Студень говяжий, свиной, бараний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для студня говяжьего: путовый сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, губы свиные, кожу от свиных туш, копченых рулетов 400, рубец, котлетное мясо 600 или головы говяжьи, бараньи 1200, или ноги свиные, уши свиные, губы говяжьи, кожа свинины 400; рубец 600 или головы свиные 700, морковь 40, петрушка 31, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый 0,2, перец 0,5. Выход 1000.
=================================================

Студень готовят из набора субпродуктов, а также из одного вида говяжьих, бараньих или сви­ных субпродуктов. Обработанные субпродукты рубят, заливают хо­лодной водой (на 1 кг 2 л воды) и варят при слабом кипении 6—8 ча­сов, периодически снимая жир. По готовности бульон сцеживают, мясо отделяют от костей, рубят. Вареные субпродукты соединяют с бульо­ном, солят и кипятят 20—25 минут, после чего добавляют растертый чеснок. Студень можно готовить и без чеснока. При варке студня до­бавляют подпеченные коренья, которые после варки удаляют.

Студень охлаждают, разливают в противни или формы и оставляют для застывания. К студню подают соус хрен.

Ненесир (Черемша, татская кухня)

Ненесир (Черемша, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3-литровый баллон: черемша — 2 000, уксус — 100, соль — 50, сельдерей, лавровый лист
=================================================

Очистить ненесир (черемша) от листьев, порезать на маленькие стебельки размером 6—7 см, тщательно промыть.

Приготовить рассол. Для этого прокипятить воду, добавить соль. Охладить, добавить уксус.

Подготовленный ненесир сложить в баллон, положить сельдерей и лавровый лист, затем опять слой черемши и залить рассолом.

Тхачэтыл чиа — холодная индюшатина

Тхачэтыл чиа — холодная индюшатина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Индейка
=================================================

Обработанную индейку отварить, вынуть из бульона, посолить солью с чесноком, плотно закрыть крышкой посуду и дать остыть.

К холодной индюшатине или курятине можно подать щипси или щхыущипс. Сначала подают бульон с хлебом, затем холодное мясо с зеленью, овощами и крутой кашей. Мясо макают в щипси или щхыущипс.

Бутерброды с зайчатиной

Бутерброды с зайчатиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На переднюю часть тушки зайца — 100 г копченого сала, 60 г сливочного масла, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка паштета из сардин, 6 горошин черного перца, 4 толченых ягоды можжевельника, 1/2 чайной ложки имбиря, 4 ст. ложки рубленой петрушки и зеленого лука, 80 г сливочного масла для бутербродов, буханка ржаного хлеба.
=================================================

Очищенную от пленок, вымытую переднюю часть тушки зайца разрубить, посолить, посыпать имбирем, переложить ломтиками шпика, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить черный перец горошком, ягоды можжевельника и зажа­рить. При необходимости во время жарения можно влить немного воды. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясоруб­ку вместе с копченым салом. В смесь влить сок, выделившийся во время жарения. Затем добавить мелко нарубленные яйца, паштет из сардин и хорошо перемешать.

Буханку хлеба нарезать тонкими (около 1/2 см) ломтиками, разрезать их пополам, нама­зать тонким слоем масла, подготовленной смесью и сложить по два так, чтобы сверху был ломтик, смазанный маслом. Густо посыпать рубленой зеленью петрушки и лука.

Говядина, жареная с цитрусовыми

Говядина, жареная с цитрусовыми - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 234, кунжутное масло 30, цедра апельсина, мандарина или лимона 30, концентрат 5, соевый соус 5, рисовая водка 10, лук репчатый 13, перец красный 5, перец душистый 1, имбирь 13, сахар 5, соль 5.Вес пор­ции 100 г.
=================================================

Вырезку или мякоть задней ноги нарезают тонкими ломтиками, солят и маринуют 5 минут в рисовой водке.

Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов, мандаринов или лимонов нарезают небольшими квадратиками. |Подготовленное мясо жарят во фритюре до образо­вания коричневой корочки и затем откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут души­стый перец и, встряхивая сковороду, прожаривают его, за­тем кладут красный стручковый перец и также прожаривают его, встряхивая сковороду. После этого добавляют мясо, ку­сочки цедры, лук, имбирь, концентрат, сахар, соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, ставят на слабый огонь и держат на нем до тех пор, пока жидкость не испарит­ся. По готовности охлаждают.

При заказе мясо встряхиванием перемешивают и кладут на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и крас­ным стручковым перцем.

Внешний вид — тонкие кусочки жареного мяса, переме­шанные с кусочками красного перца, лука и цитрусовых.

Вкус — жареного мяса, достаточно острый, с ароматом кунжутного масла и цитрусовых.

Вымя отварное

Вымя отварное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вымя коровье
=================================================

Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, затем в соленой воде и 1—2 часа выдержать в холодной воде. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специфический запах. Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400—600 г. положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вымя нарезать на кусочки (в четыре пальца шириной и палец толщиной) и подать на стол.

Отварное вымя можно также пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, и полученный фарш использовать как начинку для пирожков.

Палочки из ржаного хлеба

Палочки из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ржаной хлеб, масло, ветчина
=================================================

Из ржаного хлеба вынуть мякоть и разрезать полосками длиной в 5-6 см, а шириной в 1 см. Намазать с обеих сторон сливочным маслом. Немного посолить и по окончании обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине. Можно таким же способом вместо ветчины использовать мелко нарубленные крутые яйца.

Рулет из телятины с ветчиной и пончиками

Рулет из телятины с ветчиной и пончиками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

духовая телятина – 600 г,

сырокопченая грудинка – 200 г,

2 морковки,

перец болгарский – 1 шт.,

луковица – 1,

горчица с зернышками – 50 г,

масло растительное для жарки,

Баранина отварная

Баранина отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 200 г. картофеля; зелень петрушки, соль по вкусу.
=================================================

Корейку баранины обмыть, зачистить, срезав с наружной стороны сухожилия и пленки, положить целым куском в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла баранину. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист и продолжать варку на слабом огне до готовности баранины.

Вареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, после чего украсить зеленью петрушки. На гарнир подать отдельно отварной картофель.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

Помидоры, фаршированные мясом и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 177, мясо птицы жареное или отварное 40, шампиньоны 53, майонез 20, уксус 5, перец, соль, зелень 3. Выход 200.
=================================================

У помидор срезают верхнюю часть и вынимают сердцевину. Солят, добавляют перец, ук­сус и дают стечь жидкости.

Шампиньоны отваривают в подсоленной воде и нарезают ломтиками.

Вареное мясо домашней птицы нарезают мелкими кубиками, сме­шивают с майонезом и грибами. Затем помидоры наполняют фаршем, выкладывают на блюдо, на каждый кладут по ломтику шампиньона и украшают зеленью петрушки.