Шпроты, запеченные в слоеном тесте

Шпроты, запеченные в слоеном тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 порции: тесто слоеное 65, шпроты 50, яйца 3, зелень
=================================================

Шпроты выложить из банок на сито и дать стечь маслу. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4— 5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9—10 см. На пласт теста, смазанный яйцом, положить шпроты, накрыть вторым таким же пластом теста и прижать его к нижнему слою теста, затем разрезать тесто ни отдельные порции и положить на кондитерский лист, смоченный водой. Тесто смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. Запеченные шпроты положить на овальное блюдо или десертную тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки.

Так же можно приготовить сардины.

Закуска сельская (густаре цэрэняскэ)

Закуска сельская (густаре цэрэняскэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры свежие 50, перец стручковый 50, лук репчатый 40, чеснок 3, масло растительное 10, зелень 3, соль, специи. Вес готового блюда 150 г
=================================================

Репчатый лук очищают от кожицы, нарезают полукольцами и пассируют до полуготовности. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, нарезают ломтиками, соединяют с луком, добавляют стручковый перец, предварительно промытый и нарезанный соломкой.

Все овощи тушат 10—12 минут, вводят растертый чеснок, соль, перец. При подаче украшают зеленью и овощами, нарезанными карбовочным ножом.

Бифштекс из сырого мяса с яйцом

Бифштекс из сырого мяса с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говяжье) 135, яйцо (желток) 1, лук зеленый 25, салат свежий 30, анчоусы 44 или каперсы 40, огурцы свежие 21, помидоры 24, зелень. Выход 120/100.
=================================================

Этот бифштекс готовят только из парного мяса. Мякоть пропускают через мясорубку. Лож­ками кладут на тарелку и придают форму бифштекса. В середину кладут сырой яичный желток. На гарнир подают зеленый лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.

Заливное из рыбы в соусе ремолад

Заливное из рыбы в соусе ремолад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г за­ливной рыбы, 100 г реп­чатого лука, 300 г соуса ремолад
=================================================

Приготовить заливное из филе рыбы, добавив приблизительно по 10% нарезанных соленых огур­цов и моркови (на 1 л жидкости берут 50 г же­латина) . Охлажденное заливное нарезать куби­ками, переложить на­шинкованным луком и залить соусом. Никаких пряностей, кроме соли, не добавлять,

Икра из сныти и кабачков

Икра из сныти и кабачков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г сныти, 100 г кабачков, 20 г моркови, 20 г сладкого перца, 10 г укропа, 20 г репчатого лука, 30 г уксуса 3 %-ного, 10 г растительного масла, 2 г горчицы
=================================================

Промытые листья сныти варить вместе с на­резанной морковью 40—50 мин, добавить очи­щенные кабачки и все вместе варить до готов­ности. Пропустить через мясорубку. В получен­ное пюре добавить поджаренный лук, соль и тушить до нужной густоты. В охлажденную икру добавить горчицу и мелко нашинкованный перец, освобожденный от зерен и отваренный в воде в течение 3 мин. При подаче на стол посы­пать икру зеленью укропа.

Рулеты из сушеной салаки с яблоками или огурцами

Рулеты из сушеной салаки с яблоками или огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г. сушеной салаки, 1 яблоко или 1 соленый огурец, 1—2 луковицы, 1 столовая ложка нарезанной зелени, перец, лавровый лист, маринад.
=================================================

Сушеную салаку предварительно вымачивают в холодной воде, а затем очищают и распластовывают, не разрезая спинки. С внутренней стороны каждую тушку посыпают смесью толченого перца и лаврового листа, добавляют мелкорубленый лук и кладут ломтики соленого огурца или яблока. Затем салаку, начиная с головной части, плотно свертывают рулетом, скрепляя гвоздикой или спичкой (без головки). После этого рулеты помещают в банку, добавляют немного перца горошком, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и заливают маринадом (способ приготовления маринада указан в рецепте). Банку закрывают и ставят в прохладное место. Через 24 часа салака готова к употреблению.

Закуска рыбная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Семга малосоленая 42, или лососина малосоленая 45, севрюга горячего коп­чения 42, сардины или шпроты 35, корюшка в масле 35, икра зернистая, паюс­ная или кетовая 10, огурцы 33, корнишоны 18, помидоры 36, перец стручковый сладкий маринованный 60, маслины 10, масло сливочное 10, лимон 17. Выход 270, в том числе рыбы 175.
=================================================

В состав рыбной закуски входит не менее 3—4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного про­дукта другим.

Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или со­ломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» набор из овощей, заправленных салатной заправкой, и зелень.

Допускается замена рыбных продуктов по ассортименту, но не менее трех наименований. То же и в отношении гарнира.

Пюре из калужницы

Пюре из калужницы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г отваренных цветочных бутонов калуж­ницы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка тертого чеснока
=================================================

Все измельчить на мясорубке, доба­вить томатный соус, перемешать и использовать для бутербродов.

Паста из дичи

Паста из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г жареной дичи — 50 г сливочного масла, 2 сваренных желтка, пряности для паштета, по 1 ст. ложке горчицы, тертого хрена и желе из сырой черной смородины, соль, перец.
=================================================

Остатки жареного мяса любого вида дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить немного соли и перца, пряности для паштета, желтки, растертые со сливочным маслом, горчицей, тертым хреном и желе из смородины. Все хорошо вымешать и намазать на сдобные булочки или соленые крекеры (в этом случае соединить их попарно).

Поставить ненадолго в холодиль­ник и подать на стол.

Мужужи

Мужужи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свиные ножки, уши, хвосты 450, уксус винный 20, лук репчатый 18, морковь 10, перец душистый 0,5, лист лавровый 0,05, гвоздика, корица 0,05. Выход 250.
=================================================

Обработанные свиные ножки промывают холодной во­дой и разрезают пополам (трубчатые кости удаляют). Уши, хвосты на­резают на 4—5 частей и промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и варят до тех пор, пока ножки не разварятся. Незадолго до окончания варки в бульон добав­ляют лавровый лист, перец, гвоздику, винный уксус и снова кипятят. Подают в холодном виде с желеобразным бульоном.