Рассольник с хамсой
Рассольник с хамсой - рецепт
Ингредиенты:На 4 порции: 300 г. соленой хамсы, 500 г. картофеля, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 соленых огурца, 2—3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.Хамсу разделывают; картофель очищают, промывают и нарезают дольками или брусочками; морковь, нашинкованную соломкой, и шинкованный лук поджаривают с жиром; огурцы очищают, удаляют семена и нарезают ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами можно не очищать.Промытую перловую крупу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Затем добавляют картофель, поджаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку. Для получения прозрачного бульона перловую крупу варят отдельно до полуготовности и промывают. После того как рассольник закипит, кладут нарезанные огурцы, а за 10—15 мин. до готовности добавляют разделанную хамсу, перец, лавровый лист.
При подаче в рассольник кладут сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа.Рассольник можно готовить также с соленой килькой или тюлькой.
