Свинина жареная с сычуанской капустой
7 марта 2018
Свинина жареная с сычуанской капустой - рецепт
Ингредиенты:Свинина 118, сычуаньская капуста маринованная 100, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.Маринованную сычуаньскую капусту нарезают ломтиками, кладут в холодную воду на 10—15 минут, после чего откидывают и хранят без воды в холодном месте. Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают тонкими ломтиками.
При заказе подготовленную свинину кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и, встряхивая, прожаривают, а затем добавляют сычуаньскую капусту, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и снова встряхивают, после чего вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — ломтики свинины, перемешанные с кусочками капусты, слегка смоченные жиром.
Вкус — жареной свинины, достаточно острый, с ароматом соевого соуса.
