодная «Варову» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карбонат жареный 31, ветчина 38, говядина (вырезка) 62, сало копченое 52, сыр голландский 43, лук репчатый 18, лук зеленый 19, соль, перец, зелень. Выход 210.
=================================================

Карбонат, ростбиф и ветчину на­резают маленькими ломтиками. Сало нарезают полосками, посыпают солью и перцем. Сыр голландский нарезают брусочками, лук репчатый дольками, лук зеленый нарезают крупно. При подаче закуску уклады­вают на деревянное блюдо, покрытое салфеткой, и оформляют зеленью. Отдельно подают соус хрен, смешанный со сметанным соусом.

Закуска «Весна» (аперитив «Примэвара»)

Закуска «Весна» (аперитив «Примэвара») - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель 40, лук зеленый 40, яйцо 1 шт., сметана 30, соль. Вес готового блюда 100 г
=================================================

Щавель и зеленый лук перебирают, удаляют корешки и увядшие листья, тщательно промывают. Щавель и лук мелко шинкуют, добавляют рубленое отварное яйцо, все хорошо перемешивают и заправляют солью, сметаной.

Сэндвичи с лососем и киви

Сэндвичи с лососем и киви

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

хлеб для сэндвичей – шесть кусков,

слабосоленый лосось – 6 ломтиков,

киви – 3,

творог – 400 г,

свежий огурец небольшого размера,

майонез – 2 ст.л.,

укроп – пучок,

Бутерброды с килькой или хамсой под майонезом

Бутерброды с килькой или хамсой под майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию (в г): килька или хамса 38, хлеб пшеничный или ржаной 30, майонез 10, яйцо 1/4 шт. Выход порции 75.
=================================================

На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими ломтиками, на него помещают очищенную кильку или хамсу (2— 3 шт.) и покрывают тонким слоем соуса майонез.

Толокно с маслом (Нагьлил ини, лакская кухня)

Толокно с маслом (Нагьлил ини, лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Толокно — 300, масло топленое — ½ стакана, сыр — 50
=================================================

В толокно влить растопленное коровье масло и растирать руками до получения однородной массы. Можно добавить наструганный сыр.

Морковь вареная с тмином (Алжир)

Морковь вареная с тмином (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг мелкой моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка лугового тмина, пучок петрушки или кинзы, 1/2 ст. ложки красного пер­ца, соль.
=================================================

Морковь очистить, удалить сердцевину, помыть, на­резать и подсушить.Растолочь чеснок с тмином и красным перцем, раз­вести 2 ст. ложками воды, вылить в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить на слабом огне. Доба­вить 0,5 л воды, всыпать морковь, мелко нарезанную пет­рушку или кинзу, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Если потребуется, можно добавить горячую воду. Когда морковь будет готова, выпарить жидкость до появления масла.

Подавать морковь горячей или холодной. Можно хра­нить 2—3 дня.

Помидоры с яйцами и ореховой подливкой

Помидоры с яйцами и ореховой подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров - 300 г, яиц — 3 — 4 шт., лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1 долька, зелени киндзы - 1 веточка, зелени петрушки и укропа по 2 - 3 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Спелые крепкие помидоры обмыть и нарезать тонкими кружками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружками.

Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы (одну веточку), чеснок, стручковый перец, соль -- хорошо истолочь, а потом развести в 1/2 стакане кипяченной холодной воды и, по вкусу, — винным уксусом.В салатник красиво уложить подготовленные помидоры и яйца, залить их ореховой подливкой, сверху посыпать изрезанным репчатым или зеленым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Овощи в ореховом соусе

Овощи в ореховом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Любые из предложенных овощей взять в следую­щем количестве. Лук-порей — 700 г, шпинат — 800 г, капуста белокочанная — 600 г, свекольная ботва — 700 г или свекла — 400 г (3 средних кор­неплода), фасоль стручковая консервированная — 500 г, спаржа — 500 г, цветная капуста — 600 г, бак­лажаны свежие — 500 г (3—4 шт.) или маринован­ные — 600 г.Для соуса: орехи грецкие — 100 г, лук репчатый — 1 луковица, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, чеснок, зелень петрушки, кинзы, перец красный молотый, хмели-сунели.
=================================================

Подготовленные овощи (капусту белокочанную или цветную, не­очищенную свеклу или фасоль, спаржу, или баклажаны, или лук-порей) отвариь. Свеклу очистить от кожуры, а шпинат или свекольную ботву припустить, затем откинуть на дуршлаг и от­жать, баклажаны выдержать под прессом. После отжатия овощи измельчить или нарезать мелкими ломтиками и заправить оре­ховым соусом.

Для приготовления орехового соуса орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, перец красный молотый, хмали-сунели, рубленую зелень, соль, уксус и все перемешать. Украсить зеленью и зернами граната.