Зразы по-молдавски
Зразы по-молдавски - рецепт
Ингредиенты:Мясо говяжье 103, молоко или вода 20, сухари пшеничные 10. Для фарша: свинина 10, сосиски 10, грибы шампиньоны 10, лук репчатый 10, сало топленое 15, зелень петрушки 5, соус томатный 75, соль, специи. Вес готового блюда: зразы 100 г. гарнир 150 г. соус 75 г.Мякоть говядины (боковая или наружная часть задней ноги, лопатка) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, соль, черный молотый перец и хорошо перемешивают. Массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, на середину укладывают фарш и формуют зразы, которые, панируют в молотых сухарях и жарят до образования румяной корочки. Затем зразы заливают томатным соусом и тушат 5—8 минут.
Для фарша: грибы отварные нарезают ломтиками и пассируют, отварную свинину и обжаренные сосиски также нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют с пассированным репчатым луком, заправляют солью, перцем, рубленой зеленью петрушки и перемешивают.
При отпуске зразы укладывают на тарелку по 2 шт. на порцию, поливают томатным соусом, сбоку кладут гарнир (мамалыгу).
