Сушеную салаку предварительно вымачивают в холодной воде, а затем очищают и распластовывают, не разрезая спинки. С внутренней стороны каждую тушку посыпают смесью толченого перца и лаврового листа, добавляют мелкорубленый лук и кладут ломтики соленого огурца или яблока. Затем салаку, начиная с головной части, плотно свертывают рулетом, скрепляя гвоздикой или спичкой (без головки). После этого рулеты помещают в банку, добавляют немного перца горошком, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и заливают маринадом (способ приготовления маринада указан в рецепте). Банку закрывают и ставят в прохладное место. Через 24 часа салака готова к употреблению.