Пирог с вишнями (черешнями)
Пирог с вишнями (черешнями) - рецепт
Ингредиенты:Продукты. Лепешки из песочного теста для нижней части пирога: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры и 2 яйца; лепешки из слоеного теста для верхней части: 500 г муки, 300 г муки для посыпания, 400 г сливочного масла, 15 г соли, 10 г уксуса, 3 кг вишен для начинки, 400 г сухарей, 1 кг сахара для вишен, 2 яйца для смазывания, 150 г сахара для сиропа и 50 г глюкозы для сиропа. Выход 56 шт. по 100 г.Способ приготовления. Из продуктов для нижней части пирога приготовить песочное тесто и раскатать его скалкой в лепешки. Поместить лепешки в жестяные противни и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу так, чтобы при вторичной выпечке они не подгорели.
Из продуктов для верхней части приготовить слоеное тесто и дать ему отдохнуть. Смешать вишни с остальными продуктами, предназначенными для начинки, и нанести равномерно на нижнюю часть. Выстоявшееся слоеное тесто раскатать скалкой и разрезать роликовым ножом на определенное число пластов, которыми покрыть полностью начинку. Прежде чем поместить пирог в духовку, смазать его сверху яйцом, проколоть вилкой в нескольких местах для того, чтобы образующийся пар не деформировал его, разметить вилкой на ромбики и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Под противнем с пирогом поместить другой противень, чтобы предохранить нижнюю часть от подгорания.
Как только пирог спечется, смочить его сверху сиропом, дать сиропу высохнуть и при помощи ножа-пилы нарезать пирог на куски в форме ромбоидов.
Пирог не подлежит длительному хранению, поэтому его следует употребить не позже как на следующий день после приготовления.
