Плавники акулы в коричневом соусе
7 марта 2018
Плавники акулы в коричневом соусе - рецепт
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 10, соевый соус 5, концентрат 5, сахар 5.Вес порции 200 г.Подготовленные плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды.При заказе плавники акулы кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (50 г), добавляют жженый сахар, концентрат, рисовую водку и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало.
Внешний вид — светлые волокна в виде тонкой вермишели в соусе коричневого цвета.
Вкус — куриного бульона с ароматом пр
