Пирожное "Парфетка"
22 февраля 2018
Пирожное "Парфетка" - рецепт
Ингредиенты:2,86 кг сахара, 2,01 кг муки, 2,86 кг сливочного масла, 670 г пюре из абрикосов, 670 г засахаренных фруктов, 670 г свежего молока, 940 г шоколадного кувертюра, 135 г масла-какао, 30 яиц и 6 г эссенции. Выход 216 шт. по 50 г.Способ приготовления. Пирожное "Парфетка" приготавливают из бисквитного масляного теста. Масляные пласты загрунтовать заварным масляным кремом с молоком и разрезать на треугольные пирожные; смазать каждое пирожное только по бокам темперированным шоколадом, распущенным в подсолнечном масле. Затем кондитерским гребешком нанести волнистые линии. Пирожное "Парфетка" украсить только сверху полоской абрикосового пюре, выпустив его при помощи корнетика в виде сетки.
